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Süßer Tofu ist ein weicher, seidener Tofu, im Gegensatz zu Tofu, der in einem herzhaften Gericht verwendet wird. Der Tofu wird gewöhnlich in einem süßen Sirup aus Ingwer und Kandiszucker serviert.

Dies ist ein authentisches, echtes Rezept für die Herstellung von süßem Tofu, nicht unbedingt für Anfänger. Sie stellen rohe Sojamilch her und gerinnen sie dann mit Kalziumsulfat. Eine Abkürzung ist die Verwendung von ungesüßter Sojamilch aus der Packung und Agar-Agar-Pulver anstelle von Kalziumsulfat.

Wenn dieses Rezept zu schwierig ist, können Sie stattdessen auch einen anderen Dim-Sum-Favoriten zubereiten, nämlich die Mandelgelatine, die fast immer mit Obstsalat aus der Dose serviert wird. In diesem Fall können Sie in jedem asiatischen Lebensmittelladen abgepackte Mischungen finden.

Können Sie aus Ihrer Erfahrung mit der Zubereitung von süßem Tofu irgendwelche Expertentipps geben? Möchten Sie eine Frage stellen, bevor Sie es selbst versuchen? Ich würde mich freuen, von Ihnen in den Kommentaren unten zu hören!

Süßer Tofu Rezept

Braucht: 4-6 Portionen | Vorbereitungszeit: 2 Stunden | Kochzeit: 1 Stunde
Angepasst von: Ellen’s Kitchen

Zutaten

Tofu:
2 Tassen Sojabohnen, vorzugsweise große, fettarme
7 Tassen Wasser, geteilt
1 Teelöffel Kalziumsulfat (auch Gips in Lebensmittelqualität oder essbare Terra Alba genannt)
1 Esslöffel Maisstärke

Sirup:
8 Unzen frischer Ingwer
2 Tassen Wasser
1/4 Tasse Kristallzucker

Hinweise

1. Für den Sirup zunächst den Ingwer reiben. Ingwer, Wasser und Zucker in einem Topf vermengen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sich der Zucker auflöst. Vor dem Servieren abseihen.

2. Die Sojabohnen separat abspülen, in einen Topf geben und mit 6 Tassen Wasser bedecken. Die Bohnen 2 Stunden lang einweichen oder bis sie sich auf das 2-2 1/2-fache ihrer ursprünglichen Größe ausgedehnt haben.

3. Zum Schluss 1/2 Tasse Wasser mit der Maisstärke und Terra Alba mischen und beiseite stellen.

4. Die Bohnen abgießen und das Einweichwasser wegwerfen. 6 weitere Tassen Wasser hinzufügen. Die Sojabohnen-Wasser-Mischung pürieren. Gießen Sie diesen Brei in ein mit Seihtuch ausgelegtes Sieb und lassen Sie die Flüssigkeit in Ihren Kochtopf abtropfen, indem Sie den Brei in eine sackartige Form bringen, um die restliche Flüssigkeit auszupressen. Behalten Sie die Flüssigkeit zurück und entfernen Sie den faserigen Teil der Sojabohnen-Wasser-Mischung. Sie werden etwa 3-4 Liter rohe Sojamilch haben.

5. Gießen Sie die Flüssigkeit in einen 6-8-Quart-Topf, der mindestens doppelt so groß ist wie die Menge der Flüssigkeit. 1/2 Tasse Wasser einrühren und auf kleiner Flamme kochen, bis sie kocht und schön schäumt. Vom Herd nehmen und den Schaum abschöpfen und herausfiltern, wenn nötig mit Hilfe der Gaze.

6. Zurück in den Topf geben und erneut zum Kochen bringen. Die aufgelöste essbare Terra Alba und die Speisestärke erneut einrühren. Wenn die Sojamilch kocht, über die Milch gießen und mit einer schnellen Schneidebewegung in die Flüssigkeit schneiden, ohne sie zu schlagen.

7. Die Hitze ausschalten, aber den Topf nicht bewegen, bis die Sojamilch geliert ist. Etwa dreißig Minuten lang mit einem Handtuch abdecken. Sobald der Tofu fest geworden ist, die schaumige Flüssigkeit, die sich oben bildet, abgießen.

8. Mit einer großen flachen Kelle anrichten und warm oder gekühlt servieren und mit dem Ingwersirup abschmecken.

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HT: Photo by abelataha via Flickr.