Eine unsachgemäße Kühlung von Lebensmitteln kann eine Hauptursache für durch Lebensmittel übertragene Krankheiten sein. Die Michigan State University Extension erhält viele Anrufe von Verbrauchern, die wissen wollen, wie man zubereitete Lebensmittel sicher kühlt. Eine der Fragen, die ich kürzlich in einer E-Mail erhielt, lautete: „Ist diese Suppe sicher zu essen? Der Verbraucher hatte am Vorabend vier Liter Suppe zubereitet und in den Kühlschrank gestellt, bevor er zwei Liter gefrorene Zucchini hinzufügte. Nachdem sie über Nacht gekühlt worden war, war die Suppe noch warm. Kann man diese Suppe einer Familie bringen, deren Mutter krank ist?

Die Antwort auf diese Frage ist NEIN. Diese Suppe ist definitiv für niemanden zum Verzehr geeignet. Sie muss weggeworfen werden.

Die Michigan State University Extension gibt folgende Ratschläge, um Lebensmittel schnell und sicher abzukühlen:

1. Heiße Lebensmittel nicht in den Kühlschrank stellen. Heiße Lebensmittel können die Temperatur des gesamten Kühlschranks leicht erhöhen und ihn in die Temperaturgefahrenzone bringen. Die Temperaturgefahrenzone liegt zwischen 41 und 140 Grad Fahrenheit. Die Lebensmittel bewegen sich nicht schnell genug durch die Temperaturgefahrenzone, wenn sie noch heiß sind, wenn sie in den Kühlschrank oder sogar in den Gefrierschrank gestellt werden.
2. Setzen Sie die heißen Lebensmittel in kleinere Behälter oder schneiden Sie große Lebensmittel in kleine Stücke. Übrigens: Edelstahl leitet die Wärme von Lebensmitteln schneller weiter als Plastik.
3. Wenn die Lebensmittel noch heiß oder sogar sehr warm sind, stellen Sie die Behälter in ein Eiswasserbad. Ein Eiswasserbad ist einfach eine Schale oder ein Becken mit Eis und Wasser, in das Sie den Behälter stellen können. Rühren Sie die Lebensmittel um, damit sie noch schneller abkühlen.
4. Lebensmittel sollten innerhalb von zwei Stunden ab dem Zeitpunkt, an dem Sie sie vom Herd oder aus dem Ofen genommen haben, abgekühlt und bereit für den Kühlschrank oder das Gefrierfach sein.
5. Wenn Sie Ihre abgekühlten Lebensmittel in den Kühlschrank stellen, wickeln Sie sie locker ein, damit die kalte Luft sie so schnell wie möglich auf 41 F bringt. Wenn es vollständig abgekühlt ist, legen Sie einen Deckel auf den Behälter oder wickeln Sie ihn fest ein.

Wenn Sie eine Suppe oder einen Eintopf abkühlen, können Sie gefrorene Lebensmittel, Wasser oder Eis oder eine andere Flüssigkeit hinzufügen, die Teil der Suppe oder des Eintopfs ist, und das wird ebenfalls dazu beitragen, dass sie schneller abkühlt. Aber wie Sie aus der obigen Frage ersehen können, hatte die Person zwei Liter gefrorene Zucchini hinzugefügt, und das reichte nicht aus, um die Suppe oder den Eintopf ausreichend zu kühlen.

Lebensmittel brauchen oft Hilfe, um schnell genug abzukühlen, damit sie sicher sind. Nehmen Sie sich die Zeit, Lebensmittel innerhalb von zwei Stunden zu kühlen und in den Kühlschrank oder das Gefrierfach zu bringen, damit Sie später ein qualitativ hochwertiges und sicheres Lebensmittel essen können.