On monia elintarvikkeita, jotka voidaan säilöä kuivattamalla. Menetelmä, jolla ruokaa dehydratoidaan, ei muuta ruoan makua tai säilyvyyttä (jos se tehdään oikein), joten onko sillä väliä, millä menetelmällä ruokaa kuivataan? Tässä postauksessa käsittelemme joitain etuja ja haittoja, jotka liittyvät siihen, että käytetään erityistä ruoan kuivausrumpua verrattuna tavalliseen uuniin.

Ruoan kuivausrumpu vs. tavallinen uuni. Ruoan kuivaus uunissa

Nämä kaksi ruoan kuivausmenetelmää ovat luultavasti yleisimpiä tapoja, joita ihmisille suositellaan ruoan kuivaamiseen, joten siksi keskitymme näihin kahteen.

On toki muitakin kuivausmenetelmiä. Menetelmät, joita on käytetty tuhansia vuosia, kuten ilmakuivaus, ovat edelleen käytössä. Esimerkiksi yrttien kuivaaminen onnistuu parhaiten ilmakuivaamalla, koska silloin menetetään vähemmän yrttien herkkää aromia ja makua. Aurinkokuivaus on toinen edelleen käytössä oleva menetelmä, ja aurinkokuivattuja tomaatteja on ilmeinen ehdokas.

Auringossa kuivaaminen ei tietenkään sovellu jokaiseen ilmastoon, joten kuivauslaitteiden kaltaiset laitteet, kuten kuivausrummut, tulevatkin kyseeseen.

Dehydraattorilla tai jopa uunilla pystytään kuivaamaan useimmat elintarvikkeet, jotka halutaan säilöä, ja niissä on jonkin verran kontrollia, jonka ansiosta voidaan varmistaa, että ruoka on ensinnäkin turvallista syödä, mutta myös säilyttää haluamasi aromi ja maku.

Lihan dehydratoiminen vaatii esimerkiksi huolellista lämpötilan kontrollointia, jotta varmistetaan, että liha ei pilaannu ennen kuin se on kuivattu. Kuivauslaite pystyy tähän, samoin uuni, joten siksi vertailemme näitä kahta menetelmää.

Ruoan kuivattaminen uunissa

Kumpikin, sekä kuivauslaite että tavallinen uuni, kuivaa useimmat elintarvikkeet samalla tavalla, joten mitkä ovat ne hyödyt, joita jommankumman käyttäminen toista vastaan tuo. Aloitetaan uunikuivauksesta, joka on luultavasti helpoimmin saatavilla oleva ruoan kuivausmuoto, koska lähes kaikilla on uuni.

Ruoan kuivattaminen uunissa on melko yksinkertaista, mutta siinä on joitakin rajoituksia. Useimmissa tapauksissa haluat asettaa uunin alimpaan lämpötilaan. Olipa sinulla sitten sähkö- tai kaasu-uuni, ne on yleensä suunniteltu toimimaan kuumemmissa lämpötiloissa, joten hyvän kuivauslämpötilan saavuttaminen välillä 50°C – 70°C / 120°F – 160°F voi vaatia hieman näpertelyä.

Lämpötila-alueet uunissa tai dehydraattorissa dehydratoitaville elintarvikkeille:

Hedelmät / hedelmänahka: 50°C – 60°C / 120°F – 140°F
Kasvikset: 50°C – 60°C / 120°F – 140°F
Liha: 60°C – 70°C / 140°F – 160°F

Joidenkin uunien voi olla vaikea ylläpitää lämpötilaa alle 70°C / 160°F, tällaisissa tapauksissa sinun kannattaa pönkittää uunin luukku auki, jotta lämpötila ei nouse liian korkeaksi.

Paras tapa pitää silmällä uunin sisälämpötilaa on oma uunilämpömittari. Se on paljon tarkempi ja mahdollistaa uunin sisälämpötilan tarkan seurannan.

Airflow on toinen tärkeä tekijä ruoan kuivattamisessa. Ilman hyvää ilmavirtausta ruoka ei dehydratoidu yhtä hyvin, vaikka lämpötila olisi oikea. Tuuletusuuni on suotavaa dehydratointia varten, jos sitä ei ole, sinun on avattava luukku usein, jotta ylimääräinen kosteus pääsee ulos uunista.

Perusvaiheet ruoan asettamiseksi valmiiksi uunissa tapahtuvaa dehydratointia varten ovat yksinkertaiset:

1. Aseta ruoka valmiiksi uuniin. Viipaloi ruoka 6 mm / 1/2 tuuman ohuiksi suikaleiksi.

2. Asettele yhdeksi kerrokseksi telineelle, kuten kakkutelineelle, jotta ilma pääsee hyvin virtaamaan.

3. Asettele telineet uuniin kuivauslämpötilaan ja seuraa. Useimmilla elintarvikkeilla kestää aluksi 6 – 12 tuntia kuivua täysin kosteuspitoisuudesta riippuen.

4. Kun ruoka on kuivunut, ota se pois uunista ja anna jäähtyä ja kuivua täysin vähintään 24 tuntia ennen säilytystä astiassa.

Uunissa dehydratoimisen hyvät puolet:

• Vähän kaikilla on jo uuni, joten eivät tarvitse mitään aloittaakseen.
• Ei tarvitse käyttää rahaa ylimääräisiin laitteisiin
• Ei vie tiskitilaa

Uunissa dehydratoimisen huonot puolet:

• Vietää pidempään kuin dehydratointilaitteen käyttö.
• Vaatii paljon enemmän energiaa ja on tehottomampi kuin kuivausrumpu.
• Vaikeampi ylläpitää tasaista lämpötilaa ja ilmavirtaa, mikä johtaa huonolaatuisiin dehydratoituihin elintarvikkeisiin.

Kuivattaminen ruoan kuivauslaitteella

Uunin uudelleenkäytön sijaan ruoan kuivaamiseen toinen vaihtoehto on ostaa erityisesti ruoan kuivaamiseen suunniteltu kuivauslaite.

Monet dehydraattorit ovat melko kohtuuhintaisia, joten tämä on ehdottomasti vaihtoehto, jos haluat kuivata ruokaa useammin kuin muutaman kerran vuodessa. Se on parempi vaihtoehto myös parista muusta syystä, joita tarkastelemme nyt hieman yksityiskohtaisemmin.

Useimmissa dehydraattorimalleissa on säädöt, joiden avulla voit säätää lämpötilaa ja ilmavirtausta paljon tarkemmalle tasolle kuin mitä voisit koskaan saavuttaa uunissa.

Tämä ei ole tärkeää vain laadukkaan dehydratoitujen hedelmien, vihannesten ja lihan saamiseksi, vaan esimerkiksi lihan kohdalla se on varsin tärkeää. Lihan on saavutettava vähintään 71°C / 160°F sisälämpötila, jotta sitä voidaan pitää turvallisena syödä ja tämä on helppo saavuttaa dehydraattorissa kuumentamatta lihaa liikaa, että se kypsyy. Tämä hienosäätö on paljon helpompaa kuin yrittää saavuttaa sama asia uunissa, ja siksi saat tasaisemman ja paremman lopputuloksen.

Dehydraattorit ovat myös tehokkaampia kuivattamaan ruokaa, ei ainoastaan energian ja ajan suhteen, jotka ovat molemmat pienempiä, vaan myös kuivattujen elintarvikkeiden määrän suhteen.

Useimmissa dehydraattoreissa on noin 10-12 kuivausalustaa, mikä tarkoittaa sitä, että voit sovittaa dehydraattoriin paljon useampia elintarvikkeita yhdellä kertaa. Tätä on vaikeampi saavuttaa uunissa ilman, että joutuu itse tekemään telineitä.

On myös niin, että ruoka kuivuu nopeammin dehydraattorissa kuin uunissa tämä on luultavasti dehydraattorin käytön suurin etu. Jos kuivatat ruokaa uunissa, et voi käyttää uunia niin kauan kuin ruoan kuivattaminen kestää, mikä voi olla 6-8 tuntia. Dehydraattori istuu työtasolla ja dehydratoi ruokaa lyhyemmässä ajassa, kuluttaa vähemmän energiaa eikä vaadi lainkaan valvontaa.

Dehydraattorin edut:

• Lämpötilan ja ilmavirran hienosäätö
• Energiatehokas ja ruoan kuivattamiseen kuluu vähemmän aikaa kuin uunissa
• Voi dehydratoida kerralla enemmän tuotteita

Dehydraattorin haitat:

• Varaa tiskitilaa
• Voi olla kallis mallista riippuen
• Tee jonkin verran melua, koska tuulettimet käyvät jatkuvasti

Pitäisikö hankkia dehydraattori vai käyttää uunia?

Jos aiot kuivata ruokaa useammin kuin muutaman kerran vuodessa tai jos sinulla on paljon tuotteita, joita haluat kuivata, kuivausrumpu on mielestäni hyvä investointi. Jos kuivatat ruokaa silloin tällöin niin uuni pystyy hoitamaan homman, joten et välttämättä tarvitse dehydraattoria.

Loppujen lopuksi molemmat pystyvät kuivattamaan tuotteita, mutta jos suunnittelet tekeväsi esim. kuivalihaa muutaman kuukauden välein, niin ehkä dehydraattori on parempi vaihtoehto.