Denne opskrift er en del af vores samling af Dim Sum Desserter. Tilmeld dig vores nyhedsbrev for at få opskrifter, madtips og restaurantanmeldelser hele året!

Sød tofu er en glat, silkeagtig tofu, i modsætning til den tofu, der bruges i en salte ret. Tofuen serveres normalt i en sød sirup lavet af ingefær og stensukker.

Dette er en autentisk, ægte opskrift på at lave sød tofu, ikke nødvendigvis for nybegyndere. Du skal lave rå sojamælk og derefter koagulere den med calciumsulfat. Genveje omfatter brug af usødet sojamælk fra en karton og agar agar-pulver i stedet for kalciumsulfat.

Hvis denne opskrift viser sig at være for udfordrende, kan du altid lave en anden dim sum-favorit i stedet, nemlig den mandelgelatine, der næsten altid serveres til frugt-salat på dåse. I dette tilfælde kan du finde boksblandinger i enhver asiatisk købmandsbutik.

Kan du dele nogle eksperttips fra din erfaring med at lave sød tofu? Vil du stille et spørgsmål, før du prøver at lave den selv? Jeg vil meget gerne høre fra dig i kommentarfeltet nedenfor!

Sød tofu opskrift

Maks: 4-6 portioner | Forberedelsestid: 2 timer | Kogetid: 1 time
Adapteret fra: Ellen’s Kitchen

Ingredienser

Tofu:
2 kopper sojabønner, helst store low oil type
7 kopper vand, delt
1 teskefuld calciumsulfat (også kaldet fødevaregips eller spiselig terra alba)
1 spiseskefuld majsstivelse

Sirup:
8 ounces frisk ingefær
2 kopper vand
1/4 kop granuleret sukker

Anvisninger

1. Til siruppen skal du først rive ingefæren. Bland ingefær, vand og sukker i en gryde, og lad det simre ved svag varme, indtil sukkeret er opløst. Si inden servering.

2. Skyl sojabønnerne separat, læg dem i en gryde, og dæk dem med 6 kopper vand. Læg bønnerne i blød i 2 timer, eller indtil de udvider sig til 2-2 1/2 gange deres oprindelige størrelse.

3. Bland til sidst 1/2 kop vand med majsstivelse og terra alba, og sæt det til side.

4. Dræn bønnerne, og kassér blødgøringsvandet. Tilsæt yderligere 6 kopper vand. Blend blandingen af sojabønner og vand. Hæld denne opslæmning i en si foret med ostelærred, og lad væsken løbe igennem til din kogekande, idet du samler opslæmningen op i en poseagtig form for at presse den resterende væske ud. Behold væsken og fjern eventuelle fiberholdige dele fra sojabønnerne og vandblandingen. Du vil have ca. 3-4 liter rå sojamælk.

5. Hæld væsken i en gryde på 6-8 liter, der er mindst dobbelt så stor som mængden af væske. Rør 1/2 kop vand i, og kog ved svag varme, indtil det kommer i kog og skummer pænt. Tag den af varmen, og skum af, filtrer evt. skummet fra, brug evt. gaze igen.

6. Kom tilbage i gryden, og bring det igen i kog. Rør den opløste spiselige terra alba og majsstivelse igen. Når sojamælken koger, hældes den over mælken, og der skæres i væsken med en hurtig skærebevægelse uden at piske eller slå den.

7. Sluk for varmen, men rør ikke gryden, før sojamælken er geleret. Dæk til med et håndklæde i ca. tredive minutter. Hæld eventuel skummende væske, der dannes på toppen, af, når tofuen er stivnet.

8. Opvask og server varm eller afkølet ved hjælp af en stor, lav gryderet grydeske og bland med ingefærsirup efter smag.

Lær mere om sød tofu fra disse eksperter

Se Blanch Turnip lave sød tofu kun med sojamælk (VIDEO)
I At My Way Through laver sød tofu, igen med en opskrift med sojamælk
Roti n Rice laver en version af sød tofu med agar gelatine, der er nem for hjemmekokke

HT: Foto af abelataha via Flickr.