Lorsque j’ai découvert ma passion pour le café de qualité moulu à la main, c’était comme si j’avais déterré un tout nouveau monde ainsi qu’une nouvelle langue. Tout, depuis le matériel de brassage, les rapports, la température, la taille de la mouture et, bien sûr, les grains de café.

L’un des premiers grains de café sur lequel je me suis retrouvé perplexe était simplement étiqueté Peaberry. Étant nouveau dans le monde du café et essayant toujours de déchiffrer les informations de base sur les sacs de grains entiers, je présumais que Peaberry était juste un autre nom pour un café cultivé dans une certaine partie du monde.

Cependant, au fur et à mesure que mes connaissances progressaient, j’ai réalisé que ce n’était tout simplement pas vrai. Il y a un peu plus au café Peaberry que vous ne le pensez.

Je suis sûr que vous êtes aussi tombé sur le nom « Peaberry » en regardant les différentes variétés de café. Vous vous êtes probablement aussi demandé pourquoi le Peaberry est plus cher que le café ordinaire ? et ce qui rend le Peaberry meilleur que les grains ordinaires ?

Si vous avez la tête pleine de questions sans réponse concernant ce type de grain de café, vous avez atterri sur la bonne page. Dans ce guide approfondi, je vais démasquer ce grain de café mystérieux et vous armer de toutes les informations dont vous pourriez avoir besoin. Après avoir lu tout cela, je suis sûr que vous aurez plus de connaissances sur le Peaberry que votre barista local !

Peaberry vs grain de café ordinaire

Si vous ne le saviez pas déjà, les grains de café sont un fruit. Tout comme les autres fruits, les grains de café ont également une partie charnue et des graines. Les grains de café que nous connaissons et aimons tous sont en fait les deux graines qui se trouvent dans la chair (la cerise de café). Ces graines sont comprimées ensemble à l’intérieur de l’enveloppe, ce qui leur donne un côté plat et un côté arrondi, mais ce n’est pas toujours le cas.

Les cerises de café sont le résultat d’une mutation génétique qui fait que les deux graines ne se développent pas correctement, ce qui fait que généralement une seule graine survit et devient plus arrondie. Elles sont aussi généralement plus petites que les graines typiques.

Le grain de café final, une fois torréfié, ne ressemble pas à un grain de café ordinaire, il n’a pas de côtés plats et ressemble plutôt à, …eh bien à un pois, d’où le nom de « Peaberry ».

Cette mutation génétique est rare et personne n’a pu comprendre complètement ce qui cause cette transformation bizarre, mais une chose que nous savons, c’est que les Peaberries représentent généralement moins de 10% (1) de tous les grains de café traités. C’est en partie à cause de cette rareté qu’ils sont plus chers que les grains de café ordinaires.

Dur et plus dense

Du fait que l’unique Peaberry est la seule graine du fruit, il recevra toute la nutrition qui aurait autrement été partagée avec deux. Le résultat final est un grain qui est dense et plus dur qu’un grain de café ordinaire.

En raison de ses caractéristiques distinctes, les Peaberries se torréfient plus lentement que les autres grains de la même récolte, ils doivent donc être triés et retirés avant la torréfaction.

D’où vient le café Peaberry ?

La réponse rapide est que les Peaberries peuvent venir de n’importe où !

Chaque cerise de café a le potentiel de devenir un Peaberry, rappelez-vous ce que j’avais discuté plus haut, ce n’est qu’une mutation génétique. Les pays qui ont souvent un nombre plus élevé de grains de café Peaberry sont des endroits comme le Brésil, le Kenya, la Colombie, l’Éthiopie et la Tanzanie pour n’en nommer que quelques-uns.

Typiquement, les Peaberries sont découverts lorsque le café est traité et trié (2). Cela dit, certains pays rapportent un nombre plus élevé de Peaberries mais ce n’est pas à cause de l’emplacement c’est simplement dû à une production de café plus élevée dans ces régions et à un meilleur tri pendant l’étape de torréfaction.

Le tri est presque toujours effectué à la main, rien ne vaut l’œil humain pour repérer un Peaberry muté parmi des milliers de grains de café ordinaires.

A part la rareté de la Peaberry, le triage humain ajoute aussi à son prix supérieur.

Quel est le goût des Peaberries ?

C’est ici que je vais faire éclater votre bulle. Une fois que vous retirez tout le battage marketing qui est souvent attaché aux Peaberries, ce qu’il vous reste vraiment est un grain de café muté provenant du même buisson que les grains de café ordinaires.

Est-ce qu’ils ont un goût différent ? Oui et non, pour le nerd du café avec un palais aguerri et une appréciation du goût et de la saveur, le Peaberry va produire une tasse légèrement différente par rapport aux grains normaux de la même récolte. Cette légère différence n’est en aucun cas soutenue par tout le battage marketing ainsi que le prix premium qui y est souvent attaché.

En toute honnêteté, si vous ne saviez pas que vous buvez du café Peaberry, vous ne pourriez pas faire la différence et Kenneth Davids (3) sur Coffee Review est également d’accord.

Sûr, vous allez trouver des gens qui sont extrêmement passionnés par le café Peaberry et ils vont argumenter jusqu’à ce qu’ils soient bleus dans le visage que ce type unique de grain de café est supérieur au grain non muté.

Ils éclateront des affirmations non soutenues que le grain Peaberry est emballé avec plus de saveur par rapport au café ordinaire. Ils peuvent également dire que parce que ce grain n’est pas divisé et qu’il s’agit d’un seul grain, il contient plus de caféine et a un goût plus doux en raison d’une teneur en sucre plus élevée.

Je suis d’accord, il pourrait y avoir une très légère différence de goût, mais pour les gens comme vous et moi, cela ne va pas être perceptible au point d’exiger un prix plus élevé.

Par tous les moyens, si vous ne l’avez pas déjà fait, essayez le café Peaberry, mais ne soyez pas surpris si le goût et l’expérience globale sont moins dramatiques que ce que vous avez été amené à croire par l’emballage et la publicité audacieuse.

Loterie du café Peaberry

Après avoir lu tout ceci, j’espère que vous avez maintenant une meilleure compréhension de ce que sont les Peaberries et pourquoi (en ce qui me concerne) ils ne valent pas le coût supplémentaire qui est presque le double de ce que vous payez pour le café non muté de la même origine.

Je ne crois pas qu’il y ait une différence de goût exceptionnelle qui vous fera courir hors de la porte juste pour acheter un sac de grains de café Peaberry et la n’est pas du tout une raison pour passer à juste boire ce type de café par rapport aux grains de café ordinaires,

Ils sont, après tout, juste une graine de café génétiquement imparfaite, mais rare, de la même culture. Donc, la prochaine fois que vous ouvrirez un sac de grains de café frais, vérifiez si vous n’avez pas quelques Peaberries mélangés à l’intérieur. Si c’est le cas, félicitations, vous avez gagné à la loterie des Peaberries!

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