Harley Pasternak es un entrenador de famosos y experto en nutrición que ha trabajado con estrellas desde Halle Berry y Lady Gaga hasta Robert Pattinson y Robert Downey Jr. También es uno de los autores más vendidos del New York Times, con títulos como The Body Reset Diet y The 5-Factor Diet. Su nuevo libro 5 Pounds ya está a la venta. Tweet @harleypasternak.

No hace falta que te guste el sushi para disfrutar de los beneficios del nori, una forma de alga marina, o kelp, que ha sido secada y enrollada en finas láminas de color verde oscuro o negro. El nori es un excelente envoltorio no sólo para el pescado o el marisco crudo o cocido, sino también para una amplia gama de otros alimentos. Su sabor ligeramente salado, como es lógico, recuerda al mar. Este alimento básico de las cocinas japonesa, china y coreana se encuentra ahora fácilmente en casi todos los supermercados.

Una hoja delgada que le ayuda a mantenerse (o a adelgazar)

El nori tiene las características de un gran alimento para los que se preocupan por el peso. Una hoja completa contiene sólo cuatro calorías y un tercio de fibra, pero eso es sólo el comienzo de sus virtudes. La proteína comprende otro tercio de cada hoja de nori, sólo un poco menos de lo que se obtiene de media taza de judías verdes cocidas. Si eres vegetariano, comer nori puede ayudarte a aumentar tu ingesta de proteínas sin acumular calorías. Según un estudio que revisó 100 trabajos anteriores, algunas de las proteínas de las algas (incluida la nori) son mejores fuentes de péptidos (cadenas cortas de proteínas) que las que se encuentran en los productos lácteos. Son especialmente eficaces para aliviar la hipertensión y mejorar la salud del corazón. Las algas también actúan como un agente reductor de la grasa en el cuerpo, inhibiendo la producción de lipasa, una enzima digestiva, y algunas investigaciones indican que pueden reducir la absorción de la grasa en un 75 por ciento.

Bueno para usted

Como verdura marina, el nori es naturalmente rico en yodo, que se convierte en yoduro en el cuerpo. El yoduro estimula la glándula tiroides, que es la clave para regular el metabolismo, lo que ayuda a controlar el peso. El yodo también es esencial para mantener la salud del cabello, la piel, los dientes y las uñas. El nori es también una gran fuente de micronutrientes, ya que contiene más vitaminas y minerales que la mayoría de las verduras y frutas. Está especialmente lleno de vitaminas B12 y C (¡con más vitamina C que una cantidad comparable en una naranja!), así como de los minerales hierro, calcio y zinc. Y, además, una sola hoja de nori contiene más ácidos grasos omega-3 que una taza de aguacate troceado; estas grasas esenciales ayudan a combatir la inflamación y a mejorar la piel.

Sólo el nori

El nori contiene un único ingrediente, un alga roja llamada porfiria, que se vuelve negra o verde oscura cuando se seca. En esta época de alimentos fuertemente procesados y llenos de conservantes y otros aditivos, es refrescante encontrar un alimento que no contiene ninguno de ellos. Está disponible tostado o sin tostar. El nori que se vende para el sushi ya está tostado. Si compra nori sin tostar, asegúrese de tostarlo brevemente en el horno o en una sartén para resaltar su sabor. Las algas se han convertido en un alimento de moda, por lo que existen numerosos productos de aperitivo que mezclan el nori con otros condimentos. Si compra este tipo de productos, asegúrese de comprobar la lista de ingredientes para evitar cualquier ingrediente sospechoso, como el azúcar y los potenciadores del sabor.

Modo de saborear el nori

Los coreanos se refieren al nori como su pan, lo que significa que puede utilizarse en gran medida como sistema de entrega para transportar todo tipo de ingredientes del plato a la boca. Aquí hay dos maneras de empezar a explorar este antiguo regalo del mar:

Rollo de mano de camarones

El arroz de sushi se utiliza tradicionalmente aquí, sin embargo, es desafortunadamente muy bajo en fibra, por lo que cambio al arroz integral para esta receta. Las raciones varían.

1 1/2 tazas de arroz integral cocido

1 cucharada de mirin o vinagre de arroz

2 hojas de nori

3 oz. gambas cocidas congeladas, peladas y desvenadas, picadas

1/2 zanahoria, pelada y cortada en palitos

1/2 pimiento rojo, cortado en palitos

1 cebolleta, cortada en palitos

Pasta wasabi

Salsa de soja reducida en sodio

1. En un bol mediano, combina el arroz y el Marin.

2. Para hacer las reglas, coloca una esterilla de bambú para sushi en la encimera con las tablillas en sentido transversal. Coloque una hoja de nori sobre la esterilla, con el lado brillante hacia abajo. Humedezca ligeramente las manos; extienda la mitad del arroz sobre el nori, dejando un borde de una pulgada y media en cada lado largo. Coloque la mitad de las gambas y los palitos de zanahoria en dos líneas horizontales en el centro del arroz. Haga líneas horizontales similares con los palitos de pimiento y cebolleta.

3. Empezando por el borde más cercano a usted, levante la esterilla con los pulgares, sujetando el relleno con los dedos, y dóblela sobre el relleno de modo que los bordes superior e inferior del arroz se encuentren.

4. Apriete suavemente pero con firmeza a lo largo del rollo y tire del borde superior de la esterilla hacia fuera para tensarlo. Con ambas manos, presione el rollo firmemente dentro del rodillo de bambú. Transfiera el rollo a un plato, cúbralo con una toalla húmeda y métalo en el frigorífico. Repita la operación con la hoja de nori restante y los ingredientes. Saque los rollos del frigorífico. Mojar un cuchillo afilado en agua; cortar cada rollo en 8 trozos iguales. Servir con salsa de soja.

Ensalada de sushi

Para 4

4 hojas de nori

2 tazas de arroz cocido frío

1/2 lb. de camarones al vapor picados

1 taza de zanahorias ralladas, calabacín o verdura cruda de su elección

1 aguacate cortado en trozos pequeños

2 cdas. vino de arroz

2 cucharadas de aceite de sésamo

3 cucharadas de salsa de soja reducida en sodio

Jengibre rallado (opcional)

1. Corte el nori en tiras finas y mézclelo con el arroz, las gambas y las verduras.

2. Incorpore suavemente el aguacate, y luego mezcle ligeramente con el vino de arroz, el aceite de sésamo y la salsa de soja. Adornar con jengibre rallado (opcional).

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