LETTUCE. T. W. Whitaker (1974) on kuvannut salaattia ”rikkaruohoiseksi tuhkimoksi” ja Franklin W. Martin ja Ruth M. Ruberté (1975) ”salaattikasvien kuningattareksi”. Mikä on tämä kasvi, joka ansaitsee kaksi näin erilaista kuvausta? Se on varmasti yleisimmin käytetty salaattikasvi, joka esiintyy useimmissa salaateissa tai niiden alla. Niitä on monenlaisia, ja ne vaihtelevat kooltaan, muodoltaan, lehtien muodoltaan, väriltään ja maultaan. Kaikki nämä tyypit ovat saattaneet kehittyä rikkaruohomuodosta, jota käytettiin muinaisessa Egyptissä puristetuista siemenistä saadun ruokaöljyn lähteenä, joten molemmat kuvaukset ovat luultavasti perusteltuja.

Salaattilajeista, joista suurin osa syödään raakoina lehtinä, yhtä käytetään lehtien sijasta sen varren vuoksi. Tämä salaatti on kuvattu hautakammioiden seinillä, jotka ovat peräisin noin vuodelta 2500 eaa. muinaisen Egyptin keskimmäisen valtakunnan ajalta. Salaatti on kuvattu pitkänä varrena, jossa on merkkejä siitä, mistä lehdet oli poistettu. Varren yläosassa on tuppo pitkänomaisia lehtiä, jotka ovat väriltään sinertävän vihreitä. Tätä salaattia saatettiin syödä ensimmäisenä, ja se saattoi puolestaan olla peräisin siemenöljyn valmistukseen käytetystä salaattityypistä. Sininen väri liittyy salaatin kasvuprosessiin, jota kutsutaan pulttaukseksi tai varrenmuodostukseksi. Lehdet, jotka muodostuvat pään kehittyessä, ovat vihreitä. Kun pulttaantumisprosessi alkaa, lehdet muuttuvat sinertävänvihreiksi, mikä on merkki varren pitenemisestä, joka nousee pään sisältä ja tuottaa lopulta monia pieniä, keltaisia kukkia, jotka kypsyvät pieniksi, kapeiksi hedelmiksi. Hedelmät ovat alle neljä millimetriä pitkiä. Ne näyttävät siemeniltä, ja niitä kutsutaan yleensä sillä nimellä.

Öljysalaatti on alkukantainen, villiintyneen näköinen kasvi, joka ei muodosta päätä tai lehtiruusukkaa. Se puhkeaa varhaisessa kasvuvaiheessa ja muodostaa ohuen varren, jossa on pitkulaisia, kapeita lehtiä. Tämän varren tuottamat siemenet ovat noin 50 prosenttia suurempia kuin viljellyn salaatin tuottamat siemenet. Siemenistä puristetaan öljyä, jota käytetään ruoanlaitossa. Tämä on muinainen tapa, jota harjoitetaan yhä 2000-luvun Egyptissä.

Salaatin evoluutio

Voidaan olettaa, että jossakin vaiheessa muinaiset egyptiläiset valitsivat, ehkäpä öljysalaatista, kasvit, jotka poksahtelivat hitaammin ja muodostivat paksun varren, joka ei ollut yhtä kitkerä kuin alkukantaisempi laji ja oli näin ollen syötävä. Tällä uudella varsisalaatilla oli myös hieman leveämmät lehdet. Myöhemmin, ehkä monia vuosisatoja myöhemmin, lisävalinnan tuloksena saatettiin saada aikaan uudempi muoto, jolla oli vielä lyhyempi varsi ja leveämmät lehdet, jotka olivat tarpeeksi houkuttelevia syötäväksi, eli romaine-tyyppi. Egyptistä romaine-salaatti kulkeutui Välimeren ympäri ja Lähi-itään. Näillä alueilla se oli yleisimmin viljelty salaatti 2000-luvulla. Alkuperäinen varsityyppi kulkeutui itään ja päätyi lopulta Kiinaan. Lukuisat maininnat salaatista antiikin kirjallisuudessa, alkaen Herodotoksesta vuonna 550 eaa., kertovat sen kulkeutumisesta Persiaan, Kreikkaan, Roomaan ja Sisiliaan ja myöhemmin Ranskaan, Saksaan ja Englantiin. Kuvaavien nimien, kuten crispa ja purpurea, ja paikannimien, kuten Cappadocian ja Cyprian, käyttö viittaa siihen, että salaatti on levinnyt edelleen erilaisiin tyyppeihin, jotka eroavat toisistaan väriltään, kooltaan, lehtien muodoltaan ja sopeutumiseltaan tiettyihin ympäristöihin. Nykyaikaiset butterhead-, leaf- ja crisphead-muodot ovat epäilemättä valikoituneet ja kehittyneet salaatin levittäytyessä Euroopassa. Uuden maailman rannoille salaatti saapui Kristoffer Kolumbuksen toisella matkalla vuonna 1494. Seuraavina vuosina läntiselle pallonpuoliskolle tuotiin monia eri tyyppien lajikkeita.

Salaatin tieteellinen nimi on Lactuca sativa. Lactuca tarkoittaa ’maitoa muodostavaa’, sativa ’yleistä’. Se on sukua yli sadalle luonnonvaraiselle Lactuca-lajille ja myös auringonkukalle, artisokalle, asterille ja krysanteemille. Nykyaikaisiin salaattilajikkeisiin kuuluu kaksi rapeapäätyistä lajiketta, jäävuorisalaatti, joka muodostaa suuren ja kiinteän pään, ja Batavia-salaatti, joka on hieman pehmeämpi ja pienempi kuin jäävuorisalaatti ja joka on suosittu Euroopassa. Romaine-salaatilla on pitkät lehdet leivänmuotoisessa päässä. Butterhead-salaatti on melko pieni, ja sen lehdet ovat rasvaiset ja pehmeärakenteiset. Punaiset ja vihreät lehtisalaatit eivät muodosta päätä, ja niiden lehdet ovat erimuotoisia. Harvemmin tavataan latinalaista tyyppiä, joka näyttää pieneltä romaine-salaatilta, sekä edellä mainittuja varsi- ja öljysalaatteja.

Salaatin valmistaminen

Koska salaattia käytetään pääasiassa salaateissa, valmistustavat ovat yksinkertaisia, nopeita ja epävirallisia. Yleinen salaattisalaatti valmistetaan salaatinlehdistä, jotka on leikattu erikokoisiksi paloiksi. Joillekin ihmisille veitsen käyttö on kauhistus, ja he repivät lehdet käsin. Salaatin tekijä voi käyttää vain yhtä salaattityyppiä tai kahden tai useamman salaattityypin sekoitusta. Riippuen salaatin valmistajan kekseliäisyydestä ja syötävien tuotteiden saatavuudesta, salaattiin voidaan lisätä mitä tahansa yhdistelmiä muita vihanneksia, hedelmiä ja jopa juustoja tai lihaa. Kastike lisätään, ja ainekset sekoitetaan keskenään. Salaatit ovat elintärkeitä monissa laihdutusruokavalioissa, joiden tehokkuutta voi vahvistaa tai mitätöidä valitun kastikkeen kaloriarvo.

Yhdysvalloissa salaatti leikattiin ja tarjoiltiin monta vuotta yleisesti kiilana, päällystettiin majoneesilla tai muulla kastikkeella ja syötiin veitsellä ja haarukalla. Tätä yksinkertaista salaattia tarjoiltiin harvemmin 2000-luvun alkuun mennessä. Suosittu Caesar-salaatti valmistetaan ainoastaan romaine-salaatin lehdistä, jotka sekoitetaan erityiseen kastikkeeseen, joka sisältää raakaa kananmunaa ja pieniä sardellinpaloja. Suhteellinen uusi tulokas salaattikentällä on mesclun, joka on useista salaattilajeista ja muista lehtivihanneksista, joista osa on melko eksoottisia, koostuva lehtisekoitus. Niitä voivat olla rucola tai rucola, joka on itse asiassa osittain kesytetty rikkaruoho, hienolehtinen endiivisalaatti nimeltä frisée, mizuna, pieni, tummanvihreä, pyöreä lehti Japanista, pinaatti, punajuuri tai mangoldi, punainen sikuri (radicchio) sekä roomansalaatti, voisalaatti sekä punaiset ja vihreät lehtisalaatit. Nämä lehdet leikataan pellolla käsin tai niitetään, kun ne ovat enintään kymmenen senttimetriä pitkiä. Osissa Amerikan lounaisosia nuutunut salaatti on suosikkisalaatti, joka valmistetaan kaatamalla pekonin rasvaa salaatinlehtien päälle.

Jotkut salaatit koostuvat pääasiassa muista vihanneksista tai hedelmistä, kuten viipaloidusta tomaatista tai lusikallisesta tuorejuustoa. Nämä on usein järjestetty muodollisemmin kuin heitetty salaatti. Salaatti voi päätyä näihin salaatteihin kokonaisina tai silputtuina lehtinä, jotka toimivat pääasiallisen ainesosan pohjana.

Salaattia voidaan käyttää myös keiton valmistukseen, voileipien täytteenä tai kääreenä kypsennettyjen liha- ja vihannessekoitusten säilyttämiseen. Kantasalaattia syödään Egyptissä raakana, kuten varsiselleriä, tai keitettynä vihanneksena Kiinassa.

Biologinen yhteys ihmiseen

Salaatti liittyy ihmisen biologiaan monin tavoin. Ilmeisin tapa on sen rooli ruokana. Joitakin vähemmän tunnettuja yhteyksiä ihmisen kulutukseen on myös.

Vihreänä vihanneksena salaatti sisältää monia samoja ravintoaineita kuin muutkin vihreät vihannekset, vaikkakin useimmiten pienempinä määrinä. Näitä ovat vitamiinit, kivennäisaineet, vesi ja kuitu, mutta ei käytännössä lainkaan proteiinia tai rasvaa (taulukko 1). Salaatti on vähäinen tai kohtalainen vitamiinien ja kivennäisaineiden lähde. Eri salaattilajikkeista romaine- ja lehtisalaattilajikkeet ylittävät crisphead- ja butter-head-lajikkeet useimpien yleisten ravintoaineiden osalta. Tämä liittyy suoraan tummanvihreiden lehtien osuuteen syötävässä osassa. Salaatin ravintoaineosuus

g

Valikoidut ravintoarvot 100 grammaa kohti crisp-, butter- ja romaine-salaateille, ja lehtisalaatit
	Kivennäisaineet (g)					Vitamiinit		Vesi	Kuitu
		Ca	P	Fe	Na	K	A (IU)	C (g)	%	%	%	%
Rapea	22	26	1.5	7	166	470	7	95.5	0.5
Voi	35	26	1.8	7	260	1,065	8	95.1	0.5
Romaine	44	35	1.3	9	277	1,925	22	94.9	0.7
Leaf	68	25	1.4	9	264	1 900	18	94.0	0.7
lähde:

verrattuna muihin vihanneksiin vaikuttaa kulutettu määrä. Esimerkiksi M. A. Stevensin vuonna 1974 tekemä tutkimus osoitti, että parsakaalissa on huomattavasti enemmän vitamiineja ja kivennäisaineita kuin salaatissa, mutta salaattia kulutettiin paljon enemmän kuin parsakaalia; näin ollen salaatin ravinteiden kokonaisosuus ruokavaliossa oli suurempi kuin parsakaalin. Tämä suhde on saattanut muuttua jonkin verran kulutustottumusten muuttuessa. Salaatti on kuitenkin tärkeä ravintoainepitoisuutensa vuoksi, mikä täydentää sen käyttökelpoisuutta dieettiruokana sen korkean vesi- ja kuitupitoisuuden vuoksi.

Syövän ehkäisy

Viime vuosina tehdyissä tutkimuksissa on havaittu yhteys vihannesten ja eräiden muiden elintarvikkeiden ja juomien kulutuksen ja syöpää ehkäisevän vaikutuksen välillä, joka johtuu antioksidantteina tunnettujen yhdisteiden esiintymisestä. Nämä yhdisteet estävät syöpää aiheuttavien aineiden muodostumista elimistössä. Salaatin antioksidanttisia yhdisteitä ovat muun muassa 0-beetakaroteeni, joka on A-vitamiinin esiaste, ja antosyaani, joka antaa punaisen värin tietyille salaattilajikkeille.

Tietyistä alkeellisista salaattilajikkeista puristetuista suurista siemenistä puristettu öljy edistää vähäistä elintarvikekäyttöä. Öljyä käytetään ruoanlaittoon ja se on samanlainen kuin muut samaan tarkoitukseen käytettävät öljyt. Tämän käytännön uskotaan olevan satoja, ehkä tuhansia vuosia vanha.

Salaatin muut kuin elintarvikekäytöt

Salaatin ja sen villien sukulaisten varret ja lehdet sisältävät maitomaista nestettä, jota kutsutaan lateksiksi. Lateksi sisältää kahta seeskviterpeenilaktoneiksi kutsuttua ainetta, jotka ovat vaikuttavia aineita valmisteissa, joita käytetään joissakin Länsi-Euroopan maissa rauhoittavina ja unta edistävinä aineina. Kansanlääketieteessä salaattiuutteita käytetään myös yskän, hermostuneisuuden, jännittyneisyyden, kivun, reuman ja jopa hulluuden hoitoon. Näiden hoitojen tehoa ei ole hyvin dokumentoitu, mutta joitakin näistä vaikutuksista on osoitettu hiirillä ja konnilla.

Toinen vähäinen muu kuin elintarvikekäyttö on salaatinlehtien kuivaaminen savukkeiden valmistamiseksi ilman tupakkaa. Itse asiassa salaatin villin sukulaisen lehdet tuottavat enemmän tupakkaa muistuttavan ulkonäön. Niitä on valmistettu käytettäväksi useissa savukemerkeissä. Vaikutuksia terveyteen ei tunneta.

Salaatti voi harvoin vaikuttaa haitallisesti ihmisen biologiaan. Vihreät lehtivihannekset ovat yleensä terveellisen ruoan standardi, joka tarjoaa vitamiineja ja kivennäisaineita tuoreena, maukkaana ja kevyenä. Typpi on elintärkeä osa klorofylliä, kasviainetta, joka antaa vihreän värin ja ohjaa fotosynteesiä. Kun vihreitä lehtivihanneksia, kuten salaattia ja pinaattia, kasvatetaan talvella kasvihuoneissa vähäisessä valossa ja alhaisissa lämpötiloissa, niihin voi kuitenkin kertyä runsaasti typen nitraattimuotoa. Nitraatti voi muuttua elimistössä yhdisteiksi, jotka voivat aiheuttaa vauvoilla siniseksi vauvaksi kutsuttua oireyhtymää tai olla syöpää aiheuttavia. Onneksi näiden seurausten todennäköisyys on vähäinen, sillä nitraatin kertyminen kasvihuoneessa viljeltävään salaattiin voidaan estää kasvattamalla kasvustoa riittävällä lämmöllä ja lisävalolla. Tämä ongelma ei koske avomaalla kasvatettua salaattia.

Symboliikka: Salaattiin liittyvä ilmeinen symboliikka on kolme sanaa: ”tuore”, ”viileä” ja ”vihreä”. ”Tuore” on sana, jota monet pitävät terveyden kannalta tärkeänä. Salaattia syödään tuoreena ja raakana. Puutarhakuukausina monet voivat leikata sitä ja syödä sen lähes välittömästi. Kaupan hyllyssä se ei tietenkään ole yhtä tuoretta, mutta se on silti vain muutaman päivän ikäistä. Jopa pakattujen salaattien lehdet ovat kasvaneet maaperässä vähän ennen kuin ne ilmestyivät hyllyyn. Salaattia ei koskaan pakasteta tai säilötä.

Salaattia säilytetään viileässä. Kun salaatti on leikattu pellolla, se kuljetetaan jäähdyttimeen, jossa lämpötila lasketaan nopeasti vain yhden asteen pakkasen yläpuolelle. Salaatti kuljetetaan jäähdytetyissä kuorma-autoissa markkinoille, jossa se säilytetään jäähdyttimessä ennen kuin se sijoitetaan jäähdytettyyn säiliöön. Lopuksi kuluttaja ostaa sen, vie kotiin ja laittaa sen jääkaappiin. Tätä ketjua kutsutaan kylmäketjuksi, ja sen tarkoituksena on säilyttää salaatin laatu sadonkorjuuhetkellä pellolla mahdollisimman pitkään.

Loppujen lopuksi salaattia on vihreän eri sävyjä. Jopa punainen salaatti sisältää klorofylliä, joka antaa vihreän värin, vaikka se saattaa olla piilossa lehden punaisissa osissa. Vihreä tarkoittaa vitamiineja. Vihreä on viileä väri. Monet yhdistävät vihreyden myös maapallon terveyteen ja henkilökohtaiseen terveyteen. Fotosynteesiprosessi tuottaa happea ja sokeria, jotka muunnetaan hiilidioksidista ja vedestä. Vihreiden kasvien, salaatista puihin, hiilidioksidin imeytyminen auttaa estämään hiilidioksidin kertymistä ilmaan ja siten lieventämään kasvihuoneilmiötä ja mahdollista ilmaston lämpenemistä.

Tämän sanan symboliikka on niin vahva, että niitä ja samankaltaisia sanoja, kuten ”jää”, ”rapea”, ”talvi” ja ”kevät”, on käytetty toistuvasti erilaisina yhdistelminä salaattilajikkeiden nimissä. Esimerkkinä mainittakoon nimet Green Ice, Iceberg, Crisp as Ice, Coolguard, Green Towers, Valverde, Valspring ja Winterset.

Muinaisessa Egyptissä salaatilla oli seksuaalista symboliikkaa. Kun kasvi on saanut kasvullisen kehityksensä päätökseen muodostamalla lehtien pään tai ruusukkeen, se siirtyy lisääntymisvaiheeseensa ja muodostaa pystysuoran siemenvarren, jossa on kukkia. Kasvin lateksin määrä kasvaa ja on paineen alaisena, joten jos kukkavarren huippu katkaistaan, lateksi purskahtaa ulos siemensyöksyä muistuttavalla tavalla. Samoissa hautamaalauksissa, joissa kuvataan muinaista varsi-salaattia, kuvataan myös Min-jumala, jolla on pystyssä oleva fallos. Salaatin nauttimisen on siis saatettu ajatella lisäävän seksuaalista kyvykkyyttä.

Kaupallinen tuotanto ja markkinointi

Salaatista on tullut merkittävä tekijä kaupallisessa tuotannossa ja markkinoinnissa. Maailmanlaajuinen kokonaistuotanto ei ole verrattavissa tärkeimpiin viljakasveihin, erityisesti riisiin, maissiin ja vehnään, eikä muihin hyödykkeisiin, kuten sokerikasveihin, papuihin ja perunoihin, mutta vihannesten joukossa se on korkealla tasolla. Yhdysvalloissa se on kolmen tärkeimmän joukossa tomaattien ja perunoiden kanssa. Salaatin nykykäytön avainsana on muutos: eri lajien käytössä, maailmanmarkkinoiden kehityksessä, markkinointimenetelmissä ja tuotantomenetelmissä.

Salaatin päämarkkinat olivat 1900-luvun loppupuolelle saakka Länsi-Euroopassa ja Pohjois-Amerikassa, mikä oli seurausta salaatin ensimmäisestä esiintymisestä Välimeren alueella, jonka jälkeen se oli siirtynyt ensin Pohjois-Eurooppaan ja sieltä Uuteen maailmaan. 1900-luvun lopulla salaatista tuli tärkeä Japanissa, Kiinassa, Hongkongissa, Australiassa ja eräissä Etelä-Amerikan ja Afrikan maissa. Eri alueilla, joilla salaattia kulutettiin, yksi salaattilaji oli yleensä suositumpi kuin muut. Esimerkiksi Pohjois-Euroopassa oli vallitsevana voipäätyyppi. Englannissa 1970-luvulle asti noin 80 prosenttia kulutetusta salaatista oli voisalaattia, ja loput 20 prosenttia jakautui muiden tärkeimpien salaattityyppien kesken. Välimerta ympäröivissä maissa lähes kaikki salaatti oli romainesalaattia. Egyptissä ja Kiinassa salaatti oli päätyyppiä. Yhdysvalloissa mikään salaattityyppi ei ollut 1900-luvun alkupuolelle asti vahvasti hallitseva. Tuohon aikaan rapeapäänsalaatti alkoi kasvattaa suosiotaan muiden tyyppien kustannuksella. Kun nykyaikainen jäävuorisalaatti kehitettiin 1940-luvulla, 95 prosenttia tuotannosta ja kulutuksesta oli tätä tyyppiä. Ensimmäisen nykyaikaisen jäävuorisalaattilajikkeen loi T. W. Whitaker Yhdysvaltain maatalousministeriöstä, ja se sai nimekseen Great Lakes, vaikka se itse asiassa jalostettiin Kaliforniassa.

Kulutustottumusten muutokset

1970-luvun lopulla ja 1980-luvun alussa kulutustottumuksissa alkoi tapahtua muutoksia. Isossa-Britanniassa ja Skandinaviassa jäävuorisalaatin suosio kasvoi, kunnes siitä tuli hallitseva lajike. Myös muissa Länsi-Euroopan maissa jäävuorisalaatti syrjäytti butterhead- ja romaine-salaatit. Yhdysvalloissa, jossa jäävuorisalaattityyppi hallitsi suurimman osan 1900-luvusta, romaine-, voi- ja lehtisalaatit saavuttivat uudelleen suosion ja muodostivat 1900-luvun lopulla noin kolmanneksen kokonaistuotannosta.

Kotiruokailun rakentamisesta on tullut nykyaikaisen nopeatempoisen elämäntavan uhri. Ihmiset joko syövät yhä useammin ulkona tai luottavat ruokapaketteihin, jotka ovat osittain käsiteltyjä ja siten nopeasti valmistettavia. Salaatit ovat mukana tässä pyrkimyksessä tehokkuuteen ja nopeuteen. Nykyaikaiset supermarketit ovat omistaneet runsaasti hyllytilaa pakatuille salaateille, jotka sisältävät näennäisesti loputtoman määrän yhdistelmiä lehtiä (salaatti, kaali, retiisi, pinaatti), leikattuja vihanneksia (porkkanat, parsakaali, kukkakaali), kastikkeita, pekonipaloja, juustoraastetta, krutonkeja, leikattuja hedelmiä ja paljon muuta.

Tuotantomenetelmissä on tapahtunut myös muutoksia. Salaatin viljely, sadonkorjuu ja markkinointi tapahtuu pääasiassa suuressa mittakaavassa, istutuksesta, johon käytetään runsaasti vettä, kemiallisia lannoitteita ja sopivia torjunta-aineita, sadonkorjuuseen, jäähdytykseen ja markkinoille lähettämiseen. Elintarvikkeiden tuottamisesta luonnonmukaisin menetelmin on tullut nopeasti kasvava teollisuudenala, vaikka se onkin vielä pieni osa tuotantoa. Salaatti kuuluu tähän kulttuurimuutokseen. Suurin osa muutoksesta on koskenut päätteettömien salaattityyppien, kuten romaine- ja lehtisalaatin, tuotantoa, mutta myös jäävuorisalaattia viljellään tällä tavoin. Luonnonmukaisessa tuotannossa korostetaan kemiallisten lannoitteiden ja torjunta-aineiden käytön kieltämistä. Tämäntyyppinen tuotanto alkoi pienviljelijöillä, mutta tuottajat ovat ottaneet sen mukaan suuriin tuotantojärjestelmiin.

Missä salaattia kasvatetaan

Viileyden tarve on keskeinen tekijä salaatin tuotantoalueiden sijainnissa ja laajuudessa. Yhdysvallat oli 2000-luvun alussa maailman ylivoimaisesti suurin salaatin tuottaja (taulukko 2). Viidestäkymmenestä osavaltiosta vain harvat tuottavat kuitenkin kaupallisesti salaattia, ja niistä osavaltioista, joissa salaattia tuotetaan, Kalifornian ja Arizonan osuus on yli 90 prosenttia koko maan tuotannosta. Pelkästään Kalifornian osuus on yli 70 prosenttia, ja se viljelee salaattia ympäri vuoden. Kesäsalaatti

Salaatin kaupallinen tuotanto Yhdysvalloissa ja Euroopan unionissa
Pinta-ala hehtaareina (1 hehtaari = 2,47 eekkeriä), tuotanto miljoonina metritonneina.
	Pinta-ala	Tuotanto
Yhdysvallat (1997)	82,150	3,116
Kalifornia	57,090	2,243
Arizona	21 900	765
Euroopan unioni (1996)	90,200	2 351
Espanja	33 600	925
Italia	21,300	420
Ranska	13,500	366
Iso-Britannia	7,500	231
Saksa	5,900	144
Kreikka	3,600	70
Belgia	2,500	85
Alankomaat	2,300	110
lähde:

tuotetaan Tyynen valtameren läheisyydessä sijaitsevissa rannikkolaaksoissa, erityisesti Salinas Valleyssa, joka on maailman tärkein tuotantoalue. Talvella salaattia tuotetaan Kalifornian ja Arizonan aavikkoalueilla. Lyhyitä aikoja keväällä ja syksyllä salaattia viljellään Kalifornian suuressa Keskilaaksossa. Sesongin viileys on syynä siirtymiseen paikasta toiseen. Salaatti kasvaa parhaiten, kun päivälämpötila on harvoin yli 21-24 °C (70-75 °F). Aavikkoalueilla ja sisämaassa on kesällä liian kuuma, kun taas rannikkoalueilla on talvella liian kylmä. Näissä ja muissa maissa sijaitsevissa paikoissa, joissa on samanlainen vuodenaikojen mukainen ilmasto, kuten Englannin itäosissa, Välimeren rannikolla, Negevin autiomaassa Israelissa ja Australian kaakkoisosissa, tuotetaan lähes kaikkea kaupallisesti viljeltyä salaattia maailmassa.

Salaattia viljellään kotipuutarhoissa maailmanlaajuisesti. Lämpimässä ilmastossa salaatin viljely rajoittuu yleensä kevääseen ja syksyyn, jolloin lämpötilat ovat maltillisemmat kuin kesällä tai talvella. Salaatit kasvavat nopeasti ja ovat helppoja kasvattaa, erityisesti lehtisalaatit, joita tavallisimmin löytyy takapihan puutarhasta.

Seuraavat myös Öljy; Luonnonmukainen viljely ja puutarhanhoito; Salaatti.

BIBLIOGRAFIA

Cao, G., E. Sofic ja R. L. Prior. ”Teen ja tavallisten vihannesten antioksidanttikapasiteetti”. Journal of Agricultural and Food Chemistry 44 (1996): 3426-3431.

Gonzalez-Lima, F., A. Veledon ja W. L. Stiehil. ”Depressiiviset farmakologiset vaikutukset salaatista, Lactuca sativa L., eristetystä komponentista”. International Journal of Crude Drug Research 24 (1986): 154-166.

Harlan, J. ”Lettuce and the Sycomore: Sex and Romance in Ancient Egypt.”. Economic Botany 40 (1986): 4-15.

Martin, Franklin W. ja Ruth M. Ruberté. Edible Leaves of the Tropics. Mayagüez, Puerto Rico: Agency for International Development, Department of State, and Department of Agriculture-Agricultural Research Service, 1975.

Reinink, K., and R. Groenwold. ”Nitraattipitoisuuden periytyminen salaatissa (Lactuca sativa L.)”. Euphytica 36 (1987): 733-744.

Rubatzky, Vincent E. ja Mas Yamaguchi. Maailman kasvikset: Principles, Production, and Nutritive Values. 2d ed. New York: Chapman and Hall, 1997.

Ryder, E. J. Lettuce, Endive, and Chicory. New York: CABI, 1999.

Said, S. A., H. A. El Kashef, M. M. El Mayar ja O. Salama. ”Fytokemialliset ja farmakologiset tutkimukset Lactuca sativan siemenöljyssä”. Fitoterapia 67 (1996): 215-219.

Stevens, M. A. ”Variety Influence on Nutritional Value.” (Lajikkeen vaikutus ravintoarvoon). Teoksessa Nutritional Qualities of Fresh Fruits and Vegetables, toimittaneet Philip I. White ja Nancy Selvey. Mount Kisco, N.Y: Futura, 1974.

Sturtevant, E. Lewis. Sturtevant’s Edible Plants of the World, toimittanut U. P. Hedrick. New York: Dover, 1972.

Whitaker, T. W. ”Lettuce: Evolution of a Weedy Cinderella”. Hortscience 9 (1974): 512-514.

Edward J. Ryder

.