Ezek az umamival teli halpelyhek, amelyek az okonomiyaki tetején táncolnak, frissen a grillről az Izakayában. A bonitópelyhet japánul katsuobushinak – 鰹節 – nevezik.
Miből készül a bonitópehely?
Füstölt bonitóból vagy bonitó tonhalból készül, amelyet erjesztettek és fakeményre szárítottak – a halat ezután megavékony szalagokra borotválják és csomagolják.
Milyen íze van a bonitópelyheknek?
A katsuobushi sós és füstös íze márkánként változó intenzitású lehet.
Halas íze van ezeknek a pelyheknek? Igen. De nem túlságosan. A katsuobushi-t talán a legegyszerűbb úgy elképzelni, mint a papírvékony, száraz, kiváló minőségű halszeleteket.
A dashi (a soba, a sunomono, a miso leves, az oden stb. mindenütt használt húsleves) fő ízesítői a kitsuobushi és a szárított moszat.
A sós halpelyheket az okaka (おかかか) onigiri töltelékeként, a takoyaki feltétjeként és a hideg tofu textúra- és ízelemeként is használják.
Miért mozognak a bonitópelyhek?
Ha rendeltél már okonomiyakit egy izakayában, valószínűleg láttad már, hogy a szárított bonitópelyhek ide-oda himbálóznak az étel tetején. Ez elég drámai lehet, ha először látod!
A mozgás oka azonban nagyon egyszerű: ahogy a forró ételből felszálló gőz rehidratálja a szalagvékony halpelyheket, így azok ide-oda mozognak, amíg teljesen át nem telítődnek.
Receptek a bonitópehely felhasználásával
- Hogyan készítsünk dashit
- Okonomiyaki
- Házi Ponzu szósz
- Japán stílusú grillezett paprika
- Onigiri (rizsgolyók)
.
Dashi
Bonitópehelyből csodálatos alap-alaplevesek, melyeket sok leveshez használnak. Olyan ízt kölcsönöznek, amely umamiban gazdag és autentikusan japán.
A japán konyha középpontjában egy katsuobushi és konbu (hínár) alaplé áll.
Azt Dashi-nak (だし) hívják – és ez az alaplé, amelyet párolt ételekhez, húslevesekhez és – a leghíresebb – a miso leves egyes változataihoz használnak. Sok instant márkájú dashi elég jól utánozza az eredeti házi készítésű változatot – azonban elveszít néhány olyan árnyalatot és finomságot, mintha csak néhány hozzávalóból könnyen elkészíthetnénk magunknak.
Az eredetinek van néhány olyan változata is, amely szárított szardíniát vagy shiitake gombát használ, hogy a leves umami ízét még jobban kiegészítse. A második évében szüretelt sűrűbb Ma-Konbu (azaz “igazi konbu”) használata nagyszerű módja annak, hogy komoly ízmélységet adjunk a dashi levesünknek.
Hogyan készítsünk dashi levest
A dashi készítése nagyon egyszerű!
Az otthoni elkészítéséről írtam egy bejegyzést, amelyben vagy bonitópelyhet vagy kombut használunk. Kattints ide, hogy elolvasd a Hogyan készítsünk dashi-t című bejegyzésemet.
Bonitópehely és a macskák
OMG… a cicák imádják a katsuobushi ízét!
Sőt, a legjobb, ha nem hagyod, hogy négylábú macskabarátod megtalálja a zacskó bonitópelyhet – hacsak nem akarod, hogy doromboló őrjöngéssel felfalja az egész tartalmát.
Nekem is van cicám, így pontosan tudom, hogy a macskák mennyire meg tudnak őrülni, amint beleszagolnak a finom halpehelybe!
Mivel a bonitópehely nagyon alacsony kalóriatartalmú, remek rágcsálnivaló a macskáknak, különösen azoknak, akik korlátozott étrenden élnek.
Biztosan észrevetted már, hogy az állatkereskedésekben kapható bonitópehely milyen drága (valóságos rablás). Mit tegyen tehát egy állattartó, amikor kedvenc cicája nyávogva könyörög még több halpehelyért? Menjen az Amazonra, és rendeljen belőle egy zacskót az ár töredékéért!
A Pickled Plum részt vesz az Amazon Services LLC Associates Programban, egy olyan partneri hirdetési programban, amelynek célja, hogy a webhelyek hirdetési díjakat keressenek az amazon.com-ra való hivatkozással és hirdetésekkel.
.