Andrew Zimmerns køkkenoplevelserJeg er otte år gammel. Jeg er på en madrekognosceringstur med min far midt på en efterårsdag i Los Angeles. Han er der på grund af arbejde, og jeg følger med for at have et par sjove dage med min far. Vi ankommer til det sted, han har ledt efter, en nu nedlagt restaurant ved navn Thai Kitchen, som tidligere lå på Vermont mellem ottende og niende. Jeg har aldrig set, duftet eller smagt på thailandsk madlavning. Da jeg træder ind ad døren, føler jeg mig overvældet af den klare duft af mynte, citrongræs og chili og den nu umiskendelige svingning i luften, når tamarind rammer en wok. Det første, jeg spiser, er kyllingesuppe. Der er en god jødisk vittighed om New York City et eller andet sted, men det eneste, jeg har energi til lige nu, er at mindes mit første møde med en af mine yndlingsretter. Den dag i dag laver jeg denne ret næsten hver gang, jeg har gæster i mit hus. Og på trods af dens nu klichéagtige eksistens i den amerikansk-thailandske ikonografi, ringer dens eksotiske natur stadig i min klokke, hver gang jeg sluger en skål eller to eller fem. Der findes ikke nogen bedre opskrift til at definere min besættelse af madromantik, internationalisme, rejser eller for den sags skyld god, solid madlavning. Så det er passende, at dette er min første opskrift på denne plads.Spørg hvem som helst i dag, om de elsker thailandsk mad, og de vil alle sige ja. Det thailandske køkkens fantastiske kompleksitet, der med korte mellemrum er spækket med enkle, elegante retter, gør det til et af verdens mest populære køkkener. Spørg de samme tilhængere om at nævne en ret, og de siger alle “pad thai” og tilføjer så hurtigt “… og den fantastiske kyllingesuppe med kokos”. Men de har svært ved at huske navnet på den. Nå, men her er det: gai tom ka. Det er i bund og grund en grundlæggende thailandsk opskrift og en favorit blandt mange fans af asiatisk mad. Alle ingredienserne kan hentes i de asiatiske supermarkeder, der skyder op overalt. Hvis du ikke kan finde chili-tamarind-sauce, kan du lave din egen ved at blande thailandsk chilipasta med en tamarindpuré.-Andrew Zimmern Flere thailandske opskrifter