Das sind die mit Umami beladenen Fischflocken, die oben auf deinem Okonomiyaki tanzen, frisch von der Grillplatte im Izakaya. Bonitoflocken werden auf Japanisch katsuobushi – 鰹節 – genannt.
Woraus werden Bonitoflocken hergestellt?
Aus geräuchertem Bonito oder Echten Bonito, der fermentiert und zu holzharten Blöcken getrocknet wurde – der Fisch wird dann in hauchdünne Bänder geschabt und verpackt.
Wie schmecken Bonitoflocken?
Katsuobushi haben einen salzigen und rauchigen Geschmack, der von Marke zu Marke unterschiedlich stark ausgeprägt sein kann.
Schmecken diese Flocken nach Fisch? Ja. Aber nicht übermäßig. Am einfachsten ist es, sich Katsuobushi als hauchdünne, trockene Bänder aus hochwertigem Fischmehl vorzustellen.
Katsuobushi und getrockneter Seetang sind die Hauptaromen in Dashi (der allgegenwärtigen Brühe, die in Soba, Sunomono, Miso-Suppe und Oden usw. verwendet wird).
Man findet die pikanten Fischflocken auch als Füllung in Okaka (おかか) Onigiri, als Topping auf Takoyaki und als Textur- und Geschmackselement auf kaltem Tofu.
Warum bewegen sich meine Bonitoflocken?
Wenn Sie jemals Okonomiyaki in einer Izakaya bestellt haben, haben Sie wahrscheinlich gesehen, wie die getrockneten Bonitoflocken auf Ihrem Essen hin und her schwanken. Das kann ziemlich dramatisch sein, wenn man es zum ersten Mal sieht!
Der Grund für diese Bewegung ist jedoch ziemlich einfach: Wenn der Dampf des heißen Essens aufsteigt, rehydriert er die hauchdünnen Fischflocken, wodurch sie sich hin und her bewegen, bis sie vollständig gesättigt sind.
Rezepte mit Bonito-Flocken
- Wie man Dashi herstellt
- Okonomiyaki
- Hausgemachte Ponzu-Sauce
- Gegrillte Paprikaschoten nach japanischer Art
- Onigiri (Reisbällchen)
Dashi
Bonitoflocken ergeben eine wunderbare Basis-Brühen, die in vielen Suppen verwendet werden. Sie verleihen einen Geschmack, der reich an Umami und authentisch japanisch ist.
Das Herzstück der japanischen Küche ist eine Brühe aus Katsuobushi und Konbu (Seetang).
Sie wird Dashi (だし) genannt – und ist die Basisbrühe, die für gekochte Gerichte, Brühen und – am bekanntesten – für einige Versionen der Miso-Suppe verwendet wird. Viele Instant-Dashi-Marken können die ursprüngliche hausgemachte Version recht gut nachahmen – allerdings gehen dabei einige Nuancen und Feinheiten verloren, die man mit ein paar Zutaten leicht selbst herstellen kann.
Und es gibt ein paar Variationen des Originals, bei denen getrocknete Sardinen oder Shiitake-Pilze verwendet werden, um den Umami der Brühe abzurunden. Die Verwendung von dickerem Ma-Konbu (d.h. ‚echtem Konbu‘), der im zweiten Jahr geerntet wird, ist eine großartige Möglichkeit, der Dashi-Brühe eine echte Geschmackstiefe zu verleihen.
Wie man Dashi-Brühe herstellt
Dashi herzustellen ist sehr einfach!
Ich habe einen Beitrag darüber geschrieben, wie man es zu Hause entweder mit Bonitoflocken oder Kombu machen kann. Klicken Sie hier, um meinen Beitrag über die Herstellung von Dashi zu lesen.
Bonitoflocken und Katzen
OMG… Kätzchen lieben den Geschmack von Katsuobushi!
In der Tat ist es am besten, wenn Ihr vierpfotiger Katzenfreund Ihre Tüte mit Bonitoflocken nicht findet – es sei denn, Sie möchten, dass er den gesamten Inhalt in einem Schnurrrausch verschlingt.
Ich habe selbst ein Kätzchen und weiß daher genau, wie verrückt Katzen werden können, sobald sie diese leckeren Fischflocken riechen!
Da Bonitoflocken sehr kalorienarm sind, eignen sie sich hervorragend als Snack für Katzen, vor allem für diejenigen, die eine eingeschränkte Diät einhalten müssen.
Ich bin sicher, dass Sie bemerkt haben, wie teuer Bonitoflocken in Zoohandlungen sein können (es ist ein wahrer Raubzug). Was soll ein Tierhalter also tun, wenn sein Lieblingskätzchen miaut und um mehr Fischflocken bettelt? Gehen Sie zu Amazon und bestellen Sie einen Beutel davon für einen Bruchteil des Preises!
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