Sok olyan élelmiszer van, amely dehidratálással tartósítható. A módszer, amivel az ételt dehidratáljuk, nem fogja megváltoztatni az étel ízét vagy eltarthatóságát (ha megfelelően végezzük), tehát nem mindegy, hogy milyen módszerrel szárítjuk ki az ételt? Ebben a bejegyzésben kitérünk néhány előnyére és hátrányára a dedikált élelmiszer-dehidratáló és a hagyományos sütő használatának.
Tartalomjegyzék
Élelmiszer-dehidratáló vs. sütő. Ételszárítás sütőben
Az ételszárításnak ez a két módja valószínűleg a leggyakoribb módja, amit az embereknek ajánlanak az ételszárításhoz, ezért erre a kettőre koncentrálunk.
Az ételszárításnak természetesen vannak más módszerei is. Az évezredek óta használt módszerek, mint például a légszárítás, ma is használatosak. A gyógynövények szárítása például a legjobb a légszárítással, mert így kevesebbet veszítünk a gyógynövények finom aromájából és ízéből. A napon szárítás egy másik módszer, amelyet még mindig használnak, a napon szárított paradicsom a nyilvánvaló jelölt.
Természetesen nem minden éghajlat alkalmas az olyan módszerekhez, mint a napon szárítás, így itt jönnek a képbe az olyan készülékek, mint a dehidratálók.
Egy dehidratáló vagy akár egy sütő is képes a legtöbb tartósítani kívánt élelmiszer szárítására, és bizonyos fokú ellenőrzéssel biztosítható, hogy az élelmiszer először is biztonságosan fogyasztható legyen, ugyanakkor megőrizze a kívánt aromát és ízt is.
A hús dehidratálása például gondos hőmérséklet-szabályozást igényel, hogy a hús ne romoljon meg, mielőtt megszáradna. A dehidratátor képes erre, és a sütő is, ezért fogjuk összehasonlítani ezt a két módszert.
Élelmiszerek dehidratálása a sütőben
A dehidratátor és a hagyományos sütő is ugyanúgy dehidratálja a legtöbb ételt, tehát milyen előnyökkel jár az egyik használata a másikkal szemben. Kezdjük a sütőszárítással, ami valószínűleg a legkönnyebben hozzáférhető formája az ételek dehidratálásának, mivel nagyjából mindenkinek lesz sütője.
Az ételek sütőben történő dehidratálása elég egyszerű, de vannak bizonyos korlátok. A legtöbb esetben a sütőt a legalacsonyabb hőmérsékletre kell állítani. Akár elektromos sütője van, akár gáztűzhelye, azokat általában úgy tervezték, hogy melegebb hőmérsékleten működjenek, így az 50°C – 70°C / 120°F – 160°F közötti jó hőmérséklet elérése a szárításhoz egy kis babrálást igényelhet.
Hőmérséklet-tartományok a sütőben vagy a dehidratálóban történő dehidratáláshoz:
Gyümölcs / gyümölcsbőr: 50°C – 60°C / 120°F – 140°F
Zöldségek: 50°C – 60°C / 120°F – 140°F
Hús: 60°C – 70°C / 140°F – 160°F
Némely sütő nehezen tudja tartani a hőmérsékletet 70°C / 160°F alatt, ilyen esetekben érdemes a sütő ajtaját nyitva tartani, hogy a hőmérséklet ne emelkedjen túl magasra.
A sütő belső hőmérsékletét a legjobban egy erre a célra szolgáló sütőhőmérővel lehet nyomon követni. Ez sokkal pontosabb lesz, és lehetővé teszi a sütő belső hőmérsékletének pontos nyomon követését.
A légáramlás egy másik fontos tényező az ételek dehidratálásánál. Jó légáramlás nélkül még a megfelelő hőmérséklet mellett sem fog az élelmiszer olyan jól dehidratálódni. A dehidratáláshoz kívánatos a ventilátoros sütő, ha nem, akkor gyakran ki kell nyitni az ajtót, hogy a felesleges nedvesség távozzon a sütőből.
A sütőben történő dehidratálásra előkészített ételek beállításának alapvető lépései egyszerűek:
1. Szeletelje fel az ételt 6 mm / 1/2 hüvelyk vékony csíkokra.
2. Rendezze el egy rétegben egy állványon, például egy tortaállványon, hogy a levegő jól áramolhasson.
3. Rendezze el az állványokat a sütőben a szárítási hőmérsékleten és figyelje. A legtöbb élelmiszer teljes kiszáradása a nedvességtartalomtól függően 6-12 óra alatt kezdődik meg.
4. Ha megszáradt, vegye ki a sütőből, és hagyja kihűlni és teljesen megszáradni legalább 24 órán át, mielőtt tárolja egy edényben.
A sütőben való dehidratálás előnyei:
- Majdnem mindenkinek van már sütője, így nincs szüksége semmire, hogy elkezdje.
- Nem kell pénzt költeni extra berendezésekre
- Nem foglal helyet a pulton
A sütőben való dehidratálás hátrányai:
- Hosszabb ideig tart, mint a dehidratáló használata.
- Sokkal több energiát igényel és kevésbé hatékony, mint a dehidratáló.
- Nehéz állandó hőmérsékletet és légáramlást fenntartani, ami rossz minőségű dehidratált élelmiszerekhez vezet.
Dehidratálás élelmiszer-dehidratálóval
Ahelyett, hogy a sütőt újrahasznosítaná az ételek szárítására, a másik lehetőség egy kifejezetten ételek szárítására tervezett dehidratáló megvásárlása.
Néhány dehidratáló meglehetősen kedvező árú, így ez mindenképpen egy lehetőség, ha évente néhány alkalomnál többször szeretne ételt dehidratálni. Ez egy pár más okból is jobb választás, amit most egy kicsit részletesebben megnézünk.
A legtöbb dehidratáló modell rendelkezik vezérléssel, amely lehetővé teszi, hogy a hőmérsékletet és a légáramlást sokkal finomabb szinten szabályozza, mint amit egy sütőben valaha is el tudna érni.
Ez nem csak azért fontos, hogy jó minőségű dehidratált gyümölcsöt, zöldséget és húst kapjon, a hús esetében például nagyon fontos. A húsnak legalább 71°C / 160°F belső hőmérsékletet kell elérnie ahhoz, hogy biztonságosnak tekinthető, és ez könnyen elérhető egy dehidratálóban anélkül, hogy a húst túlságosan felmelegítenénk, hogy megfőjön. Ez a finom szabályozás sokkal könnyebb, mintha ugyanezt a sütőben próbálnánk elérni, ezért következetesebb és jobb végeredményt kapunk.
A dehidratátorok hatékonyabbak az élelmiszerek szárításában is, nem csak az energia és az idő szempontjából, amelyek mindkettő kevesebb, hanem a szárítható mennyiség szempontjából is.
A legtöbb dehidratátornak körülbelül 10-12 tálcája van a szárításhoz, ami azt jelenti, hogy sokkal több termék fér be a dehidratátorba egy menetben. Ezt a sütőben nehezebb elérni anélkül, hogy magának kellene állványokat készítenie.
Az is igaz, hogy az ételek gyorsabban száradnak a dehidratátorban, mint a sütőben, ez talán a legnagyobb előnye a dehidratátor használatának. Ha a sütőben szárítja az ételt, akkor nem tudja használni a sütőt, amíg az étel dehidratálása tart, ami 6-8 óra között lehet. A dehidratáló a pulton ülve kevesebb idő alatt dehidratálja az ételt, kevesebb energiát használ, és egyáltalán nem igényel sok felügyeletet.
A dehidratáló előnyei:
- Foglal helyet a pulton
- Drága lehet a modelltől függően
- Ez némi zajt okoz, mivel a ventilátorok folyamatosan működnek
Szerezzek be egy dehidratálót vagy használjam a sütőt?
Ha évente néhány alkalomnál többször tervezi az ételek szárítását, vagy ha sok terményt szeretne szárítani, akkor véleményem szerint egy dehidratáló jó befektetés. Ha hébe-hóba szárít élelmiszert, akkor egy sütő is képes elvégezni a munkát, így lehet, hogy nincs szüksége dehidratálóra.
Végeredményben mindkettő alkalmas a termékek dehidratálására, de ha például néhány havonta tervez szárított húst készíteni, akkor talán a dehidratáló a jobb választás.