Tämä resepti on osa Dim Sum -jälkiruokakokoelmaamme. Tilaa uutiskirjeemme saadaksesi reseptejä, ruokailuvinkkejä ja ravintola-arvosteluja ympäri vuoden!

Makea tofu on sileää, silkkistä tofua, toisin kuin suolaiseen ruokaan käytettävä tofu. Tofu tarjoillaan yleensä makeassa siirapissa, joka on valmistettu inkivääristä ja kivisokerista.

Tämä on aito, oikea resepti makean tofun valmistukseen, ei välttämättä aloittelijoille. Teet raakaa soijamaitoa ja hyydytät sen sitten kalsiumsulfaatilla. Oikotietä ovat esimerkiksi makeuttamattoman soijamaidon käyttäminen kartongista ja agar-agar-jauheen käyttäminen kalsiumsulfaatin sijasta.

Jos tämä resepti osoittautuu liian haastavaksi, voit aina valmistaa tilalle toisen dim sum -suosikin, manteligeelatiinin, joka tarjoillaan melkein aina hedelmäsäilykkeen kanssa. Tässä tapauksessa voit löytää laatikoituja sekoituksia mistä tahansa aasialaisesta ruokakaupasta.

Voitko kertoa asiantuntijavinkkejä kokemuksistasi makean tofun valmistuksessa? Haluatko kysyä kysymyksen ennen kuin kokeilet tehdä sitä itse? Kuulisin mielelläni sinusta alla olevassa kommenttiosiossa!

Makean tofun resepti

Tehdään: Kypsennysaika: 1 tunti
Sovitettu osoitteesta: Ellen’s Kitchen

Ainesosat

Tofu:
2 kuppia soijapapuja, mieluiten isoja vähärasvaisia tyyppejä
7 kuppia vettä, jaettuna
1 teelusikallinen kalsiumsulfaattia (kutsutaan myös elintarvikekipsiksi tai syötäväksi kelpaavaksi terra albaksi)
1 ruokalusikallinen maissitärkkelystä

Syruppi:
8 unssia tuoretta inkivääriä
2 kupillista vettä
1/4 kupillista rakeista sokeria

OHJEET

1. Raasta ensin inkivääri siirappia varten. Yhdistä kattilassa inkivääri, vesi ja sokeri ja hauduta miedolla lämmöllä, kunnes sokeri liukenee. Siivilöi ennen tarjoilua.

2. Huuhtele erikseen soijapavut, laita kattilaan ja peitä 6 kupillisella vettä. Liota papuja 2 tuntia tai kunnes ne paisuvat 2-2 1/2-kertaisiksi alkuperäiseen kokoonsa nähden.

3. Sekoita lopuksi 1/2 kupillista vettä maissitärkkelyksen ja terra alban kanssa ja laita sivuun.

4. Valuta pavut ja heitä liotusvesi pois. Lisää vielä 6 kuppia vettä. Sekoita soijapapujen ja veden seos. Kaada tämä liete juustoliinalla vuorattuun siivilään ja anna nesteen valua keittoastiaan, kerää liete pussin muotoon puristaaksesi loput nesteestä pois. Säilytä neste ja poista mahdolliset kuitupitoiset osat soijapapu-vesiseoksesta. Sinulla on noin 3-4 litraa raakaa soijamaitoa.

5. Kaada neste 6-8 litran kattilaan, joka on vähintään kaksi kertaa nestemäärää suurempi. Sekoita joukkoon 1/2 kupillista vettä ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes se kiehuu ja vaahtoaa kauniisti. Nosta liedeltä ja kuori, suodata mahdollinen vaahto pois, käytä tarvittaessa uudelleen sideharsoa.

6. Palauta kattilaan ja kuumenna uudelleen kiehuvaksi. Sekoita liuennut syötävä terra alba ja maissitärkkelys uudelleen. Kun soijamaito kiehuu, kaada se maidon päälle ja leikkaa nesteeseen nopealla leikkaavalla liikkeellä vatkaamatta tai hakkaamatta sitä.

7. Sammuta lämpö, mutta älä siirrä kattilaa, ennen kuin soijamaito on hyytynyt. Peitä pyyhkeellä noin kolmekymmentä minuuttia. Valuta pois kaikki päälle muodostuva nihkeä neste, kun tofu on jähmettynyt.

8. Annostele ja tarjoile lämpimänä tai jäähdytettynä käyttäen isoa matalaa kauhaa ja yhdistämällä inkiväärisiirappia maun mukaan.

Opi lisää makeasta tofusta näiltä asiantuntijoilta

Katso, kun Blanch Turnip valmistaa makeaa tofua pelkällä soijamaidolla (VIDEO)
I At My Way Through valmistaa makeaa tofua, jälleen käyttäen reseptiä, jossa on soijamaitoa
Roti n Rice valmistaa agar-geelatiinia käyttävän version makeasta tofusta, joka on helppokäyttöinen myös kotikokille

HT: Kuva: Photo by abelataha via Flickr.