Amikor először fedeztem fel a minőségi, kézzel őrölt kávé iránti szenvedélyemet, olyan volt, mintha egy teljesen új világot és egy új nyelvet fedeztem volna fel. Minden, a főzőberendezéstől kezdve, az arányok, a hőmérséklet, az őrlési méret és természetesen a kávébabok.

Az egyik első kávébab, amivel kapcsolatban fejtörést okoztam magamnak, egyszerűen Peaberry néven volt felcímkézve. Mivel új voltam a kávé világában, és még mindig próbáltam megfejteni a zacskónyi egész babon lévő alapvető információkat, azt feltételeztem, hogy a Peaberry csak egy másik elnevezés a világ egy bizonyos részén termesztett kávéra.

Amint azonban ismereteim bővültek, rájöttem, hogy ez egyszerűen nem igaz. A Peaberry kávé egy kicsit többről szól, mint gondolnád.

Bizonyára te is belebotlottál már a “Peaberry” névbe, amikor a különböző kávéfajtákat nézegetted. Valószínűleg Ön is feltette már magának a kérdést, hogy miért drágább a Peaberry, mint a hagyományos kávé, és mitől jobb a Peaberry, mint a hagyományos kávébab?

Ha tele van a feje megválaszolatlan kérdésekkel ezzel a kávébabfajtával kapcsolatban, akkor a megfelelő oldalon landolt. Ebben a, mélyreható útmutatóban leleplezem ezt a titokzatos kávébabot, és felvértezlek minden olyan információval, amire csak szükséged lehet. Miután végigolvastad, biztos vagyok benne, hogy több ismereted lesz a Peaberryről, mint a helyi baristádnak!

Peaberry vs. normál kávébab

Ha még nem tudnád, a kávébab egy gyümölcs. A többi gyümölcshöz hasonlóan a kávébabnak is van egy húsos része és magjai. A kávébab, amit mindannyian ismerünk és szeretünk, valójában a húsban található két mag (a kávécseresznye). Ezek a magok a héjon belül összenyomódnak, ezért van egy lapos és egy kerek oldaluk, de ez nem mindig van így.

A kávébogyó egy olyan genetikai mutáció eredménye, amely miatt a két mag nem fejlődik megfelelően, ami általában azt eredményezi, hogy csak az egyik mag marad életben, és kerekebbé válik. Általában kisebbek is, mint a tipikus magok.

A végső kávébab pörkölés után nem hasonlít a hagyományos kávébabra, nincsenek lapos oldalai, és inkább úgy néz ki, mint egy borsó, innen a “Peaberry” név.

Ez a genetikai mutáció ritka, és senki sem tudta teljesen megérteni, mi okozza ezt a furcsa átalakulást, de azt tudjuk, hogy a Peaberry általában az összes feldolgozott kávébab kevesebb mint 10%-át (1) teszi ki. Részben ennek a ritkaságnak köszönhető, hogy drágábbak, mint a hagyományos kávébabok.

Keményebb és sűrűbb

Mivel az egyetlen Peaberry az egyetlen mag a gyümölcsben, minden olyan tápanyagot megkap, amit egyébként kettővel osztottak volna meg. A végeredmény egy olyan kávébab, amely sűrűbb és keményebb, mint a hagyományos kávébab.

A Peaberry a különleges tulajdonságai miatt lassabban pörköl, mint az azonos termésből származó többi bab, ezért a pörkölés előtt ki kell válogatni és el kell távolítani.

Honnan származik a Peaberry kávé?

A gyors válasz: a Peaberry bárhonnan származhat!

Minden egyes kávészemben megvan a lehetőség, hogy Peaberryvé váljon, emlékezzünk arra, amit fentebb tárgyaltam, ez csak egy genetikai mutáció. Azok az országok, ahol gyakran nagyobb számban fordulnak elő Peaberry kávébabok, olyan helyek, mint Brazília, Kenya, Kolumbia, Etiópia és Tanzánia, hogy csak néhányat említsek.

A Peaberry-t általában a kávé feldolgozásakor és válogatásakor fedezik fel (2). Ezzel együtt néhány ország nagyobb számú Peaberry-t jelent, de ez nem az elhelyezkedés miatt van, hanem egyszerűen azért, mert ezeken a területeken nagyobb a kávétermelés és a pörkölés során jobban válogatják a kávét.

A válogatási folyamatot szinte mindig kézzel végzik, az emberi szemnél semmi sem jobb a mutáns Peaberry kiszűrésében a több ezer normál kávébab között.

A Peaberry ritkasága mellett az emberi válogatás is hozzájárul a kiváló árhoz.

Hogyan ízlik a Peaberry?

Itt fogom kipukkasztani a buborékodat. Ha visszahúzod az összes marketing hype-ot, ami gyakran kapcsolódik a Peaberries-hez, akkor valójában csak egy mutálódott kávébab marad, ami ugyanarról a bokorról származik, mint a hagyományos kávébab.

Más az íze? Igen és nem, a tapasztalt ízlésű és az ízeket és aromákat értékelő kávészakértők számára a Peaberry egy kicsit más csészét fog produkálni, mint az ugyanabból a növényből származó normál kávébabok. Ezt az enyhe különbséget semmiképpen sem támasztja alá a marketingfelhajtás, valamint a gyakran hozzá kapcsolódó prémium ár.

Őszintén szólva, ha nem tudnád, hogy Peaberry kávét iszol, nem tudnád megmondani a különbséget, és Kenneth Davids (3) a Coffee Review-nál is egyetért ezzel.

Kétségtelen, hogy találni fogsz olyan embereket, akik rendkívül szenvedélyesen rajonganak a Peaberry kávéért, és kékülésig fognak érvelni, hogy ez az egyedülálló kávébabfajta jobb, mint a mutáció nélküli kávébab.

Megalapozatlan állításokat fröcsögnek arról, hogy a Peaberry kávébab tele van több ízzel, mint a hagyományos kávé. Azt is mondhatják, hogy mivel ezt a kávébabot nem osztják, és csak egyetlen babból áll, több koffeint tartalmaz, és a magasabb cukortartalom miatt édesebb az íze.

Egyetértek, lehet, hogy van egy nagyon kis különbség az ízben, de a magunkfajták számára ez nem lesz olyan mértékben észrevehető, hogy magasabb árat követeljen.

Mindenesetre, ha még nem tetted meg, próbáld ki a Peaberry kávét, de ne lepődj meg, ha az íz és az általános élmény kevésbé drámai, mint ahogy azt a csomagolás és a merész reklám elhitette veled.

Peaberry kávé lottó

Az elolvasás után remélem, hogy most már jobban érted, mi is az a Peaberry, és miért (szerintem) nem éri meg a többletköltséget, ami majdnem kétszerese annak, amit az azonos eredetű, nem mutált kávéért fizetsz.

Nem hiszem, hogy van olyan kivételes ízbeli különbség, ami miatt kirohannál az ajtón csak azért, hogy vegyél egy zacskó Peaberry kávébabot, és egyáltalán nincs okod arra, hogy átállj arra, hogy csak ezt a fajta kávét igyál a hagyományos kávébabokkal szemben,

végtére is ezek csak egy genetikailag hibás, de ritka kávészemek, ugyanabból a termésből. Tehát, ha legközelebb kinyitsz egy zacskó friss kávébabot, nézd meg, hogy van-e benne néhány borsószem vegyesen. Ha igen, akkor gratulálok, hogy megnyerted a Peaberry lottót!