Sie brauchen eine Vielzahl von Bohnen. Great Northern und Marinebohnen enthalten mehr Kalzium, Cranberry-Bohnen haben einen hohen Folsäuregehalt, und Adzukis, Garbanzos und Limas sind besonders reich an Eisen. Marinebohnen enthalten viel resistente Stärke, Adzukis sind reich an Kalium, und rote und schwarze Sorten sind reich an krankheitsbekämpfenden Antioxidantien.

Sie helfen bei der Gewichtsabnahme. Eine Auswertung von 21 Studien, die im American Journal of Clinical Nutrition veröffentlicht wurde, ergab, dass Menschen, die täglich etwa 2,5 bis 9 Unzen Bohnen aßen, innerhalb von sechs Wochen ein dreiviertel Pfund mehr abnahmen als diejenigen, die keine Bohnen aßen. Die Forscher vermuten, dass dies darauf zurückzuführen ist, dass Bohnen das Sättigungsgefühl steigern und den Blutzuckerspiegel regulieren.

Sie helfen, den Cholesterinspiegel zu senken. Bohnen sind reich an löslichen Ballaststoffen; 5 bis 10 Gramm davon pro Tag können das LDL-Cholesterin („schlechtes“ Cholesterin) um bis zu 5 Prozent senken, so das Department of Health and Human Services. Gekochte Bohnen enthalten 0,6 bis 2,4 Gramm lösliche Ballaststoffe pro halber Tasse.

Auch Dosenbohnen sind gut. Getrocknete Bohnen müssen vor dem Kochen eingeweicht und etwa eine Stunde auf dem Herd gekocht werden. Der größte Teil der Vorbereitung entfällt, aber es besteht kein Zweifel, dass Bohnen in Dosen einfach praktischer sind. Und sie liefern die gleichen Nährstoffe, enthalten aber oft zusätzliches Salz. Entscheiden Sie sich also für natriumärmere Sorten, oder lassen Sie Bohnen in Dosen abtropfen und spülen Sie sie ab, bevor Sie sie verwenden, um den Natriumgehalt um 25 bis 40 Prozent zu reduzieren.

Sie können das Gasproblem lösen. Der Blähungsfaktor wird dadurch verursacht, dass die Ballaststoffe der Bohnen im Dickdarm fermentieren. In einer Studie wurde festgestellt, dass die Hälfte der Personen, die täglich eine halbe Tasse Bohnen aßen, in der ersten Woche Blähungen hatten, danach gingen die Symptome jedoch zurück. „Eine schrittweise Erhöhung der Ballaststoffzufuhr hilft dem Darm, sich anzupassen“, sagt Mills. „Wenn Sie viel Wasser trinken, werden die Ballaststoffe auch schneller durch Ihren Körper transportiert. Weitere Tipps sind das Einweichen der Bohnen vor dem Kochen und die Verwendung von Produkten wie Beano, die blähungshemmende Enzyme enthalten.