L’Amérique adore le rosé. Les exportations du joli vin rose de Provence vers les États-Unis ont connu un pic de 29 % en volume d’octobre 2013 à octobre 2014 – et ce n’est qu’une petite part de la tarte au rosé. De nos jours, il semble que tous les vignobles rivalisent pour produire leur propre rosé populaire. Le rosé est souvent appelé « vin rose », mais à quel point est-il rose ? Si vous ne buvez que des rosés pâles, vous vous limitez à un seul côté de l’éventail des goûts du rosé. Le rosé peut être de couleur pêche ou presque rouge, et vous devriez en boire dans toutes les couleurs. Voici comment différentes nuances de rosé ont un goût, du plus clair au plus foncé.
Les rosés de Provence sont principalement fabriqués à partir de raisins Grenache, qui sont souvent mélangés avec de la Syrah et du Cabernet Sauvignon. Ils auront généralement des saveurs vives comme les baies sucrées, la pastèque, le pamplemousse et les herbes fraîchement hachées. La Provence produit le rosé le plus sec au monde et est un incontournable des cavistes.
Le rosé Pinot Noir est un peu plus foncé que le rosé Provence, mais partage beaucoup des mêmes notes fruitées, comme les fraises et le melon. Il est aussi similairement brillant et acide. Cependant, le Pinot Noir rosé est un peu plus terreux que le rosé de Provence. Il n’a pas non plus ce goût de « fleur » que l’on retrouve dans les délicats rosés de Provence.
Les rosés de Tempranillo sont un peu plus épicés que les rosés de Provence ou les rosés de Pinot Noir, mais ont toujours ces mêmes goûts rafraîchissants de baies. Tout comme la Rioja (qui est faite à partir de raisins Tempranillo), le Tempranillo rosé aura cette saveur de poivre vert révélatrice. Le Tempranillo rosé partage également la même qualité florale que l’on trouve dans le rosé de Provence.
Le White Zinfandel est un rosé doux et rose vif qui a développé un peu la réputation d’être doux et basique en raison de son prix bas et de son invention accidentelle. Cependant, les saveurs tropicales telles que l’ananas et la banane font un excellent accompagnement pour les pâtes au beurre, ou offrent un joli contrepoint aux plats croustillants à base de légumes et à tout ce qui implique une saveur acidulée et piquante de cornichon.
Le Merlot blanc est assez similaire au Zinfandel blanc en termes de production et de goût. Il est doux et a le goût d’une tarte aux framboises ou d’un autre dessert décadent à base de baies, comme les crêpes à la confiture. Comme le Zinfandel blanc, vous pouvez l’utiliser avec des aliments riches similaires ou l’associer à des aliments acides pour contraster la douceur avec des saveurs acides et tranchantes.
Le rosé de Sangiovese a des nuances roses par opposition aux nuances d’orange. Ce vin vibrant atteint un équilibre délicieux entre la sécheresse et la saveur fruitée. Vous aurez la bouche pleine de canneberges, de framboises et de miellat.
Les raisins Cabernet Sauvignon sont utilisés dans les rosés du monde entier. Un peu plus foncé que le rosé fait à partir de raisins Sangiovese et Tempranillo, le rosé de Cab Sauvignon revendique des notes d’agrumes doux et acidulés en plus de saveurs savoureuses comme le cuir, le tabac et le poivre. Pour toutes ces saveurs robustes, ce rosé est croquant et acide. Vous pouvez même associer le Cabernet Sauvignon rosé avec des fruits de mer légers ou un plateau de légumes en dés.
Le rosé de Syrah est rouge foncé – un indicateur clair des raisins dont il est issu. La syrah est un raisin très tannique, elle produit donc un rosé plus costaud. Cependant, en plus de sa force, le Syrah rosé est plein de fruits violets appétissants. Attendez-vous à des prunes, des cerises séchées et des myrtilles fraîches mêlées à des notes de fumée et d’épices. Ce vin est excellent avec les ragoûts qui comportent des éléments salés et sucrés, comme la viande et les tomates mûres.
Le Montepulciano rosé est d’une couleur rubis profond. En fait, il est étiqueté « cerasuolo », ce qui signifie rouge cerise. Ce vin est moyennement corsé, avec des épices et des fruits sophistiqués que vous pourriez ajouter au vin chaud. Pensez aux clous de girofle, à la cannelle, à l’écorce d’orange et aux fruits secs. Le Montepulciano rosé est fabriqué dans la région italienne des Abruzzes, où les peaux de raisin Montepulciano, riches en pigments, colorent facilement le jus en peu de temps.
Tavel est une région de la vallée du Rhône dédiée à la fabrication exclusive de rosé. Composé principalement de raisins Grenache, c’est le rosé des amateurs de vin rouge. Le Tavel rosé est copieux, épicé et plein de tanins affirmés. C’est un vin rosé qui peut résister aux viandes et autres saveurs et textures fortes. Le Tavel rosé est très foncé, sa couleur intense indiquant le goût puissant de la bouteille.