Les aventures culinaires d’Andrew ZimmernJ’ai huit ans. Je suis en voyage de reconnaissance alimentaire avec mon père au milieu d’une journée d’automne à Los Angeles. Il est là pour le travail, et je l’accompagne pour quelques jours de plaisir avec mon vieux père. Nous arrivons à l’endroit qu’il cherchait, un restaurant aujourd’hui disparu, Thai Kitchen, qui se trouvait sur Vermont entre la huitième et la neuvième rue. Je n’ai jamais vu, senti ou goûté la cuisine thaïlandaise. En franchissant la porte, je me sens submergé par le parfum vif de la menthe, de la citronnelle et du piment, le rebondissement désormais immanquable dans l’air lorsque le tamarin frappe un wok. Première chose que je mange : une soupe au poulet. Il y a une bonne blague juive de la ville de New York quelque part là-dedans, mais tout ce que j’ai d’énergie pour le moment, c’est de me rappeler ma première rencontre avec l’un de mes aliments préférés. Aujourd’hui encore, je fais ce plat presque chaque fois que j’ai des invités chez moi. Et malgré son existence désormais banale dans l’iconographie americano-thaïlandaise, sa nature exotique m’interpelle encore chaque fois que j’en dévore un bol, deux ou cinq. Il n’y a pas de meilleure recette pour définir mon obsession pour l’amour de la nourriture, l’internationalisme, les voyages ou, en fait, une bonne et solide cuisine. Demandez à n’importe qui aujourd’hui s’il aime la cuisine thaïlandaise et tous vous diront oui. L’étonnante complexité de la cuisine thaïlandaise, parsemée à de brefs intervalles de plats simples et élégants, en fait l’une des cuisines les plus populaires au monde. Demandez à ces mêmes adeptes de nommer un plat, ils répondent tous « pad thai », puis ajoutent rapidement « … et cette incroyable soupe de poulet à la noix de coco ». Mais ils ont du mal à se souvenir de son nom. Eh bien, le voici : gai tom ka. Il s’agit essentiellement d’une recette thaïlandaise de base, qui est la préférée de nombreux amateurs de cuisine asiatique. Tous les ingrédients peuvent être trouvés dans les supermarchés asiatiques qui fleurissent un peu partout. Si vous ne trouvez pas de sauce chili-tamarind, vous pouvez en faire une vous-même en mélangeant de la pâte de chili thaïe avec une purée de tamarin.-Andrew Zimmern Plus de recettes thaïlandaises
Ingrédients
3 tasses de bouillon de poulet ou de bouillon à faible teneur en sodium
2 1/2 cuillères à soupe de sucre brun léger
1/3 de tasse de feuilles de coriandre tassées, pour garnir
1 cuillère à soupe de gingembre frais finement râpé
2 feuilles de citron vert kaffir fraîches ou séchées ou 1 cuillère à café de zeste de citron vert finement râpé
1 tige de citronnelle, partie blanche intérieure tendre seulement, émincée (environ 2 cuillères à soupe)
Deux boîtes de lait de coco de 14 onces
1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café de concentré de tamarin
1/2 livre de champignons shiitake, tiges enlevées et chapeaux finement tranchés
1 livre de cuisses de poulet désossées et sans peau, tranchées en croix en morceaux de 2 pouces sur 1/4
1 cuillère à soupe plus 2 cuillères à café de pâte de piment rouge thaï
1/4 de tasse de jus de lime frais
2 piments thaï rouges ou verts, tranchés très finement en biais
1/4 de tasse de sauce de poisson asiatique
Comment faire
Dans un bol moyen, mélanger le poulet avec la sauce de poisson.
Dans une grande casserole, combinez le bouillon avec le sucre, la pâte de piment, le tamarin, le gingembre, la citronnelle et les feuilles de lime et portez à ébullition à feu modérément élevé. Incorporer le lait de coco et porter à ébullition. Ajouter le poulet et la sauce de poisson ainsi que les champignons et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et que les champignons soient tendres, soit environ 3 minutes. Retirez du feu et jetez les feuilles de lime. Incorporer le jus de citron vert et les piments. Verser la soupe dans des bols, parsemer de coriandre et servir.
Préparation à l’avance
La soupe peut être réfrigérée pendant la nuit.
.