Nämä ovat niitä umamilla ladattuja kalahiutaleita, jotka tanssivat okonomiyakiesi päällä, kun se on juuri grillattu Izakayassa. Bonitohiutaleita kutsutaan japaniksi katsuobushiksi – 鰹節.
Mistä bonitohiutaleita valmistetaan?
Savustetusta bonitosta tai boniittitonnikalasta, joka on fermentoitu ja kuivattu puun koviksi lohkoiksi – sen jälkeen kala ajellaan megaohuiksi nauhoiksi ja pakataan.
Miltä bonitohiutaleet maistuvat?
Katsuobushissa on suolainen ja savuinen elementti, jonka voimakkuus voi vaihdella merkeittäin.
Mahtavatko nämä hiutaleet kalaisilta? Kyllä. Mutta ei kuitenkaan liikaa. Saattaa olla helpointa ajatella katsuobushi paperinohuiksi, kuiviksi nauhoiksi korkealaatuista kalanlihaa.
Katsuobushi ja kuivattu merilevä ovat dashin (joka on kaikkialle levinnyt liemi, jota käytetään muun muassa sobassa, sunomonossa, misokeitossa ja odenissa) päämakuja.
Suolaisia kalahiutaleita käytetään myös okaka (おかかか) onigirien täytteenä, takoyakin täytteenä ja kylmän tofun rakenne- ja makuelementtinä.
Miksi bonitohiutaleeni liikkuvat?
Jos olet koskaan tilannut okonomiyakia izakayassa, olet luultavasti nähnyt kuivattujen bonitohiutaleiden heiluvan edestakaisin ruokasi päällä. Tämä voi olla aika dramaattista nähdä ensimmäistä kertaa!
Syy tähän liikkeeseen on kuitenkin melko yksinkertainen: kuuman ruoan höyryn noustessa ylös se nesteyttää nauhamaisen ohuet kalahiutaleet, jolloin ne liikkuvat edestakaisin, kunnes ne ovat täysin kylläisiä.
reseptejä, joissa käytetään bonitohiutaleita
- How to Make Dashi
- Okonomiyaki
- Kotitekoinen Ponzu-kastike
- Japanilaiseen tyyliin grillattuja paprikoita
- Onigiri (riisipallot)
.
Dashi
Bonitohiutaleista saa ihanan pohjan-liemiä, joita käytetään monissa keitoissa. Ne antavat umamirikkaan ja aidosti japanilaisen maun.
Japanilaisen keittiön ytimessä on katsuobushista ja konbusta (merilevästä) valmistettu liemi.
Nimeltään Dashi (だし) on perusliemi, jota käytetään haudutetuissa ruokalajeissa, liemissä ja – tunnetuimpana – joissakin versioissa misokeitosta. Monet dashin pikavalmistemerkit jäljittelevät melko hyvin alkuperäistä kotitekoista versiota – menettävät kuitenkin osan siitä vivahteikkuudesta ja hienovaraisuudesta, joka on saavutettavissa, kun dashi valmistetaan helposti itse vain muutamalla ainesosalla.
Ja alkuperäisestä versiosta on olemassa muutama variaatio, joissa käytetään kuivattuja sardiineja tai shiitake-sieniä täydentämään liemen umamimaisuutta. Käyttämällä paksumpaa Ma-Konbua (eli ’aitoa konbua’), joka on korjattu toisena vuotena, saat dashi-liemeesi vakavasti syvempää makua.
How to make dashi stock
Dashin valmistaminen on erittäin helppoa!
Olen kirjoittanut postauksen siitä, miten sitä voi valmistaa kotona joko bonito-hiutaleita tai kombua käyttäen. Klikkaa tästä lukeaksesi postaukseni Dashin valmistamisesta.
Bonitohiutaleet ja kissat
OMG… kissat rakastavat katsuobushin makua!
Ei itse asiassa kannata päästää nelijalkaista kissaystäväänsä löytämään pussillista bonitohiutaleita – ellet sitten halua, että ne ahmaisevat koko sisällön kehräävässä hurmoksessa.
Minulla on kissanpentu, joten tiedän tarkalleen, kuinka hulluksi kissat voivat tulla heti, kun ne haistavat nuo herkulliset kalahiutaleet!
Koska bonitohiutaleet ovat hyvin vähäkalorisia, ne sopivat erinomaisesti välipalaksi kissoille, etenkin niille, jotka noudattavat rajoitettua ruokavaliota.
Olet varmasti huomannut, kuinka kalliita lemmikkieläinliikkeissä myytävät bonitohiutaleet voivat olla (se on ryöstö). Mitä siis lemmikinomistaja voi tehdä, kun hänen suosikkikissansa miauaa ja kerjää lisää kalahiutaleita? Mene Amazoniin ja tilaa pussi sitä murto-osalla hinnasta!
Pickled Plum osallistuu Amazon Services LLC Associates -ohjelmaan, joka on affiliate-mainontaohjelma, jonka tarkoituksena on tarjota sivustoille keino ansaita mainospalkkioita mainostamalla ja linkittämällä osoitteeseen amazon.com.
.