LETTUCE. A fejes salátát T. W. Whitaker (1974) “gyomos Hamupipőkeként”, Franklin W. Martin és Ruth M. Ruberté (1975) pedig “a salátanövények királynőjeként” jellemezte. Mi ez a növény, ami két ilyen eltérő leírást érdemel? Minden bizonnyal a leggyakrabban használt salátanövény, amely a legtöbb salátában vagy a saláták alatt fordul elő. Számos fajtája létezik, amelyek méretben, alakban, levélformában, színben és ízben különböznek. Mindegyik típus egy gyomnövényes formából fejlődhetett ki, amelyet az ókori Egyiptomban a préselt magokból nyert étolaj forrásaként használtak, így valószínűleg mindkét leírás indokolt.

A számos salátatípus közül, amelyek többségét nyers levélként fogyasztják, egyet a levelei helyett a száráért használnak. Ez a saláta az i. e. 2500 körüli időből, az ókori Egyiptom Középső Királyságának idejéből származó sírok falain ábrázolva van. A salátát hosszú szárként ábrázolják, amelyen jelek jelzik, hogy hol távolították el a leveleket. A szár tetején egy hosszúkás, kékes-zöld színű levélcsomó található. Valószínűleg ezt a salátát fogyasztották először, és a magolajhoz használt fajtából származhatott. A kék szín a fejes saláta növekedési folyamatához, a bimbósodáshoz vagy szárképződéshez kapcsolódik. A fej fejlődése során kialakuló levelek zöldek. A bimbózás folyamatának kezdetén a levelek kékes-zölddé válnak, ami a szár megnyúlását jelzi, amely a fej belsejéből emelkedik ki, és végül sok apró, sárga virágot hoz, amelyek kis, keskeny termésekké érnek. A termések kevesebb mint négy milliméter hosszúak. Úgy néznek ki, mint a magok, és általában ezt a nevet viselik.

Az olajos saláta primitív, vad kinézetű növény, amely nem képez fejet vagy levélrozettát. A növekedési ciklus korai szakaszában bimbózik, vékony szárat képez, hosszúkás, keskeny levelekkel. Az ezen a száron termelt magok körülbelül 50 százalékkal nagyobbak, mint a termesztett fejes salátán képződött magok. A magokat sajtolják, hogy a főzéshez használt olajat nyerjenek belőlük. Ezt az ősi szokást még a huszonegyedik századi Egyiptomban is gyakorolják.

A fejes saláta evolúciója

Elképzelhető, hogy valahol az idők folyamán az ókori egyiptomiak – talán az olajos salátából – olyan növényeket választottak ki, amelyek lassabban bimbóznak, és vastag szárat képeznek, amely kevésbé keserű, mint a kezdetlegesebb típus, és ezért ehető. Ennek az új szárú salátának valamivel szélesebb levelei is voltak. Később, talán sok évszázaddal később, további szelekció eredményeként egy újabb, még rövidebb szárú és szélesebb levelű, elég vonzó és fogyasztható formát, a római salátát hozhatták létre. Egyiptomból a római saláta a Földközi-tengeren át a Közel-Keletre került. Ezeken a területeken a huszonegyedik században ez volt a leggyakrabban termesztett fejes saláta. Az eredeti szárú típus kelet felé vándorolt, végül Kínába is eljutott. Az ókori irodalomban számos említés található a salátáról, kezdve a Kr. e. 550-ben élt Hérodotosszal, amely dokumentálja a saláta Perzsiába, Görögországba, Rómába és Szicíliába, majd később Franciaországba, Németországba és Angliába való eljutását. Az olyan leíró nevek, mint a crispa és a purpurea, valamint a helynevek, mint a kappadókiai és a ciprusi, arra utalnak, hogy a saláta tovább terjedt, és különböző, színben, méretben, levélformában és az adott környezethez való alkalmazkodásban eltérő típusok alakultak ki. A különböző modern vajfejű, leveles és ropogós fejű formák kétségtelenül a saláta európai elterjedése során szelektálódtak és fejlődtek ki. A fejes saláta Kolumbusz Kristóf 1494-es második útjával jutott el az Újvilág partjaira. A különböző típusokon belül számos fajtát hoztak a nyugati féltekére a következő években.

A saláta tudományos neve Lactuca sativa. A Lactuca jelentése “tejképző”, a sativa jelentése “közönséges”. Több mint száz vadon élő Lactuca-fajjal, valamint a napraforgóval, az articsókával, a csillagvirággal és a krizantémmal áll rokonságban. A modern salátafajták között két ropogós fejű forma van, a jéghegy, amely nagy, kemény fejet képez, és a Batavia, amely valamivel lágyabb és kisebb, mint a jéghegy, és Európában népszerű. A roma salátának hosszú levelei vannak egy cipó alakú fejben. A fejes saláta meglehetősen kicsi, olajos, puha textúrájú levelekkel. A vörös és a zöld leveles saláták nem alkotnak fejet, és leveleik változatos formájúak. Ritkábban megtalálható a latin típus, amely úgy néz ki, mint egy kis római saláta, valamint a már említett szár- és olajos saláták.

A saláta elkészítése

Mivel a salátát elsősorban salátákban használják, az elkészítési módok egyszerűek, gyorsak és kötetlenek. A mindenütt elterjedt dobott saláta különböző méretű darabokra vágott salátalevelekből készül. Egyesek számára a kés használata anatéma, és kézzel tépkedik a leveleket. A salátakészítő használhat csak egyféle salátát, vagy két vagy többféle saláta keverékét. A salátakészítő leleményességétől és az ehető növények elérhetőségétől függően a salátához egyéb zöldségek, gyümölcsök, sőt sajtok vagy húsok bármilyen kombinációja adható. Az öntetet hozzáadjuk, és az összetevőket összekeverjük. A saláták számos fogyókúrás diéta elengedhetetlen részét képezik, amelyek hatékonyságát a választott öntet kalóriaértéke erősítheti vagy semlegesítheti.

A fejes salátát az Egyesült Államokban sokáig általában ék alakban vágták fel és tálalták, majonézzel vagy más öntettel leöntve, és késsel-villával fogyasztották. Ezt az egyszerű salátát a huszonegyedik század elejére egyre ritkábban szolgálták fel. A népszerű Caesar saláta kizárólag római salátalevelekből készül, amelyeket egy speciális öntettel, többek között nyers tojással és apró szardelladarabkákkal dobnak fel. Viszonylagos újonc a saláták között a mesclun, egy többféle salátatípusból és más, részben meglehetősen egzotikus leveles zöldségekből álló bébi levelekből álló keverék. Ezek közé tartozik a rukkola vagy rukkola, amely valójában egy részben háziasított gyomnövény; a finom levelű endívia, a frisée; a mizuna, egy kis, sötétzöld, kerek levél Japánból; a spenót, a cékla vagy a mángold; a piros cikória (radicchio); valamint a római saláta, a fejes saláta, a vörös és a zöld levelű saláta. Ezeket a leveleket a szántóföldön kézzel vágják le, vagy kaszálják le, amikor a levelek hossza nem haladja meg a tíz centimétert. Az amerikai délnyugat egyes részein a fonnyadt saláta kedvelt saláta, amelyet úgy készítenek, hogy a salátalevelekre szalonnazsírt öntenek.

Néhány saláta elsősorban más zöldségekből vagy gyümölcsökből áll, például szeletelt paradicsomból vagy egy gombóc túróból. Ezeket gyakran formálisabb módon rendezik el, mint a feldobott salátát. A saláta bekerülhet ezekbe a salátákba egész vagy aprított levelek formájában, amelyek a fő alkotóelemek alapjául szolgálnak.

A saláta felhasználható leves készítéséhez, szendvicsek töltelékének részeként vagy főtt hús- és zöldségkeverékek tartására szolgáló csomagolóanyagként is. A szársalátát Egyiptomban nyersen fogyasztják, mint a zellerszárat, Kínában pedig főtt zöldségként.

A biológiai emberi kapcsolat

A saláta több szempontból is kapcsolódik az emberi biológiához. A legnyilvánvalóbb módon az élelmiszerként betöltött szerepe. Néhány kevésbé ismert kapcsolat is létezik az emberi fogyasztással.

Zöld zöldségként a saláta sok olyan tápanyagot tartalmaz, amelyek más zöld zöldségekben is megtalálhatóak, bár többnyire kisebb mennyiségben. Ezek közé tartoznak a vitaminok, ásványi anyagok, víz és rostok, de lényegében nem tartalmaz fehérjét vagy zsírt (1. táblázat). A fejes saláta alacsony vagy közepes vitamin- és ásványi anyagforrás. A különböző salátafajták közül a római saláta és a leveles fajták a legtöbb közös tápanyag tekintetében meghaladják a ropogós fejű és a vajfejű fajtákat. Ez közvetlenül összefügg a sötétzöld levelek arányával az ehető részen belül. A saláta tápanyag-hozzájárulása

Válogatott tápértékek 100 grammonként a ropogós, vajfejű, római saláta esetében, és leveles saláták
	Ásványi anyagok (g)					Vitaminok		Víz	Rost
		Ca	P		Fe	Na	K	A (IU)	C (g)	%	g
Ropogós	22	26	1.5	7	166	470	7	95.5	0.5
Vaj	35	26	1.8	7	260	1,065	8	95.1	0.5
Romaine	44	35	1.3	9	277	1,925	22	94.9	0.7
Leaf	68	25	1.4	9	264	1,900	18	94.0	0.7
forrás:

más zöldségekkel összehasonlítva befolyásolja az elfogyasztott mennyiség. Például M. A. Stevens 1974-es tanulmánya kimutatta, hogy a brokkoli lényegesen több vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, mint a saláta, de sokkal több salátát fogyasztottak, mint brokkolit; ezért a saláta teljes tápanyag-hozzájárulása az étrendhez nagyobb volt, mint a brokkolié. Ez az összefüggés a fogyasztási szokások változásával némileg megváltozhatott. Mindazonáltal a fejes saláta tápanyagtartalma miatt fontos, ami kiegészíti diétás ételként való hasznosságát magas víz- és rosttartalma miatt.

Rákmegelőzés

Az utóbbi évek kutatásai összefüggést találtak a zöldségek és bizonyos más élelmiszerek és italok fogyasztása és a rákellenes hatás között, ami az antioxidánsoknak nevezett vegyületek jelenlétének köszönhető. Ezek a vegyületek gátolják a szervezetben a rákkeltő anyagok képződését. A salátában található antioxidáns vegyületek közé tartozik a 0-béta-karotin, az A-vitamin előanyaga, valamint az antocianin, amely egyes salátafajták vörös színét adja.

A saláta egyes primitív fajtáinak nagy magvaiból préselt olaj hozzájárul egy kisebb élelmiszeripari felhasználáshoz. Az olajat főzésre használják, és hasonló más, ugyanerre a célra használt olajokhoz. Ez a gyakorlat feltehetően több száz, talán több ezer éves.

A saláta nem élelmiszer célú felhasználása

A nem élelmiszer célú felhasználásra térve, a saláta és vad rokonainak szára és levelei tejszerű folyadékot, úgynevezett latexet tartalmaznak. A latex két szeszkviterpén-lakton nevű anyagot tartalmaz, amelyek egyes nyugat-európai országokban nyugtatóként és alvásjavítóként használt készítmények hatóanyagai. A népi gyógyászatban a salátakivonat további felhasználási területei közé tartozik a köhögés, az idegesség, a feszültség, a fájdalom, a reuma és még az elmebaj kezelése is. Ezeknek a kezeléseknek a hatékonysága nem jól dokumentált, de egereken és varangyokon kimutattak néhány ilyen hatást.

Egy másik kisebb nem élelmiszeripari felhasználás a salátalevelek szárítása dohány nélküli cigaretta előállításához. Tulajdonképpen a fejes saláta egy vadon élő rokonának levelei dohányosabb megjelenést produkálnak. Ezeket több cigarettamárkában való felhasználásra gyártották. Az egészségre gyakorolt hatásai nem ismertek.

Ritkán a saláta káros hatással lehet az emberi biológiára. A zöld leveles zöldségek általában az egészséges táplálkozás zsinórmértékét jelentik, vitaminokat és ásványi anyagokat biztosítanak friss, ízletes és könnyű környezetben. A nitrogén a klorofill, a zöld színt adó és a fotoszintézist irányító növényi anyag, a klorofill létfontosságú alkotórésze. A zöld leveles zöldségek, köztük a saláta és a spenót azonban, ha télen üvegházakban, alacsony fényviszonyok és alacsony hőmérséklet mellett termesztik őket, a nitrogén nitrát formájának magas szintjét halmozhatják fel. A szervezetben a nitrát olyan vegyületekké alakulhat át, amelyek a csecsemőknél a kék baba nevű szindrómát okozhatják, vagy rákkeltőek lehetnek. Szerencsére ezeknek a következményeknek a valószínűsége csekély, mivel a nitrát felhalmozódása az üvegházban termesztett fejes salátában megelőzhető a növény megfelelő melegben és kiegészítő fényben történő termesztésével. A szabadföldön termesztett salátát nem érinti ez a probléma.

Szimbolizmus: A salátával kapcsolatos nyilvánvaló szimbolika három szó: “friss”, “hűvös” és “zöld”. A “friss” egy olyan szó, amelyről sokan azt gondolják, hogy fontos az egészség szempontjából. A salátát frissen és nyersen fogyasztják. A kertészkedés hónapjaiban sokan felszeletelhetik és szinte azonnal megehetik. A bolti kukában persze nem ilyen friss, de még mindig csak néhány napos. Még a csomagolt salátában lévő levelek is nem sokkal azelőtt nőttek a talajban, hogy a polcon megjelentek volna. A salátát soha nem fagyasztják vagy konzerválják.

A salátát hűvösen tartják. Miután a szántóföldön levágták, hűtőbe szállítják, ahol a hőmérsékletet gyorsan, mindössze egy fokkal fagypont fölé csökkentik. Hűtött teherautókon szállítják a piacra, ahol hűtőtárolóban tartják, mielőtt hűtőtárolóba helyezik. Végül a fogyasztó megvásárolja, hazaviszi, és a hűtőszekrénybe helyezi. Ezt a sorrendet nevezik hűtési láncnak, és úgy tervezték, hogy a saláta minőségét a lehető legtovább megőrizzék a betakarításkor a szántóföldön.

Végezetül a saláta a zöld különböző árnyalataiban kapható. Még a vörös saláta is tartalmaz klorofillt, amely a zöld színt adja, bár a levél vörös részeiben rejtve lehet. A zöld a vitaminokat jelenti. A zöld egy hűvös szín. Sokan a zöldet a bolygó egészségével és a személyes egészséggel is társítják. A fotoszintézis folyamata során szén-dioxidból és vízből átalakítva oxigén és cukor keletkezik. A szén-dioxidnak a zöld növények – a salátától a fákig – általi elnyelése segít megakadályozni annak felhalmozódását a levegőben, így mérsékli az üvegházhatást és az esetleges globális felmelegedést.

Ezeknek a szavaknak a szimbolikája olyan erős, hogy ezeket és hasonló szavakat, mint például a “jég”, “ropogós”, “tél” és “tavasz”, különböző kombinációkban többször is használták a salátafajták nevében. Gondoljunk csak a Green Ice, Iceberg, Crisp as Ice, Coolguard, Green Towers, Valverde, Valspring és Winterset nevekre.

Az ókori Egyiptomban a salátának szexuális szimbolikája volt. Miután a növény vegetatív fejlődése a fej vagy levélrozetták kialakulásával befejeződött, a növény a virágokat hordozó, felálló magszár kialakulásával a szaporodási fázisba lép. A növényben lévő latex mennyisége megnő és nyomás alatt van, ezért ha a virágzó szár tetejét levágják, a latex az ejakulációra emlékeztető módon spriccel ki. Ugyanazok a sírfestmények, amelyek az ősi szárú salátát ábrázolják, Min istent is felálló fallosszal ábrázolják. A fejes saláta fogyasztásáról tehát úgy gondolhatták, hogy növeli a szexuális erőt.

Kereskedelmi termelés és forgalmazás

A fejes saláta a kereskedelmi termelés és forgalmazás fontos szereplőjévé vált. A világ össztermelését nem lehet összehasonlítani a főbb gabonafélékkel, különösen a rizzsel, a kukoricával és a búzával, vagy más árucikkekkel, például a cukornövényekkel, a babfélékkel és a burgonyával, de a zöldségek között magas helyet foglal el. Az Egyesült Államokban a paradicsommal és a burgonyával együtt az első három helyen áll. A saláta mai használatának kulcsszava a változás: a különböző fajták használatában, a világpiacok alakulásában, az értékesítés módszereiben és a termelési módszerekben.

A saláta elsődleges piacai a huszadik század végéig Nyugat-Európában és Észak-Amerikában voltak, ami annak a következménye, hogy először a Földközi-tenger medencéjében jelent meg, majd Észak-Európába, majd az Újvilágba került. A huszadik század végén a fejes saláta Japánban, Kínában, Hongkongban, Ausztráliában, valamint Dél-Amerika és Afrika néhány országában vált fontossá. A különböző régiókban, ahol a salátát fogyasztották, az egyik fajta általában népszerűbb volt, mint a többi. Észak-Európában például a vajfejű típus volt az uralkodó. Az 1970-es évekig az Angliában fogyasztott saláta mintegy 80 százaléka vajfejű volt, a fennmaradó 20 százalék pedig a többi fő típus között oszlott meg. A Földközi-tenger környéki országokban szinte az összes saláta a római saláta volt. Egyiptomban és Kínában a szársaláta volt a fő típus. Az Egyesült Államokban a huszadik század elejéig egyik típus sem volt erősen domináns. Ekkoriban a fejes saláta kezdett egyre népszerűbbé válni a többi típus rovására. Miután az 1940-es években kifejlesztették a modern jégsalátát, a termelés és a fogyasztás 95 százalékát ez a típus tette ki. Az első modern jégsalátafajtát T. W. Whitaker, az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának munkatársa hozta létre, és Great Lakesnek nevezték el, bár valójában Kaliforniában nemesítették.

Változások a fogyasztási szokásokban

A 70-es évek végén és a 80-as évek elején változások kezdődtek a fogyasztási szokásokban. Nagy-Britanniában és Skandináviában egyre népszerűbbé vált a jégsaláta, míg végül ez lett az uralkodó fajta. A jégsaláta más nyugat-európai országokban is betört a vajfejű és a római saláta területére. Az Egyesült Államokban, ahol a huszadik század nagy részében a jégsaláta uralkodott, a római, a vajfejű és a leveles saláta visszanyerte népszerűségét, és a huszadik század végére a teljes termelés mintegy egyharmadát tette ki.

A modern, rohanó életmód áldozatává vált a házi készítésű étkezés felépítése. Az emberek vagy gyakrabban esznek étteremben, vagy olyan élelmiszercsomagokra hagyatkoznak, amelyek részben feldolgozottak, és ezért gyorsan elkészíthetők. Ebben a hatékonyságra és gyorsaságra való törekvésben a saláták is szerepelnek. A modern szupermarketek hatalmas helyet szentelnek a polcokon a csomagolt salátáknak, amelyek a levelek (saláta, káposzta, radicchio, spenót), a vágott zöldségek (sárgarépa, brokkoli, karfiol), öntetek, szalonnadarabkák, reszelt sajtok, krutonok, vágott gyümölcsök stb. végtelennek tűnő kombinációit tartalmazzák.

Változások történtek a gyártási módszerekben is. A fejes saláta termesztése, betakarítása és értékesítése főként nagy léptékben történik, az ültetéstől kezdve, jelentős mennyiségű víz, műtrágya és megfelelő növényvédő szerek felhasználásával, a betakarításig, a hűtésig és a piacra szállításig. Az ökológiai módszerekkel történő élelmiszertermelés gyorsan növekvő iparággá vált, bár még mindig csak kis részét képezi a termelési képnek. A saláta is beletartozik ebbe a kulturális változásba. A legtöbb változás a nem fejes salátafajták, például a római saláta és a leveles saláta termesztésében történt, de néhány jégsalátát is termesztenek ilyen módon. A biotermesztés a vegyi műtrágyák és növényvédő szerek használatának mellőzésére helyezi a hangsúlyt. Ez a fajta termelés a kistermelőkkel kezdődött, de a nagyüzemi termelési rendszerekbe is bevonták a termelők.

Hol termesztik a fejes salátát

A hűvösség igénye kulcsfontosságú tényező a fejes saláta termőterületeinek elhelyezkedésében és nagyságában. A XXI. század elején az Egyesült Államok volt messze a világ legnagyobb salátatermesztője (2. táblázat). Az ötven állam közül azonban csak néhányban termelnek kereskedelmi céllal salátát, és azok közül, amelyekben igen, Kalifornia és Arizona adja az ország termelésének több mint 90 százalékát. Egyedül Kalifornia termel több mint 70 százalékot, és valójában egész évben termeszt salátát. A nyári saláta

A fejes saláta kereskedelmi termelése az Egyesült Államokban és az Európai Unióban
Terület hektárban (1 hektár = 2,47 hold), termelés millió tonnában.
	Terület	Termelés
Egyesült Államok (1997)	82,150	3,116
Kalifornia	57,090	2,243
Arizona	21,900	765
Európai Unió (1996)	90,200	2,351
Spanyolország	33,600	925
Olaszország	21,300	420
Franciaország	13,500	366
Egyesült Királyság	7,500	231
Németország	5,900	144
Görögország	3,600	70
Belgium	2,500	85
Hollandia	2,300	110
forr:

az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának és az Eurostat statisztikáiból állították össze a feltüntetett évekre vonatkozóan.

a Csendes-óceán melletti part menti völgyekben, különösen a Salinas-völgyben termelik, amely a világ legfontosabb termőterülete. Télen a salátát Kalifornia és Arizona sivatagi régióiban termesztik. Rövid ideig, tavasszal és ősszel Kalifornia nagy központi völgyében is termesztenek salátát. Az évszak hűvössége az oka a helyről helyre való vándorlásnak. A fejes saláta akkor fejlődik a legjobban, ha a nappali hőmérséklet ritkán haladja meg a 70-75°F (21-24°C) értéket. A sivatagi és szárazföldi területeken nyáron túl meleg van, míg a tengerparti területeken télen túl hideg. Ezeken a helyeken és más országok hasonló évszakos klímájú helyein, például Anglia keleti részein, a Földközi-tenger partvidékén, az izraeli Negev-sivatagban és Ausztrália délkeleti részein termesztik a világ szinte összes kereskedelmi forgalomban termesztett salátáját.

A salátát világszerte termesztik házikertekben. A meleg éghajlaton a salátatermesztés általában tavaszra és őszre korlátozódik, amikor a hőmérséklet mérsékeltebb, mint nyáron vagy télen. A fejes saláta gyorsan nő és könnyen termeszthető, különösen a leveles saláták, amelyek a háztáji kertekben a leggyakrabban megtalálhatóak.

Vö. még: Olaj; Biogazdálkodás és biokertészet; Saláta.

BIBLIOGRÁFIA

Cao, G., E. Sofic, and R. L. Prior. “Tea és közönséges zöldségek antioxidáns kapacitása”. Journal of Agricultural and Food Chemistry 44 (1996): 3426-3431.

Gonzalez-Lima, F., A. Veledon, and W. L. Stiehil. “Egy salátából, Lactuca sativa L. izolált komponens depresszív farmakológiai hatásai”. International Journal of Crude Drug Research 24 (1986): 154-166.

Harlan, J. “Lettuce and the Sycomore: Sex and Romance in Ancient Egypt (Szex és romantika az ókori Egyiptomban).” Economic Botany 40 (1986): 4-15.

Martin, Franklin W., and Ruth M. Ruberté. A trópusok ehető levelei. Mayagüez, Puerto Rico: Agency for International Development, Department of State, and Department of Agriculture-Agricultural Research Service, 1975.

Reinink, K., and R. Groenwold. “A saláták (Lactuca sativa L.) nitráttartalmának öröklődése”. Euphytica 36 (1987): 733-744.

Rubatzky, Vincent E., and Mas Yamaguchi. World Vegetables: Principles, Production, and Nutritive Values. 2d ed. New York: Chapman and Hall, 1997.

Ryder, E. J. Lettuce, Endive, and Chicory. New York: CABI, 1999.

Said, S. A., H. A. El Kashef, M. M. El Mayar, and O. Salama. “Fitokémiai és farmakológiai vizsgálatok a Lactuca sativa magolajban”. Fitoterapia 67 (1996): 215-219.

Stevens, M. A. “Varietal Influence on Nutritional Value.” (Fajták hatása a tápértékre). In Nutritional Qualities of Fresh Fruits and Vegetables, szerkesztette Philip I. White és Nancy Selvey. Mount Kisco, N.Y.: Futura, 1974.

Sturtevant, E. Lewis. Sturtevant’s Edible Plants of the World, szerkesztette U. P. Hedrick. New York: Dover, 1972.

Whitaker, T. W. “Lettuce: Evolution of a Weedy Cinderella”. Hortscience 9 (1974): 512-514.

Edward J. Ryder

.