Il vous en faut une variété. Les haricots Great Northern et les haricots blancs contiennent plus de calcium ; les haricots à la canneberge ont une teneur élevée en folate ; et les adzukis, les garbanzos et les limas sont particulièrement riches en fer. Les haricots blancs sont remplis d’amidon résistant, les adzukis sont riches en potassium, et les variétés rouges et noires sont riches en antioxydants qui combattent les maladies.
Ils aident à perdre du poids. Un examen de 21 études publiées dans l’American Journal of Clinical Nutrition a révélé que les personnes qui mangeaient environ 2,5 à 9 onces de haricots par jour ont perdu trois quarts de livre de plus sur six semaines que celles qui ne mangeaient pas de haricots. Les chercheurs pensent que cela peut être dû au fait que les haricots augmentent la sensation de satiété et modulent les niveaux de sucre dans le sang.
Ils aident à réduire le cholestérol. Les haricots sont riches en fibres solubles ; 5 à 10 grammes par jour peuvent réduire le cholestérol LDL (« mauvais ») jusqu’à 5 %, selon le ministère de la Santé et des Services sociaux. Les haricots cuits contiennent 0,6 à 2,4 grammes de fibres solubles par demi-tasse.
Les haricots en conserve sont également bons. Les haricots secs nécessitent un trempage avant la cuisson et environ une heure sur la cuisinière. La plupart de la préparation est sans les mains, mais il ne fait aucun doute que les haricots en conserve sont tout simplement plus pratiques. Ils fournissent les mêmes nutriments, mais contiennent souvent du sel ajouté. Optez donc pour des variétés à faible teneur en sodium, ou égouttez et rincez les haricots en conserve avant de les utiliser pour réduire le sodium de 25 à 40 %.
Vous pouvez résoudre le problème des gaz. Le facteur de flatulence est causé par les fibres des haricots qui fermentent dans le gros intestin. Une étude a révélé que la moitié des personnes qui mangeaient une demi-tasse de haricots par jour avaient des gaz pendant la première semaine, mais que les symptômes diminuaient ensuite. « Augmenter progressivement votre consommation de fibres aidera votre intestin à s’adapter », explique Mills. « Boire beaucoup d’eau aide également les fibres à se déplacer plus rapidement dans votre système ». D’autres conseils consistent à faire tremper les haricots avant de les cuire et à utiliser des produits comme Beano, qui contiennent des enzymes anti-gaz.