Tämä viesti ilmestyi alun perin eräässä New Yorkin kirjailijan Brette Warshaw’n viikoittaisessa uutiskirjeessä, joka on tarkoitettu uteliaille ja hämmentyneille. Eater julkaisee jatkossa kaikki painokset, joissa analysoidaan ruokaan liittyviä eroja, vaikka ne tuskin raapaisevat maailman (ja uutiskirjeen) uteliaisuuksien pintaa: Rekisteröidy saadaksesi Mikä on ero? postilaatikkoosi tai tutustu koko arkistoon.

Mitä eroa on…

Hillolla, hyytelöllä, säilykkeillä, kompotilla, marmeladilla ja chutneylla?

Hillo, hyytelö, säilykkeet, marmeladi, kompotti ja chutney sisältävät kaikki jonkinlaisen yhdistelmän hedelmiä, sokeria ja lämpöä, ja ne luottavat pektiiniin – useimmissa kasveissa esiintyvään luonnolliseen kuituun, joka auttaa kypsennettyjä hedelmiä kiinteytymään – rakenteeseen. (Kaikki hedelmät eivät sisällä yhtä paljon pektiiniä, joten joskus niihin lisätään jauhemaista pektiiniä – tästä lisää jäljempänä). Perimmäinen ero näiden kaikkien välillä? Se, kuinka paljon fyysistä hedelmää käytetään lopputuotteessa.

Toisessa ääripäässä on hyytelö: se on kaikista kiintein ja pehmein tuote. Hyytelö valmistetaan hedelmämehusta, joka yleensä uutetaan keitetyistä, murskatuista hedelmistä. (Tämä uuttamisprosessi, jossa hedelmäsekoitus siivilöidään hienon verkkokankaan läpi, tekee myös hyytelöstä kirkasta.) Tämän jälkeen mehu kuumennetaan sokerin, hapon ja usein myös jauhemaisen pektiinin kanssa, jotta saadaan kiinteä, geelimäinen rakenne. Se karpalomehu, jota syöt kiitospäivänä ja joka liukuu tölkistä yhtenä täydellisenä sylinterinä, harjat ehjinä? Ehdottomasti hyytelöä.

Seuraavaksi meillä on hilloa, joka tehdään pilkotuista tai soseutetuista hedelmistä (hedelmämehun sijaan), jotka on keitetty sokerin kanssa. Sen koostumus on yleensä löysempi ja lusikoitavampi kuin hyytelön, ja siinä on joskus siemeniä tai kuorta (ajatellaan esimerkiksi mansikka- tai mustikkahilloa). Chutney on eräänlainen hillotyyppi, joka valmistetaan ilman ylimääräistä pektiiniä ja maustetaan etikalla ja erilaisilla mausteilla, ja sitä käytetään usein intialaisissa keittiöissä.

Säilykkeet sisältävät kaikkein fyysisimpiä hedelmiä – joko pilkottuna suuremmiksi paloiksi tai säilöttyinä kokonaisina, esimerkiksi kirsikka- tai mansikkasäilykkeiden tapauksessa. Joskus säilykkeet pysyvät kasassa löysässä siirapissa, toisinaan neste on hillomaisempaa. Marmeladi on yksinkertaisesti nimitys sitrushedelmistä tehdyille säilöntäaineille, sillä se sisältää sitrushedelmien kuoret sekä hedelmän sisuskalut ja hedelmälihan. (Sitrushedelmien kuoret sisältävät runsaasti pektiiniä, minkä vuoksi marmeladin rakenne on usein kiinteämpi ja muistuttaa enemmän hyytelöä.)

Kompotti, joka on säilöntäaineiden serkku, valmistetaan tuoreista tai kuivatuista hedelmistä, joita keitetään hitaasti ja matalalla tasolla sokerisiirapissa niin, että hedelmäpalat pysyvät jokseenkin ehjinä. Toisin kuin säilykkeet, jotka yleensä säilötään purkkiin myöhempää käyttöä varten, kompotti käytetään yleensä heti.

Lyhyesti sanottuna tässä on siis huijaustietosi:

Hyytelö: hedelmämehu + sokeri

Hillo: hienonnettu tai soseutettu hedelmä + sokeri

Chutney: hienonnettu tai soseutettu hedelmä + sokeri + etikka + mausteet

Säilykkeet: kokonaiset hedelmät tai hedelmäpalaset + sokeri

Marmeladi: kokonainen sitrushedelmä (joko pilkottu tai jätetty ehjäksi) + sokeri

Kompotti: kokonainen hedelmä tai hedelmäpalat + sokeri (mutta yleensä syödään heti, ei säilötty)

– Mitä eroa on hillolla, hyytelöllä, säilykkeellä, kompotilla, marmeladilla ja chutneylla?