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Le tofu doux est un tofu lisse et soyeux, par opposition au tofu utilisé dans un plat salé. Le tofu est généralement servi dans un sirop sucré à base de gingembre et de sucre de roche.
C’est une recette authentique, du vrai monde, pour faire du tofu sucré, pas forcément pour les novices. Vous allez préparer du lait de soja cru, puis le coaguler avec du sulfate de calcium. Les raccourcis consistent à utiliser du lait de soja non sucré en brique et de la poudre d’agar agar à la place du sulfate de calcium.
Si cette recette s’avère trop difficile, vous pouvez toujours préparer à sa place un autre favori des dim sum, la gélatine d’amande qui accompagne presque toujours la salade de fruits en conserve. Dans ce cas, vous pouvez trouver des mélanges en boîte dans n’importe quelle épicerie asiatique.
Pouvez-vous partager des conseils d’expert tirés de votre expérience de la préparation du tofu sucré ? Vous voulez poser une question avant d’essayer de le faire vous-même ? J’aimerais avoir de vos nouvelles dans la section des commentaires ci-dessous!
Recette du tofu sucré
Pour : 4-6 portions | Temps de préparation : 2 heures | Temps de cuisson : 1 heure
Adapté de : Ellen’s Kitchen
Ingrédients
Tofu:
2 tasses de fèves de soja, de préférence de type large à faible teneur en huile
7 tasses d’eau, divisées
1 cuillère à thé de sulfate de calcium (aussi appelé gypse de qualité alimentaire ou terra alba comestible)
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
Syrop :
8 onces de gingembre frais
2 tasses d’eau
1/4 tasse de sucre granulé
Directions
1. Pour le sirop, râpez d’abord le gingembre. Dans une casserole, combinez le gingembre, l’eau et le sucre et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que le sucre se dissolve. Filtrez avant de servir.
2. Séparément, rincez les fèves de soja, placez-les dans une casserole et couvrez-les de 6 tasses d’eau. Faites tremper les fèves pendant 2 heures ou jusqu’à ce qu’elles grossissent de 2 à 2 1/2 fois leur taille originale.
3. Enfin, mélangez 1/2 tasse d’eau avec la fécule de maïs et la terra alba et mettez de côté.
4. Égouttez les fèves et jetez l’eau de trempage. Ajoutez 6 autres tasses d’eau. Mixez le mélange de soja et d’eau. Versez cette bouillie dans une passoire garnie d’étamine et laissez le liquide s’écouler dans votre marmite, en rassemblant la bouillie en forme de sac pour presser le liquide restant. Conservez le liquide et retirez toute partie fibreuse du mélange de soja et d’eau. Vous aurez environ 3-4 quarts de lait de soja cru.
5. Versez le liquide dans une casserole de 6 à 8 pintes au moins deux fois plus grande que la quantité de liquide. Incorporez 1/2 tasse d’eau et faites cuire à feu doux jusqu’à ce qu’il vienne à ébullition et mousse agréablement. Retirez du feu et écumez, filtrez l’écume, en utilisant à nouveau la gaze si nécessaire.
6. Remettre dans la marmite et porter à nouveau à ébullition. Remuez à nouveau la terra alba comestible dissoute et la fécule de maïs. Lorsque le lait de soja bout, versez-le sur le lait et coupez dans le liquide avec un mouvement de coupe rapide sans le fouetter ou le battre.
7. Éteignez le feu, mais ne bougez pas la marmite jusqu’à ce que le lait de soja ait gélifié. Couvrez avec une serviette pendant environ trente minutes. Egouttez le liquide visqueux qui se forme sur le dessus une fois que le tofu a pris.
8. Dressez et servez chaud ou froid, en utilisant une grande louche peu profonde et en combinant avec le sirop de gingembre au goût.
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HT : Photo par abelataha via Flickr.
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