Sechsundneunzig Prozent der Amerikaner essen nicht die täglich empfohlene Mindestmenge an Bohnen oder Grünzeug, und 99 Prozent bekommen nicht genug Vollkornprodukte. Fast die gesamte US-Bevölkerung isst nicht genug pflanzliche Vollwertkost – der einzige Ort, an dem Ballaststoffe von Natur aus im Überfluss vorhanden sind. Pommes frites gehören zu den zehn wichtigsten Ballaststoffquellen in der amerikanischen Ernährung, und Donuts, Kekse und Kuchen kommen auf Platz dreizehn. Und die Nummer eins unter den Ballaststoffquellen in der amerikanischen Ernährung? Weißbrot. Obwohl es sehr ballaststoffarm ist, essen wir so viel davon und so wenig Vollkorn und Bohnen, dass Weißbrot die wichtigste Ballaststoffquelle der Amerikaner ist. Und bei Erwachsenen über fünfzig ist es die wichtigste Quelle für die Natriumaufnahme. Sollten wir Brot ganz weglassen? Oder sind manche Brotsorten besser als andere?
Der Verzehr von Vollkornbrot scheint das Risiko von Herzkrankheiten, Typ-2-Diabetes, Fettleibigkeit und Schlaganfall zu verringern und könnte jedes Jahr das Leben von mehr als einer Million Menschen retten. Achten Sie jedoch auf das Ganze. Während Vollkornprodukte wie Hafer und Vollkornweizen nachweislich das Risiko für chronische Krankheiten senken, können raffinierte Körner das Risiko sogar erhöhen. In Übereinstimmung mit den Empfehlungen führender Gesundheitsbehörden enthält das von mir empfohlene tägliche Dutzend mindestens drei Portionen Vollkorngetreide pro Tag.
Was passiert, wenn man den Menschen Weißbrot mit Butter und Vollkornbrot mit Butter zusammen mit viel Obst und Gemüse gibt und misst, wie viel Butter am anderen Ende herauskommt? Die Gruppe mit dem ballaststoffreicheren Vollkornbrot scheidet mehr als doppelt so viel Fett aus wie die Gruppe mit dem Weißbrot, da ein Teil der Butterkalorien in den Ballaststoffen stecken bleibt. Wer Vollkornbrot statt Weißbrot isst, scheidet laut Stuhlanalysen fast zehnmal so viele Kohlenhydratkalorien aus. Das liegt daran, dass Ballaststoffe als Fett- und Stärkeblocker wirken können.
Image Credit: . Dieses Bild wurde geändert.