Quando ho scoperto la mia passione per il caffè macinato a mano di qualità, è stato come se avessi scoperto un intero nuovo mondo e una nuova lingua. Tutto dall’attrezzatura per la preparazione, i rapporti, la temperatura, la dimensione della macinatura e, naturalmente, i chicchi di caffè.

Uno dei primi chicchi di caffè su cui mi sono trovato a riflettere era semplicemente etichettato come Peaberry. Essendo nuovo nel mondo del caffè e cercando ancora di decifrare le informazioni di base sui sacchetti di chicchi interi, ho presunto che Peaberry fosse solo un altro nome per un caffè coltivato in una certa parte del mondo.

Tuttavia, man mano che la mia conoscenza progrediva, ho capito che semplicemente non era vero. C’è un po’ di più sul caffè Peaberry di quanto tu possa pensare.

Sono sicuro che anche tu ti sei imbattuto nel nome “Peaberry” guardando diverse varietà di caffè. Probabilmente ti sei anche chiesto perché il Peaberry è più costoso del caffè normale e cosa rende il Peaberry migliore dei chicchi normali?

Se hai la testa piena di domande senza risposta riguardo a questo tipo di chicco di caffè sei atterrato sulla pagina giusta. In questa guida approfondita ho intenzione di smascherare questo chicco di caffè misterioso e armarvi con tutte le informazioni che si potrebbe mai bisogno. Dopo aver letto questo sono sicuro che avrai più conoscenza del Peaberry che il tuo barista locale!

Peaberry vs. Chicco di caffè regolare

Se non lo sapevi già, i chicchi di caffè sono un frutto. Proprio come gli altri frutti, anche i chicchi di caffè hanno una parte carnosa e dei semi. I chicchi di caffè che tutti conosciamo e amiamo sono in realtà i due semi che si trovano nella polpa (la ciliegia del caffè). Questi semi sono compressi insieme all’interno della buccia che è ciò che dà loro un lato piatto e un lato arrotondato, ma questo non è sempre il caso.

Le ciliegie del caffè sono il risultato di una mutazione genetica che fa sì che i due semi non si sviluppino correttamente e che in genere solo un seme sopravviva e diventi più arrotondato. Di solito sono anche più piccoli dei semi tipici.

Il chicco di caffè finale quando viene tostato non assomiglia ad un normale chicco di caffè, non ha lati piatti e assomiglia più a, ..beh un pisello, da qui il nome “Peaberry”.

Questa mutazione genetica è rara e nessuno è stato in grado di capire completamente cosa causa questa strana trasformazione, ma una cosa che sappiamo è che Peaberries di solito costituiscono meno del 10% (1) di tutti i chicchi di caffè trattati. È in parte dovuto a questa rarità che li rende più costosi dei normali chicchi di caffè.

Più duro e denso

A causa del fatto che il singolo Peaberry è l’unico seme nel frutto, riceverà tutta la nutrizione che altrimenti sarebbe stato condiviso con due. Il risultato finale è un chicco che è più denso e duro di un normale chicco di caffè.

A causa delle caratteristiche distinte i Peaberry si arrostiscono più lentamente di altri chicchi dello stesso raccolto, quindi devono essere selezionati e rimossi prima della tostatura.

Da dove viene il caffè Peaberry?

La risposta rapida è che i Peaberry possono provenire da qualsiasi luogo!

Ogni singola ciliegia di caffè ha il potenziale per diventare un Peaberry, ricordate quello che avevo discusso sopra, è solo una mutazione genetica. I paesi che spesso hanno un maggior numero di chicchi di caffè Peaberry sono luoghi come Brasile, Kenya, Colombia, Etiopia e Tanzania, solo per citarne alcuni.

In genere, le Peaberry vengono scoperte quando il caffè viene lavorato e smistato (2). Detto questo, alcuni paesi riportano un numero maggiore di Peaberries, ma questo non è dovuto al luogo, ma semplicemente alla maggiore produzione di caffè in queste aree e alla migliore selezione durante la fase di tostatura.

Il processo di selezione è quasi sempre effettuato a mano, niente è meglio dell’occhio umano per individuare un Peaberry mutato tra migliaia di chicchi di caffè normali.

Oltre alla rarità del Peaberry, la selezione umana aggiunge anche un prezzo superiore.

Come sono i Peaberry?

Ecco dove sto per far scoppiare la tua bolla. Una volta che si tira indietro tutto il marketing che è spesso attaccato a Peaberries quello che si è davvero lasciato con è un chicco di caffè mutato dallo stesso cespuglio come i chicchi di caffè regolari.

Hanno un sapore diverso? Sì e no, per il nerd del caffè con un palato esperto e un apprezzamento del gusto e del sapore il Peaberry produrrà una tazza leggermente diversa rispetto ai normali chicchi dello stesso raccolto. Questa leggera differenza non è in alcun modo supportata da tutto il clamore del marketing così come il prezzo premium che è spesso collegato.

In tutta onestà, se non sapessi che stai bevendo caffè Peaberry non saresti in grado di dire la differenza e Kenneth Davids (3) su Coffee Review è anche d’accordo.

Sicuramente, troverete persone che sono estremamente appassionate di caffè Peaberry e sosterranno fino a quando sono blu in faccia che questo tipo unico di chicco di caffè è superiore al chicco non mutato.

Schizzeranno fuori affermazioni non sostenute che il chicco di caffè Peaberry è imballato con più sapore rispetto al caffè normale. Potrebbero anche dire che, poiché questo chicco non è diviso ed è solo un singolo chicco, ha più caffeina e ha un gusto più dolce a causa del maggiore contenuto di zucchero.

Sono d’accordo, ci potrebbe essere una leggerissima differenza di gusto, ma per quelli come te e me questo non sarà evidente al punto da richiedere un prezzo più alto.

In ogni caso, se non l’avete ancora fatto, provate il caffè Peaberry, ma non stupitevi se il gusto e l’esperienza complessiva sono meno drammatici di quanto siete stati portati a credere dalla confezione e dalla pubblicità audace.

Lotteria del caffè Peaberry

Dopo aver letto questo spero che ora abbiate una migliore comprensione di cosa sono i Peaberry e perché (per quanto mi riguarda) non valgono il costo aggiuntivo che è quasi il doppio di quanto si paga per il caffè non mutato della stessa origine.

Non credo che ci sia una differenza di gusto eccezionale che vi farà correre fuori dalla porta solo per comprare un sacchetto di chicchi di caffè Peaberry e non c’è alcuna ragione per passare a bere solo questo tipo di caffè rispetto ai normali chicchi di caffè,

Sono, dopo tutto, solo dei semi di caffè geneticamente difettosi, ma rari, dallo stesso raccolto. Quindi, la prossima volta che aprite un sacchetto fresco di chicchi di caffè controllate se c’è qualche Peaberries mescolato lì dentro. Se è così, congratulazioni, hai vinto la lotteria dei Peaberry!