Harley Pasternak è un allenatore di celebrità ed esperto di nutrizione che ha lavorato con star come Halle Berry e Lady Gaga, Robert Pattinson e Robert Downey Jr. È anche un autore best-seller del New York Times, con titoli come The Body Reset Diet e The 5-Factor Diet. Il suo nuovo libro 5 Pounds è uscito ora. Tweet lui @harleypasternak.

Non è necessario essere in sushi per godere dei benefici di nori, una forma di alga, o kelp, che è stato essiccato e arrotolato in sottili fogli verde scuro o nero. Nori è un ottimo involucro non solo per il pesce crudo o cotto o per i crostacei, ma anche per una vasta gamma di altri alimenti. Il suo sapore leggermente salato, non a caso, ricorda il mare. Questa base della cucina giapponese, cinese e coreana si trova ormai facilmente in quasi tutti i supermercati.

Un foglio sottile che ti aiuta a rimanere (o a diventare) magro

Nori ha la stoffa per essere un ottimo cibo per chi è attento al peso. Un foglio intero contiene solo quattro calorie e circa un terzo di fibre, ma questo è solo l’inizio delle sue virtù. Le proteine comprendono un altro terzo di ogni foglio di nori, appena un po’ meno di quanto si otterrebbe da mezza tazza di fagiolini cotti. Se sei vegetariano, mangiare nori può aiutarti ad aumentare il tuo apporto proteico senza aumentare le calorie. Secondo uno studio che ha rivisto 100 articoli precedenti, alcune delle proteine presenti nelle alghe (compresa la nori) sono fonti di peptidi (brevi catene di proteine) migliori di quelle che si trovano nei latticini. Sono particolarmente efficaci per alleviare l’ipertensione e migliorare la salute del cuore. L’alga agisce anche come un agente di riduzione del grasso nel tuo corpo, inibendo la produzione di lipasi, un enzima digestivo, e alcune ricerche indicano che può effettivamente ridurre l’assorbimento del grasso del 75 per cento.

Bene per te

Come un vegetale marino, nori è naturalmente ricco di iodio, che si converte in ioduro nel tuo corpo. Lo ioduro stimola la tiroide, che è la chiave per regolare il metabolismo, aiutando così a controllare il peso. Lo iodio è anche essenziale per mantenere sani capelli, pelle, denti e unghie. Nori è anche una grande fonte di micronutrienti, contiene più vitamine e minerali della maggior parte delle verdure e della frutta. È particolarmente ricco di vitamine B12 e C (con più vitamina C di una quantità comparabile in un’arancia!), così come i minerali ferro, calcio e zinco. E sentite questa: un singolo foglio di nori contiene più acidi grassi omega-3 di una tazza di avocado tritato – questi grassi essenziali aiutano a combattere le infiammazioni e a migliorare la pelle.

Solo il Nori

Nori contiene un unico ingrediente, un’alga rossa chiamata porphyra – diventa nera o verde scuro quando viene essiccata. In quest’epoca di cibi pesantemente lavorati, pieni di conservanti e altri additivi, è rinfrescante trovare un cibo che non ne contiene nessuno. È disponibile tostato o non tostato. Il nori venduto per il sushi è già tostato. Se acquistate la nori non tostata, assicuratevi di tostarla brevemente nel forno o in una padella per tirarne fuori il sapore. L’alga è diventata un alimento alla moda, con il risultato che ci sono numerosi prodotti snack là fuori che mescolano la nori con altri condimenti. Se acquistate tali prodotti, assicuratevi di controllare la lista degli ingredienti per evitare qualsiasi ingrediente sospetto come lo zucchero e gli esaltatori di sapidità.

Come assaporare la nori

I coreani si riferiscono alla nori come al loro pane, il che significa che può essere usata molto come un sistema di consegna per trasportare ogni sorta di ingredienti dal piatto alla bocca. Ecco due modi per iniziare l’esplorazione di questo antico dono del mare:

Vegetable & Shrimp Hand Roll

Il riso sushi è tradizionalmente usato qui, ma sfortunatamente è molto povero di fibre, quindi io passo al riso integrale per questa ricetta. Le porzioni variano.

1 1/2 tazze di riso integrale cotto

1 cucchiaio di mirin o aceto di riso

2 fogli di nori

3 oz. gamberetti cotti surgelati, sgusciati e decorticati, tritati

1/2 carota, pelata e tagliata a fiammiferi

1/2 peperone rosso, tagliato a fiammiferi

1 scalogno, tagliato a fiammiferi

Pasta di wasabi

Salsa di soia al sodio ridotto

1. In una ciotola media, unire il riso e Marin.

2. Per fare le regole, mettere una stuoia di sushi di bambù sul piano di lavoro con le stecche che corrono trasversalmente. Stendere un foglio di nori sulla stuoia, lato lucido verso il basso. Inumidire leggermente le mani; stendere metà del riso sul nori, lasciando un bordo di un pollice e mezzo su ogni lato lungo. Mettete metà dei gamberetti e dei bastoncini di carota in due linee orizzontali attraverso il centro del riso. Fate delle linee orizzontali simili con i bastoncini di pepe e di scalogno.

3. Iniziando dal bordo più vicino a voi, sollevate la stuoia con i pollici, tenendo il ripieno in posizione con le dita, e piegatela sopra il ripieno in modo che i bordi superiore e inferiore del riso si incontrino.

4. Stringete delicatamente ma fermamente lungo la lunghezza del rotolo e tirate il bordo superiore della stuoia lontano da voi per stringerlo. Usando entrambe le mani, premere saldamente il rotolo all’interno del rullo di bambù. Trasferire il rotolo su un piatto, coprire con un asciugamano umido e mettere in frigorifero. Ripetere con il restante foglio di nori e gli ingredienti. Togliere i rotoli dal frigorifero. Immergere un coltello affilato in acqua e tagliare ogni rotolo in 8 pezzi uguali. Servire con salsa di soia.

Sushi Salad

Serve 4

4 fogli nori

2 tazze di riso cotto freddo

1/2 lb. gamberetti al vapore tritati

1 tazza di carote grattugiate, zucchine o verdure crude di vostra scelta

1 avocado, tagliato in piccoli pezzi

2 cucchiai di vino di riso

. vino di riso

2 cucchiai di olio di sesamo

3 cucchiai di salsa di soia a basso contenuto di sodio

Zenzero tritato (opzionale)

1. Tagliare il nori in strisce sottili e mescolare con il riso, i gamberi e le verdure.

2. Aggiungere delicatamente l’avocado, poi mescolare leggermente con il vino di riso, l’olio di sesamo e la salsa di soia. Guarnire con zenzero tagliuzzato (opzionale).

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