A múlt héten egy csoport ember volt nálam vacsorára, és hatalmas mennyiségű bruschettát készítettem nekik, amit rágcsálhattak, amikor megérkeztek a Lodge-ba. Annyira hatalmas mennyiségű bruschettát készítettem, hogy a vendégek alig karcolták meg a felszínt… és másnap egy nagy tálnyi dicsőséges bruschetta feltétet találtam magam előtt.
Gondolkodnom kellett. Cselekednem kellett. Meg kellett találnom a módját, hogyan tiszteljem meg ezt a gyönyörű tál csodásságot, és ne hagyjam, hogy egy cseppet is kárba vesszen belőle.
Végül egy kicsit megőrültem, és három különböző ételt készítettem a feltét felhasználásával.
Mielőtt megmutatnám az elsőt, íme a bruschetta eredeti receptje, amit még januárban tettem közzé:
Az Eredeti bruschetta-recept
A szereplők szereposztása: Piros szőlő- (vagy cseresznye-) paradicsom, sárga szőlő- (vagy cseresznye-) paradicsom, fokhagyma, olívaolaj, balzsamecet, friss bazsalikom, bagett, valamint (a képen nem látható) só, bors és vaj.
A paradicsomokat hosszában félbevágjuk…
Aztán ugyanezt csináld a sárgával.
Feldarabolsz egy csomó előre meghámozott fokhagymagerezdeket ezzel a vágó szerkezettel, mert ha olyan vagy, mint én, ez az új kedvenc módszered, hogy gyorsan felapríts egy csomó fokhagymát….
Ezután egy kis serpenyőben közepesen magas hőfokon felhevítünk egy kis olívaolajat, és beledobjuk a fokhagymát.
Keverjük meg kevesebb mint egy percig, hogy az ízek beinduljanak, és egy kicsit megbarnuljon… de ne hagyjuk, hogy megégjen!
Aztán dobd bele – olajbogyóolajjal együtt – egy tálba, és hagyd egy kicsit hűlni.
Egy pár másodperccel hamarabb abbahagyhatod, mint én, hogy egy kicsit “aranybarnább” legyen, mint “aranybarna”.
Ne legyél olyan, mint én, ezt mondom.
Aközben fogj néhány bazsalikomlevelet, és rakd őket egymásra…
Aztán szorosan feltekerjük őket…
És csíkokra vágjuk. Ennél jóval többre lesz szükséged. Csak demonstrálom.
A következőkben a piros paradicsomokat dobjuk a tálba…
A sárga paradicsom után…
Egy kis balzsam…
A bazsalikom…
És egy kis só és bors. Nem túl sok sót! Kezdjük enyhén, és ha szükséges, haladjunk felfelé.
Aztán keverjük össze, és kóstoljuk meg, és adjunk hozzá még belőle, amennyit csak szükségesnek találunk. Én még egy csomó bazsalikomot adtam hozzá…
És még egy pici balzsamot.
Most, ezt azonnal fel lehet használni, de szerintem jobb, ha legalább egy-két órát hagyjuk állni (akár a pulton, akár a hűtőben). Jó dolgok fognak történni.
Most, az éttermekben megszokott előételhez: A kenyérből egyenes, kerekded szeleteket vághatsz, ha azt szeretnéd, hogy a darabok kisebbek legyenek. Vagy vághatsz ilyen extrém átlós darabokat is, hogy nagyobb legyen a felület.
A kenyérdarabokat sütőben, szárazon megpiríthatod. De mi a fenének tennéd ezt, amikor egy serpenyőben vajban is megbarníthatod őket?
Mmmmm, baby. Ettől lesz isteni a bruschetta. Hát ettől és a paradicsomtól, bazsalikomtól, fokhagymától és balzsamtól.
Nem számít.
Ó, és még egy megjegyzés a kenyérről: Néha grillezem a kenyeret egy grillserpenyőben, hogy szép grillnyomok legyenek rajta. Ez is szépen mutat. De úgy tűnik, sosem lesz olyan ropogós, vajas, ízletes, mint ennek a serpenyős cuccnak.
Tálaláshoz rendezzük el a kenyérdarabokat egy nagy tálon, és halmozzuk rá a paradicsomos keveréket.
Aztán tálalja előételként, első fogásként… vagy csak egy szerda délutáni nassolnivalónak.
Ez egy komolyan csodálatos finomság, és többször előfordult már, hogy ezzel kényeztettem a vacsorámat.
És most. Vissza a jelenbe!
BRUSCHETTA CSIRKE
Ez volt a tál bruschetta feltét, ami a vacsora után megmaradt. Elég sok!
Megvágtam néhány csont nélküli, bőr nélküli csirkemellet, hogy két vékonyabb melldarabot kapjak. Sózzuk, borsozzuk, és grillezzük meg őket…(vagy ha úgy egyszerűbb, megpárolhatjuk őket.)
Aztán tálaljuk őket egy szép zöld salátával…
És a bruschetta feltétet halmozzuk rá! Milyen szép ez?