Das beste Rezept für einen schnellen und einfachen Baby-Kohlsalat! Mit einem einfachen Tahini-Dressing übergossen und mit gerösteten BBQ-Kichererbsen und Apfelscheiben belegt, ist er eine komplette pflanzliche Mahlzeit mit wenig Aufwand.

Fünf Monate nach dem Start dieser Website habe ich einen „aufgepumpten“ Grünkohlsalat mit Hummus-Dressing gemacht. Irgendwo in diesem Beitrag sagte ich etwas in der Art von „Iss einen Grünkohlsalat, du bist es wert“.

Kurz darauf besuchte ich einige College-Freunde, und eine Freundin einer Freundin hatte auf einer Party diesen Blogbeitrag gelesen. Sie machte sich über diesen Satz lustig, und 9 Jahre später ist er mir immer noch im Gedächtnis geblieben.

Jedes Mal, wenn ich einen Grünkohlsalat mache, denke ich an sie, werde leicht wütend und ärgere mich, aber ich mache weiter.

Mit diesem Satz wollte ich die Menschen dazu anregen, auf ihre Gesundheit zu achten, denn nur zwei Jahre zuvor war ich in einer viel schlechteren körperlichen Verfassung.

Ich ergriff jedoch die Initiative und änderte meine Ernährung und meinen Sport.

Ich lief 5 km und 10 km, machte ein intensives Krafttraining und hatte endlich die hartnäckigen zusätzlichen 10 Pfund verloren.

Ich habe in den letzten 9 Jahren eine Menge Grünkohlsalate gegessen. Von Sriracha-Kohl-Caesar-Salaten über würzige Thai-Karotten-Kohl-Salate bis hin zu Gersten-Kohl-Kirsch-Salaten und fast jeder Kombination dazwischen, die man sich vorstellen kann.

Baby-Grünkohl ist allerdings einer meiner Favoriten, und ich glaube, ich habe mit diesem Salat endlich den besten Baby-Kohl-Salat perfektioniert.

Dieses Rezept ist eine einfache, sättigende pflanzliche Mahlzeit, auf die ich immer wieder zurückgreife, wenn ich etwas Gesundes, Nahrhaftes und Leichtes möchte.

Und das cremige Tahini-Dressing ist etwas, das ich immer wieder zubereite, um es für alles zu verwenden, von Salaten über Nudeln bis hin zu einer Soße für Tofu oder Fleisch. Es ist ein großartiges, vielseitiges Rezept, das man immer in der Tasche haben sollte.

Was Sie für diesen Babykohlsalat brauchen

Zutaten für den Babykohlsalat:

• Baby-Grünkohl
• eine Dose Kichererbsen
• einen Apfel

Die Kichererbsen geben dem Salat etwas Eiweiß, Ballaststoffe und Durchhaltevermögen, so dass er eher eine Mahlzeit als eine Beilage ist. Ich liebe auch das Knusprige, das sie in das Rezept bringen.

Die Apfelscheiben sind mein Favorit, um das herzhafte Tahini-Dressing und die gebratenen Kichererbsen mit einem Hauch säuerlicher Süße auszugleichen.

Wählen Sie Ihren Lieblingsapfel, aber ich liebe einen guten Honeycrisp-, Fuji- oder Pink Lady-Apfel für diesen Grünkohlsalat.

Zutaten für das Tahini-Dressing:

• Tahini (stellen Sie sicher, dass es gut gerührt und cremig ist!)
• Zitronenschale
• Zitronensaft
• Knoblauch
• Nährhefe
• rote Paprikaflocken
• Salz &Pfeffer
• Wasser

Das Dressing lässt sich leicht in einer kleinen Schüssel zubereiten, indem man es kräftig verrührt, bis es glatt ist. Alternativ können Sie alle Zutaten in eine Küchenmaschine oder einen Mixer geben und so lange verarbeiten, bis sie glatt sind.

Manchmal mache ich eine doppelte Menge des Dressings in meinem Vitamix und hebe etwas davon für eine spätere Verwendung in der Woche auf.

WIE MAN DEN BESTEN BABY-KALE-SALAT MACHT

Den Baby-Grünkohl in eine große Schüssel geben.

Als Nächstes werden die Kichererbsen geröstet, indem man die abgetropften und gespülten Kichererbsen auf ein Backblech legt. Bei 400°F 10 Minuten lang rösten, dabei die Pfanne ein paar Mal schütteln, damit sie nicht kleben bleiben.

Sie aus dem Ofen nehmen, mit dem Avocadoöl und der BBQ-Sauce übergießen und für weitere 12-15 Minuten in den Ofen schieben, bis sie anfangen, knusprig zu werden. Schütteln Sie die Pfanne während des Garens ein paar Mal.

Schalten Sie den Ofen aus, lassen Sie die Tür einen Spalt offen und lassen Sie die Kichererbsen im Ofen auf dem Backblech abkühlen. So werden sie noch knuspriger.

Wenn Sie keine Kichererbsen verwenden möchten, ist Tofu aus der Heißluftfritteuse eine weitere tolle Option, um den Salat damit zu belegen. Er ist genauso knusprig wie die Kichererbsen und ebenfalls eine gute vegetarische Proteinquelle.

Während die Kichererbsen abkühlen, bereiten Sie das Tahini-Dressing mit den oben beschriebenen Zutaten und Methoden zu.

Gießen Sie das Dressing über den Baby-Grünkohl in der Schüssel und schwenken Sie es, bis es sich gut verbindet.

Die gerösteten Kichererbsen und die in Scheiben geschnittenen Äpfel in die Schüssel geben und servieren.

Gelegentlich, wenn es die Jahreszeit zulässt, gebe ich auch ein paar geröstete Kürbiskerne dazu!

Wie man Kichererbsen für den Salat röstet

Ich verwende mein Rezept für geröstete BBQ-Kichererbsen für diesen Babykohlsalat.

Wenn Sie meine Methode zum Rösten von Kichererbsen (wie oben beschrieben) verwenden, erhalten Sie perfekt knusprige Bohnen.

Wenn Sie normale geröstete Kichererbsen dem BBQ-Aroma vorziehen, können Sie das Grundrezept für geröstete Kichererbsen verwenden, das nur Öl, Salz und Pfeffer anstelle von BBQ-Sauce verwendet.

Die BBQ-Sauce verleiht dem Salat jedoch eine zusätzliche Geschmackstiefe und passt sehr gut zu dem Tahini-Dressing und den süßen, säuerlichen Apfelscheiben.

BABY KALE VS. KALE GREENS

Babykale ist genau das, was der Name vermuten lässt: Es sind die zarten, jungen Blätter der Grünkohlpflanze.

Anstatt ihn in Bündeln wie Grünkohl, toskanischem (lacinto/dinosaur) Grünkohl oder Rotkohl zu finden, wird er normalerweise in einem Plastikbehälter für Salatgrün verkauft, wie man ihn auch bei Babyspinat findet.

Da er so zart ist, muss Baby-Grünkohl nicht wie roher Grünkohl massiert werden, um ihn vor dem Verzehr in einem Salat zu zerkleinern.

All dies macht ihn zu einer großartigen nahrhaften Grundlage für einen Salat. Sie erhalten einen subtilen, weniger intensiven Grünkohlgeschmack mit allen Nährstoffen eines dunklen Blattgrüns.

Auch Menschen, die normalerweise keinen rohen, reifen Grünkohl mögen, neigen dazu, den milderen Geschmack von Baby-Grünkohl in ihren Salaten zu mögen.

So, tun Sie es nicht ab, wenn Sie normalerweise kein Grünkohl-Liebhaber sind, es könnte Sie überraschen!

Für weitere Baby-Grünkohlsalat-Rezepte probieren Sie diesen Bay Scallop Baby Kale Corn Salad und diesen Baby Kale Chicken Cherry Salad.

TIPS, TRICKS & VARIATIONEN ZU DIESEM KALE SALATREZEPT

• Für eine noch schnellere Zubereitung – machen Sie das Dressing vor der Zeit. Bewahren Sie es bis zur Verwendung im Kühlschrank auf. Schütteln oder verquirlen Sie es vor der Verwendung.
• Probieren Sie verschiedene geröstete Kichererbsen aus – Sie können dieses pikante Rezept für geröstete Kichererbsen mit Zimt oder jede andere Gewürzkombination ausprobieren, die Ihnen gefällt (es gibt sogar ein gutes Rezept für geröstete Kichererbsen mit Zimt-Toast-Knusper!) Verwenden Sie die gleiche Methode, um knusprige Kichererbsen zu erhalten!
• Verwenden Sie eine andere Grünkohlsorte – wenn Sie nur einen Haufen Grünkohl, Lacinto (toskanischen) Grünkohl oder Rotkohl haben, können Sie diesen Salat trotzdem zubereiten. Entfernen Sie den rohen Grünkohl von den harten Rippen. Schneiden Sie ihn in dünne Scheiben und massieren Sie die Blätter mit den Händen mit etwas Olivenöl und Salz, bevor Sie ihn mit dem cremigen Tahin-Dressing anmachen.
• Tauschen Sie das Obst aus – in Scheiben geschnittene Birnen oder Feigen für den Herbst, jegliches Steinobst für den Sommer oder sogar getrocknete Cranberries, Kirschen oder Rosinen können die Äpfel in diesem Rezept ersetzen. Verwenden Sie, was Sie zur Hand haben oder bevorzugen.

Grünkohl wird in der Welt der gesunden Ernährung oft als überbewertetes, wenig genießbares Lebensmittel verschrien, aber ich bin anderer Meinung.

Auf die Zubereitung kommt es an.

Das Wissen, wie man jede Grünkohlsorte zubereitet, macht den Unterschied im Geschmack und im Ergebnis des Rezepts aus.

Während reife Grünkohlbündel in der Regel am besten in einer gekochten Zubereitung genossen werden (wie diese cremige Kürbis-Knoblauch-Pasta mit toskanischem Grünkohl oder dieser Grünkohl-Feta-Eierauflauf), ist Babygrünkohl buchstäblich perfekt für Salatrezepte wie dieses.

Grünkohl wird als die „Königin“ unter den dunklen Blattgemüsen bezeichnet, und ich hoffe, dass Sie mit diesem Grünkohlsalat alle seine Nährwerte auf eine wirklich genussvolle Art und Weise genießen können.

Und ich stehe immer noch zu dem, was ich vor 9 Jahren gesagt habe: Essen Sie einen Grünkohlsalat – Sie (und Ihre Gesundheit!) sind es wert!

WEITERE SALATREZEPTE, DIE IHNEN GEFALLEN KÖNNTEN:

Blaubeer-Salat mit weißen Bohnen und Tahini-Kurkuma-Dressing
Knuspriger Hähnchensalat mit Zitrusfrüchten
Radicchio-Endivien-Fenchel-Salat mit würzigem Dijon Kräuterdressing
Roasted Cranberry Broccoli Salad