Queste sono le scaglie di pesce cariche di umami che danzano in cima al tuo Okonomiyaki, appena tolto dal grill-top all’Izakaya. I fiocchi di bonito sono chiamati katsuobushi – 鰹節 – in giapponese.

Di cosa sono fatti i fiocchi di bonito?

Fatti di bonito affumicato o tonno skipjack che è stato fermentato ed essiccato in blocchi duri come il legno – il pesce è poi tagliato in nastri mega-sottili e confezionato.

Che sapore hanno i fiocchi di bonito?

C’è un elemento salato e affumicato nel katsuobushi che può variare di intensità da marca a marca.

I fiocchi hanno un sapore di pesce? Sì, ma non eccessivamente. Ma non eccessivamente. Potrebbe essere più facile pensare al katsuobushi come a nastri secchi di carta sottile di carne secca di pesce di alta qualità.

Katsuobushi e kelp essiccato sono gli aromi principali nel dashi (l’onnipresente brodo usato in soba, sunomono, zuppa di miso e oden, ecc).

Si trovano anche le scaglie di pesce salato usate come ripieno negli okaka (おかか) onigiri, come guarnizione nei takoyaki e come elemento di consistenza/sapore nel tofu freddo.

Perché i miei fiocchi di bonito si muovono?

Se hai mai ordinato okonomiyaki in un izakaya, probabilmente hai visto i fiocchi di bonito essiccati ondeggiare avanti e indietro sul tuo cibo. Questo può essere piuttosto drammatico da vedere per la prima volta!

Tuttavia, la ragione di questo movimento è piuttosto semplice: quando il vapore del cibo caldo sale, reidrata i sottili fiocchi di pesce, facendoli muovere avanti e indietro finché non sono completamente saturi.

Ricette con fiocchi di bonito

• Come fare il Dashi
• Okonomiyaki
• Salsa Ponzu fatta in casa
• Paramelle grigliate alla giapponese
• Onigiri (Palline di riso)

Dashi

I fiocchi di bonito sono una meravigliosa basebrodo di base usato in molte zuppe. Conferiscono un sapore ricco di umami e autenticamente giapponese.

Al cuore della cucina giapponese c’è un brodo fatto di katsuobushi e konbu (kelp).

Si chiama Dashi (だし) – ed è il brodo di base usato in piatti cotti a fuoco lento, brodi e – più famoso, alcune versioni della zuppa di miso. Molte marche istantanee di dashi fanno un lavoro abbastanza buono nel replicare la versione originale fatta in casa – tuttavia perdono alcune delle sfumature e sottigliezze che si possono fare facilmente con solo un paio di ingredienti.

E ci sono alcune variazioni sull’originale che richiedono sardine secche o funghi shiitake per completare l’umami del brodo. Usare il Ma-Konbu (che significa ‘vero konbu’) più spesso, raccolto nel suo secondo anno di vita, è un ottimo modo per aggiungere una seria profondità di sapore al tuo brodo dashi.

Come fare il brodo dashi

Fare il dashi è molto facile!

Ho scritto un post su come farlo a casa usando sia fiocchi di bonito che kombu. Clicca qui per leggere il mio post su Come fare il Dashi.

Fiocchi di bonito e gatti

OMG… i gattini amano il sapore del katsuobushi!

In effetti, è meglio non lasciare che il tuo amico felino a quattro zampe trovi il tuo sacchetto di fiocchi di bonito – a meno che tu non voglia che divori l’intero contenuto in una frenesia di fusa.

Ho un micio, quindi so esattamente quanto i gatti possano impazzire non appena sentono l’odore di quei deliziosi fiocchi di pesce!

Siccome i fiocchi di bonito sono molto poveri di calorie, sono un ottimo spuntino per i gatti, specialmente quelli che seguono una dieta ristretta.

Sono sicuro che hai notato quanto possono essere costosi i fiocchi di bonito venduti nei negozi di animali (è una rapina). Quindi cosa deve fare il proprietario di un animale domestico quando il suo micio preferito miagola e implora di avere più fiocchi di pesce? Andare su Amazon e ordinarne un sacchetto per una frazione del prezzo!

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