De nombreux cas de toxicité surviennent à la suite d’une mauvaise identification par des chasseurs de champignons amateurs ou parce que de jeunes enfants en ont mangé. Il existe des milliers d’espèces de champignons, mais seulement une centaine d’entre elles provoquent des symptômes lorsqu’elles sont consommées par l’homme, et seulement 15 à 20 sont potentiellement mortelles lorsqu’elles sont ingérées. Il n’existe pas de règle simple pour distinguer les champignons comestibles des champignons vénéneux. Vous devez apprendre à identifier chacun des champignons que vous mangez.

Les intoxications accidentelles ont tendance à se produire au printemps et à l’automne, lorsque les espèces de champignons sont au sommet de leur fructification. En général, la plupart des ingestions entraînent des maladies gastro-intestinales mineures, seules les plus graves nécessitant une intervention médicale. Le US Poison Control a rapporté que les enfants de moins de 6 ans étaient plus susceptibles de manger un champignon vénéneux que les enfants plus âgés, et les champignons étaient couramment des morilles crues, du Chlorophyllum molybdites (faux parasol), et de l’Amanita muscaria, l’amanite tue-mouches.

Les champignons provoquant les empoisonnements les plus graves chez les adultes appartiennent au genre Amanita. Ils, et dans une moindre mesure les champignons du genre Gyromitra, affectent le foie. Certaines des autres toxines des champignons vénéneux sont des poisons du système nerveux central, et d’autres encore ciblent le foie et les reins.

La toxicité de nombreux champignons sauvages est encore inconnue. Certaines toxines varient en fonction de l’environnement, ou concentrent des métaux lourds, ce que certains d’entre eux font très bien, ou encore ils sont exposés à des pulvérisations ou des pesticides. La gravité de l’empoisonnement dépend également de la quantité de toxine délivrée. La cuisson, la congélation ou le séchage peuvent ne pas altérer certaines toxines.

Certains cas d’intoxication par les champignons impliquent des personnes qui consomment des champignons comestibles populaires en utilisant des méthodes de collecte et de stockage inappropriées. Dans une étude, la plupart des empoisonnements causés par des champignons comestibles étaient dus au fait qu’ils étaient trop vieux et stockés dans du plastique.

Un autre problème est celui des empoisonnements des immigrants récents en Amérique du Nord. Il semble que nos champignons vénéneux ressemblent aux champignons comestibles qui étaient couramment cueillis dans leur pays d’origine. Depuis les années 1970, les immigrants Hmong du Laos ont un taux plus élevé que tout autre groupe ethnique, le genre Amanita étant le coupable le plus probable. D’autres personnes originaires d’Asie du Sud-Est ont également été victimes d’Amanitas.

Les symptômes de l’IG sont les plus fréquemment rencontrés en raison des toxines des champignons. Les variations des symptômes peuvent dépendre de la susceptibilité d’un individu et de la présence d’autres facteurs tels que ce qu’il aurait pu manger ou boire d’autre. Les symptômes peuvent apparaître juste après la consommation du champignon ou plusieurs heures plus tard.

Les premiers symptômes apparaissent généralement dans les 6 premières heures après l’ingestion qui comprennent des nausées, des crampes d’estomac, des vomissements et de la diarrhée, qui peut parfois être sanglante. En général, les champignons qui produisent des symptômes dans les 2 heures sont moins dangereux que ceux qui en produisent après 6 heures. Les symptômes tardifs commencent à apparaître entre 6 et 24 heures après l’ingestion et les symptômes retardés apparaissent plus de 24 heures après.

Irritants

Le type le plus fréquent d’intoxication aux champignons est causé par des irritants gastro-intestinaux. Les symptômes peuvent apparaître entre 20 minutes et plusieurs heures plus tard après l’ingestion du champignon. Ils comprennent des nausées, des diarrhées, des crampes d’estomac et des vomissements. Ces symptômes disparaissent généralement une fois que l’irritant a quitté l’organisme. Les cas graves peuvent nécessiter des soins médicaux d’urgence dans un hôpital. Le corps se rétablit généralement assez rapidement.

Empoisonnements

Certaines toxines peuvent faire apparaître des symptômes en moins de 30 minutes après la consommation du ou des champignons. Ils peuvent inclure une salivation excessive, des sueurs, une diarrhée sévère et des vomissements. Il peut également y avoir des troubles de la vue, un pouls irrégulier, une pression sanguine basse et des problèmes respiratoires. La plupart des gens se rétablissent dans les 24 heures, mais certaines personnes peuvent avoir des problèmes respiratoires plus graves et avoir besoin d’un traitement d’urgence.

Des intoxications plus graves

Si les symptômes commencent 6 à 24 heures après la consommation du ou des champignons, cela peut être encore plus grave. Certaines des toxines produites par le genre Amanita peuvent causer de graves dommages au foie et aux reins. Il existe certains cas où l’apparition des symptômes commence plus de 24 heures, voire jusqu’à deux semaines plus tard, il peut donc être difficile d’associer les symptômes à l’ingestion préalable du ou des champignons.

Les symptômes comprennent la diarrhée, les vomissements, les crampes d’estomac, la transpiration et les bouffées de chaleur. Il peut également y avoir de la fièvre, une augmentation du pouls, un rythme cardiaque irrégulier, une pression artérielle basse, des maux de tête, des vertiges, des troubles de la vision, des problèmes respiratoires, de la fatigue, une perte de coordination, des hallucinations, des évanouissements, de la somnolence, une soif excessive et de la confusion, et même du délire, des convulsions et un coma. Certaines des toxines peuvent être particulièrement nocives pour le foie et les reins. Si une jaunisse se produit, c’est très grave et vous devez obtenir des soins médicaux d’urgence immédiatement, si ce n’est pas déjà fait.

Après la première apparition des symptômes, il peut y avoir 1 à 2 jours de rémission et il semble qu’un rétablissement complet se produira. N’ignorez pas ces premiers symptômes ; cherchez tout de même à vous faire soigner car les symptômes peuvent revenir créant plus de dommages au foie et/ou aux reins. C’est pourquoi il est important de prendre des mesures immédiates si des symptômes d’empoisonnement apparaissent.

Ces mêmes toxines, qui peuvent rendre les adultes malades, peuvent être mortelles pour les petits enfants et les animaux domestiques. Les gens ramènent à la maison des champignons, comme les morilles, et les laissent dans leur panier de collecte où ils peuvent être atteints par les enfants ou leur animal de compagnie. Les morilles crues sont toxiques, tout comme de nombreux autres champignons sauvages crus. Faites attention aux champignons qui poussent dans les zones où vos enfants ou vos animaux domestiques jouent. Cueillez-les et éliminez-les.

Les toxines du genre Cortinarius peuvent être extrêmement graves. Les symptômes peuvent commencer jusqu’à trois semaines après l’ingestion et comprennent des nausées, des vomissements, une léthargie, des mictions fréquentes, une soif brûlante, des maux de tête, une sensation de froid avec des frissons, une anorexie et une insuffisance rénale. Ceux qui ont des dommages graves, mais non irréversibles, peuvent commencer à récupérer la fonction rénale dans les 2 à 4 semaines après le début des symptômes.

Il existe des champignons qui libèrent un produit appelé mono-méthyl-hydrazine (MMH), un composé incolore volatile, hautement toxique et cancérigène. La MMH est utilisée pour fabriquer du carburant pour fusée. Comme cette toxine est volatile, elle a un faible point d’ébullition et peut être inhalée. C’est généralement la personne qui cuisine le champignon qui sera empoisonnée. Cette toxine se trouve dans le genre Gyromitra et certaines espèces de Helvella, Verpa et Cudonia.

Si vous soupçonnez que vous ou quelqu’un d’autre a ingéré un champignon vénéneux, n’attendez pas que les symptômes apparaissent. Vous devrez vous rendre à l’hôpital afin que les toxines puissent être éliminées avant d’être totalement absorbées par l’organisme. Apprenez à distinguer les champignons vénéneux de votre région des champignons comestibles afin de pouvoir faire la différence. Cela peut sauver une vie.

Champignons hallucinogènes

Ce sont des champignons contenant de la psilocybine et de la psilocine qui peuvent produire des symptômes qui commencent dans l’heure qui suit l’ingestion avec des effets qui durent généralement de 4 à 6 heures. L’effet peut être une perception accrue des couleurs, des effets émotionnels allant de l’extase à l’anxiété, ou même des délires. Certaines personnes font de bons trips et d’autres de très mauvais. Cela dépend beaucoup de l’état émotionnel de la personne et de la quantité consommée. Souvent, certains symptômes toxiques apparaissent dans le corps avant les effets psychologiques. Ils peuvent inclure des nausées et des vomissements, des tremblements et parfois même de la fièvre. Ce type de champignon est plus toxique pour les petits enfants, les jeunes enfants et les animaux domestiques. Il faut les emmener immédiatement à l’hôpital. Mais le plus dangereux avec les champignons hallucinogènes, c’est qu’ils poussent souvent à proximité de champignons très mortels comme Galerina marginata, qui est un petit champignon brun (LBM) qui n’a pas l’air d’être si dangereux.

Les champignons comestibles peuvent-ils provoquer des symptômes ?

Occasionnellement, un champignon comestible peut provoquer des symptômes indésirables chez certaines personnes sensibles. C’est pourquoi il est important de toujours le cuire correctement et de ne manger qu’une petite quantité d’une espèce de champignon lorsque vous goûtez un champignon pour la première fois. Attendez 24 heures avant d’en consommer d’autres pour voir si vous allez faire une réaction.

Certaines personnes sont juste allergiques ou intolérantes à certains champignons comestibles même s’ils sont cuits correctement. Cela peut même arriver après avoir mangé un champignon pendant des années. J’ai un ami qui a mangé des Chlorophyllum rachodes sans incident pendant 20 ans et qui est ensuite devenu très malade après un repas de ces champignons. Qu’est-ce qui a pu provoquer une telle réaction ? Étaient-elles trop vieilles ? En a-t-il mangé trop en une seule fois ? En a-t-il mangé plusieurs jours de suite ? A-t-il développé une allergie à ces produits ? La seule chose qu’il sait, c’est qu’il n’en mangera plus.

Parfois, des méthodes de collecte et de stockage inappropriées ont été utilisées. Beaucoup de gens attendent trop longtemps pour manger un champignon qu’ils ont ramassé ou acheté au marché et les ont ensuite stockés dans des sacs en plastique ou autres récipients en plastique qui ne respirent pas. De même, si vous avez cueilli vos champignons lorsque le temps était tiède ou chaud et que vous les avez ensuite conservés dans des sacs en plastique pendant plus de 2 ou 3 heures, cela peut entraîner des symptômes, non pas dus aux toxines des champignons, mais à une intoxication alimentaire. Le séchage et le stockage inappropriés des champignons peuvent également produire des micro-organismes toxiques qui peuvent vous rendre malade.

D’autres facteurs peuvent vous donner l’impression d’avoir été empoisonné :

• Manger trop en une seule fois, surtout la première fois que vous mangez ce champignon particulier.
• Avoir plusieurs portions du même champignon sur une courte période.
• Non-cuire le champignon ou le manger cru. De nombreux champignons sauvages sont toxiques crus, mais inoffensifs lorsqu’ils sont cuits correctement.
• Certaines personnes ne peuvent tout simplement pas digérer les champignons.
• Vous avez une allergie ou une intolérance aux champignons en général ou à un champignon en particulier.
• Vous avez inhalé des spores de champignons.

Qui faut-il appeler ?

Téléphonez au centre antipoison, à votre médecin ou rendez-vous à l’hôpital local. Appelez immédiatement le 911 si la personne est inconsciente, ne respire pas ou a des convulsions. Il est important de disposer encore d’une partie du champignon qui a été mangé afin qu’une personne spécialisée dans les champignons sauvages vénéneux puisse l’identifier. Si vous connaissez quelqu’un qui est un expert en champignons et qui peut identifier ce champignon, vous devez passer ce coup de fil le plus rapidement possible. De cette façon, l’hôpital saura plus rapidement quelles sont les toxines en cause et pourra établir un plan de traitement plus efficace.

Le National 24 hour Poison Action Line au 800-222-1222 est un service gratuit d’identification d’URGENCE pour les personnes, mais pas seulement pour les intoxications aux champignons. Vous devrez probablement envoyer par courriel une photo montrant toutes les faces du champignon. Ils ne veulent généralement pas de photos prises avec un téléphone portable car la résolution est trop faible pour permettre une identification précise.

Allez sur le site de la North American Mycological Association (www.namyco.org) et trouvez la liste des contacts de chaque État pour les intoxications aux champignons, ainsi que plus de détails sur les intoxications aux champignons. Une fois que vous êtes sur leur site Web, allez à « Empoisonnements » dans le menu.

Centre d’information sur les poisons de la Colombie britannique & au 800-567-8911.

Que faire d’autre ?

Vous devez noter le temps écoulé entre l’ingestion du champignon et le début des symptômes. Certains symptômes d’empoisonnement peuvent mettre beaucoup de temps à se développer, même 1 à 2 jours ou plus. Il est important de conserver au réfrigérateur un champignon frais, quel que soit le type de champignon que vous consommez. Veillez à emporter l’échantillon à l’hôpital ou au centre antipoison pour que quelqu’un puisse l’identifier. Si vous n’avez pas gardé un échantillon frais, vous devrez alors conserver une description exacte du champignon ou noter le nom du genre ou de l’espèce si vous le connaissez. Vous devez également noter si vous avez consommé ou non de l’alcool les jours où vous avez mangé le champignon. Il existe certains champignons, comme le Coprinopsis atramentaria, qui peuvent créer des symptômes désagréables lorsqu’ils sont consommés en association avec de l’alcool dans les 72 heures précédant ou suivant leur consommation.

Envoûtements chez les chiens et les chats

Nos animaux domestiques peuvent manger un champignon sauvage dans leur jardin ou lors d’une promenade, ou vous avez laissé les morilles crues traîner sur la table de la cuisine, etc. La plupart des champignons sont peu ou pas toxiques, mais ceux qui sont vénéneux peuvent causer des problèmes potentiellement mortels. Tenez vos animaux domestiques éloignés d’eux ou cueillez et éliminez ceux qui se trouvent dans votre jardin.

Les chiens sont plus attirés par les champignons à odeur de poisson comme Amanita phalloides, A. pantherina et A. muscaria, ainsi que par les espèces Inocybe. Ils sont également attirés par les champignons du genre Scleroderma. Les chiens sont affectés différemment des humains lorsqu’ils sont empoisonnés. Les symptômes peuvent inclure une détresse gastro-intestinale sévère et un refus de manger ou de boire, puis ils tombent dans un sommeil profond semblable à un coma quelques heures plus tard. Ils se rétablissent souvent, mais cela peut prendre de 6 à 72 heures. Ne laissez pas le vétérinaire euthanasier votre animal avant d’être en mesure de voir s’il va se rétablir. Donner de l’atropine pourrait aggraver la situation. Les chats mangent rarement des champignons sauvages, mais ils sont attirés par l’Amanita muscaria et l’A. pantherina séchés, avec parfois des conséquences mortelles. Tous les champignons qui sont toxiques et même mortels pour nos animaux domestiques ne sont pas aussi toxiques pour les humains.

Essayez d’obtenir un échantillon du ou des mêmes champignons à l’endroit où ils ont été trouvés. Cela aidera à l’identifier. Placez le champignon dans un sac en papier ou en papier ciré, pas en plastique, et réfrigérez-le jusqu’à ce qu’il puisse être examiné. Notez l’endroit où le champignon a été ramassé au cas où il aurait été contaminé par l’absorption de toxines provenant de pesticides ou de métaux lourds provenant de pelouses, de bords de route ou d’une zone industrielle.

Voir www.namyco.org pour plus d’informations. Si vous pensez que votre animal de compagnie a mangé un champignon vénéneux, contactez votre vétérinaire, un hôpital d’urgence pour animaux ou le National Poison Action Line, disponible 24 heures sur 24, au 800-222-1222, mais les appels concernant les animaux sont payants. Le Animal Poison Control (ASPCA) 888-426-4435 est également un service payant.

Qui suit les cas d’empoisonnements ?

Il est important de signaler tout cas d’empoisonnement, même si vous n’avez eu qu’un dérangement gastro-intestinal ou si cela est arrivé à votre animal de compagnie. De nombreuses toxines contenues dans les champignons sauvages sont mal documentées et n’ont pas été largement signalées. La North American Mycological Association (NAMA) recense ces informations à l’adresse www.namyco.org. Consultez le site Web de la NAMA pour obtenir de plus amples informations sur les empoisonnements et pour déposer un rapport écrit sur un cas d’empoisonnement. Comme la NAMA tient un registre des cas, cela contribuera à diffuser des informations sur les champignons sauvages qui causent des problèmes.