Gli oli da cucina sono un punto fermo quando si tratta della cucina. Usare gli oli giusti per te e per la salute della tua famiglia è fondamentale. Questo dipende anche dal tuo stile di cucina, i piatti che fai di solito, la cucina e simili. Anche il modo in cui trattate il vostro olio da cucina, se lo riscaldate oltre il punto di fumo o non lo riscaldate affatto, se usate olio extravergine o spremuto a freddo, ha la sua importanza. L’olio da cucina che funziona per voi potrebbe non funzionare per il vostro partner o per i vostri familiari. Tuttavia, puoi scegliere i migliori oli da cucina guardando questi fattori:

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• • Acidi grassi monoinsaturi (MUFAs)
  • Acidi grassi polinsaturi (PUFA)
  • Punti di fumo
  • Olio di oliva
  • Olio di canola
  • Olio di avocado
  • Olio di girasole
  • Olio di noce
  • Olio di semi di lino
  • Olio di sesamo
  • FAQs:
  • Q. Quanti oli possiamo usare per scopi alimentari?
  • Q. Perché è necessario consumare oli e grassi nella nostra dieta quotidiana?
  • Q. Quanto olio dovremmo mangiare?
  • Q. Cos’è l’olio vegetale raffinato?
  • Q. Gli oli raffinati sono sicuri per la salute?

  Acidi grassi monoinsaturi (MUFAs)

Questi acidi grassi sono un’alternativa più sana agli acidi grassi saturi e ai grassi trans. Questi oli possono essere consumati da chi ama il peso e hanno anche un rischio ridotto di contrarre malattie cardiache.

• Acidi grassi polinsaturi (PUFA)

Provenienti da piante e alimenti animali come salmone, oli vegetali, noci e semi, i PUFA sono di nuovo una versione sana di altri oli malsani. Di solito, gli oli arricchiti di PUFA sono ricchi di acidi grassi omega-3.

• Punti di fumo

Il punto di fumo non è altro che la temperatura alla quale l’olio smette di bollire o fumare. Più l’olio è stabile, più è alto il punto di fumo. Punto di fumo e stabilità vanno di pari passo, e quindi i MUFA e i PUFA hanno punti di fumo più alti. Se l’olio viene affumicato oltre la sua capacità, perde tutti i suoi ingredienti, i nutrienti e alla fine genera tossine dannose.
Ora, diamo un’occhiata ai migliori oli da cucina che puoi aggiungere o cambiare nella tua routine per un cuore sano:
1. Olio d’oliva
2. Olio di canola
3. Olio di avocado
4. Olio di girasole
5. Olio di noce
6. Olio di semi di lino
7. Olio di sesamo
8. FAQs:

Olio di oliva

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Considerato come uno degli oli da cucina più versatili e sani che si possano usare, gli esperti di cucina e i nutrizionisti credono che l’olio d’oliva sia il migliore che si possa scegliere. Con varianti come vergine ed extravergine, il che significa che non sono raffinati, quindi di alta qualità. L’olio extravergine d’oliva ha grandi quantità di acidi grassi monoinsaturi e polinsaturi che contribuiscono alla salute del cuore. Gli oli d’oliva di solito hanno un punto di fumo più basso, il che significa che è meglio bollirli a fuoco medio.

Olio di canola

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L’olio di canola è la scommessa più sicura per chi soffre di condizioni cardiache o di colesterolo. Deriva dai semi di colza e contiene i ‘grassi buoni’ al contrario di altri oli che sono altamente raffinati e lavorati. Inoltre non ha colesterolo ed è, infatti, ricco di vitamine come la E e la K. Tuttavia, la maggior parte degli oli di colza sono altamente raffinati, e quindi i loro valori nutritivi scendono. In tal caso, è meglio cercare oli di canola ‘spremuti a freddo’. Il lato positivo è che ha un punto di fumo più alto e quindi può essere usato a temperature più alte.

Olio di avocado

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Gli avocado non sono solo buoni per la frutta e il guacamole, sono anche noti per i loro oli da cucina. Gli oli di avocado hanno uno dei più alti contenuti di grassi monoinsaturi tra gli altri oli da cucina. Anche se non ha il sapore del frutto nel suo olio, è abbastanza famoso per i piatti che hanno bisogno di un soffritto. Punto a favore? È estremamente ricco di vitamina E – buona per la pelle, i capelli, il cuore e la salute!

Olio di girasole

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Un cucchiaino di olio di girasole contiene il 28% dell’apporto giornaliero di nutrienti raccomandato per una persona. Questo lo rende un olio da cucina altamente nutriente e rinforzante per il cuore. Ancora, ricco di vitamina E, l’olio di girasole può essere usato in modo flessibile in cucina. Con il suo ricco contenuto di acidi grassi omega-6, potrebbe rivelarsi un po’ infiammatorio e quindi deve essere considerato mentre si moderano anche le proporzioni.

Olio di noce

L’olio di noce ha un basso punto di fumo, il che significa che raggiungerà il suo picco di ebollizione molto presto, il che significa che non può essere usato per la cottura ad alta temperatura. Tuttavia, potete usare l’olio di noce come olio di condimento nelle vostre insalate, nelle frittelle o anche nei gelati. Ha anche un sano equilibrio di acidi grassi omega-3 e omega-6, il che significa che è sicuro e antinfiammatorio.

Olio di semi di lino

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Anche gli oli di semi di lino non sono adatti alla cottura a fiamma alta e quindi possono essere usati diversamente. Le loro qualità antinfiammatorie e di basso colesterolo sono attribuite al buon contenuto di acidi grassi omega 3. Si può usare l’olio di semi di lino per condire e per alcune cotture a bassa temperatura.

Olio di sesamo

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L’olio di sesamo è anche uno degli oli da cucina più usati. È famoso per il suo sapore potente. Sebbene sia ricco di acidi grassi monoinsaturi e polinsaturi, l’olio nello specifico non ha proprietà nutrizionali distinte. Grazie al suo punto di fumo più alto, è più facile da usare in ricette a calore elevato senza generare tossine causate dal calore nel cibo.

FAQs:

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Q. Quanti oli possiamo usare per scopi alimentari?

A. La Food Safety and Standards Authority of India (FSSAI) ha notificato olio di cocco vergine, olio di cocco (naryalkatel), olio di semi di cotone (binolakatel), olio di arachidi (moong-phali-katel), olio di semi di lino (tilikatel), Olio di mahua, Olio di colza (toria oil) olio di senape (Sarson ka tel), Olio di colza o di senape – basso acido erucico, Olio di oliva, Olio di sansa di oliva, Olio di oliva vergine, Olio di oliva extra vergine, Olio di oliva vergine ordinario, Olio di oliva raffinato, Olio di sansa di oliva raffinato, Olio di semi di papavero, Olio di semi di cartamo (berry katel), Olio di semi di cartamo (alto acido oleico), Olio di Taramira, Olio di Til (Gingelly o olio di sesamo), Olio di semi di Niger (Sargiyakatel), Olio di soia, olio di Maise (mais), olio di mandorle, olio di semi di anguria, olio di palma, Palmolein, olio di palmisti, olio di semi di girasole come alcuni degli oli da cucina commestibili oltre a quelli menzionati sopra.

Q. Perché è necessario consumare oli e grassi nella nostra dieta quotidiana?

R. Secondo la FSSAI, gli oli e i grassi sono vitali per mantenere una buona salute. Sono i componenti più ricchi di energia della nostra dieta, fornendo circa nove kcal/g mentre i carboidrati e le proteine forniscono solo 4 kcal per grammo. Forniscono anche i substrati necessari per fare le membrane biologiche come i fosfolipidi e il colesterolo, vitali per fare le membrane cellulari che partecipano al metabolismo umano. Gli oli e i grassi servono come veicolo per le vitamine liposolubili A, D, E e K e anche per i componenti aromatici.

Q. Quanto olio dovremmo mangiare?

R. In India, la linea guida dietetica raccomandata dall’ICMR (2010) per l’assunzione totale di grassi nella dieta è il 30% dell’assunzione totale di energia al giorno. Questo significa che il 30% dell’assunzione totale di energia giornaliera dovrebbe provenire da fonti alimentari di oli e grassi.

Q. Cos’è l’olio vegetale raffinato?

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A. Per olio vegetale raffinato si intende qualsiasi olio vegetale ottenuto per espressione o estrazione con solvente di materiali contenenti olio vegetale, disacidificato con alcali, raffinazione fisica o raffinazione a miscella con solventi alimentari consentiti e degommatura con acido fosforico o citrico e qualsiasi enzima alimentare adatto; seguito da sbiancamento con terra adsorbente e/o carbone attivo o entrambi e deodorazione con vapore. Non viene utilizzato nessun altro agente chimico. Inoltre, quando si vende olio alimentare da cucina, il nome dell’olio vegetale da cui è stato prodotto l’olio raffinato dovrebbe essere specificato sull’etichetta del contenitore.

Q. Gli oli raffinati sono sicuri per la salute?

R. Sì, tutti gli oli raffinati conformi agli standard FSSAI sono sicuri per la salute. La raffinazione aumenta la stabilità di conservazione. Tuttavia, è meglio cercare oli da cucina vergini o extravergini, quando possibile, per una costituzione più ricca di sostanze nutritive degli oli.
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