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Il tofu dolce è un tofu liscio e setoso, al contrario del tofu usato in un piatto salato. Il tofu viene solitamente servito in uno sciroppo dolce a base di zenzero e zucchero di canna.

Questa è una ricetta autentica e reale per preparare il tofu dolce, non necessariamente per principianti. Dovrete preparare il latte di soia crudo e poi coagularlo con il solfato di calcio. Le scorciatoie includono l’uso di latte di soia non zuccherato da un cartone e l’agar agar in polvere al posto del solfato di calcio.

Se questa ricetta si rivela troppo impegnativa, si può sempre fare al suo posto un altro favorito dei dim sum, la gelatina di mandorle che viene quasi sempre servita con la macedonia in scatola. In questo caso, è possibile trovare i preparati in scatola in qualsiasi negozio di alimentari asiatico.

Puoi condividere qualche consiglio da esperto sulla tua esperienza nella preparazione del tofu dolce? Vuoi fare una domanda prima di provare a farlo da solo? Mi piacerebbe sentire da voi nella sezione commenti qui sotto!

Ricetta di tofu dolce

Fa: 4-6 porzioni | Tempo di preparazione: 2 ore | Tempo di cottura: 1 ora
Adattato da: Ellen’s Kitchen

Ingredienti

Tofu:
2 tazze di fagioli di soia, preferibilmente grandi a basso contenuto di olio
7 tazze di acqua, divise
1 cucchiaino di solfato di calcio (chiamato anche gesso alimentare o terra alba commestibile)
1 cucchiaio di amido di mais

Syrup:
8 once di zenzero fresco
2 tazze di acqua
1/4 di tazza di zucchero semolato

Direzioni

1. Per lo sciroppo, prima grattugiare lo zenzero. In una casseruola, combinare lo zenzero, l’acqua e lo zucchero e cuocere a fuoco lento fino a quando lo zucchero si scioglie. Filtrare prima di servire.

2. Separatamente, sciacquare i fagioli di soia, mettere in una pentola e coprire con 6 tazze di acqua. Mettere in ammollo i fagioli per 2 ore o fino a quando si espandono a 2-2 1/2 volte la loro dimensione originale.

3. Infine, mescolare 1/2 tazza di acqua con l’amido di mais e la terra alba e mettere da parte.

4. Scolare i fagioli e scartare l’acqua di ammollo. Aggiungere altre 6 tazze di acqua. Frullare la miscela di fagioli di soia e acqua. Versare questo impasto in un colino foderato con una stamigna e lasciare che il liquido scoli fino alla pentola di cottura, raccogliendo l’impasto a forma di sacchetto per spremere il liquido rimanente. Conservare il liquido e rimuovere ogni parte fibrosa dalla miscela di soia e acqua. Avrete circa 3-4 quarti di latte di soia crudo.

5. Versare il liquido in una pentola da 6-8 quarti grande almeno il doppio della quantità di liquido. Mescolare con 1/2 tazza d’acqua e cuocere a fuoco basso fino a quando non arriva a ebollizione e schiumeggia bene. Togliere dal fuoco e schiumare, filtrare la schiuma, usando ancora la garza se necessario.

6. Rimettere nella pentola e riportare a ebollizione. Mescolare di nuovo la terra alba commestibile sciolta e l’amido di mais. Quando il latte di soia bolle, versarlo sul latte e incidere il liquido con un rapido movimento di taglio senza montare o battere.

7. Spegnere il fuoco, ma non spostare la pentola fino a quando il latte di soia si è gelificato. Coprire con un asciugamano per circa trenta minuti. Scolare il liquido che si forma sopra una volta che il tofu si è rappreso.

8. Servire caldo o freddo, usando un grande mestolo poco profondo e combinando con lo sciroppo di zenzero a piacere.

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HT: Foto di abelataha via Flickr.