Lingon

Lingonbær er meget anvendt i svensk mad. De anses for at være et vigtigt tilbehør til mange svenske retter, især köttbullar (kødboller), kåldomar (fyldte kålruller) og raggmunk (kartoffelpandekager).

Andre navne

Lingonbær er også kendt som cowberries og lejlighedsvis som mountainbush eller lowbush cranberries, red bilberries eller whortleberries.

Hvor de vokser

Lingonbær vokser i naturen i Sverige på små buske i skove og på hedearealer. De modner i august og september og plukkes med en scrabbler, et bredt gaffellignende redskab, som kan fjerne en busk meget hurtigt.

Smag

Selv om bærrene kan se attraktive ud på buskene, er de ikke gode at spise i rå tilstand, da de er ret bitre. De har blanke, ret hårde skind, når de er friske, men de forvandles med lidt sukker. Så bliver de ret sofistikerede, da kombinationen af deres naturlige bitterhed med sødmen fra sukkeret passer godt til vildt, kød, fisk og til flere desserter.

Sundhedsfordele

Lingonbær er fulde af kraftige antioxidanter, som siges at neutralisere solens stråler og hjælpe med at forebygge skader på huden. Spisning af tyttebær siges at kunne afværge visse kræftformer og hjælpe med at forebygge visse typer af infektioner. Derfor blev svenske børn traditionelt opfordret til at spise tyttebærsyltetøj til grød til morgenmad og til at spise en portion tyttebær til mange hovedretter.

Køb af tyttebær

Friske tyttebær sælges over hele Sverige i august og september. De er overraskende billige og koster omkring 50 SEK/kg (5 €/kg, 4 £/kg, 3 $/lb).

De er noget snavsede, da saften har tendens til at løbe ud, så ofte tager de handlende på markedet et par plastikhandsker på, når de serverer tyttebær.

Uden for sæsonen er det også let at købe frosne tyttebær i Sverige.

Uden for Skandinavien er det svært at købe friske tyttebær, men nogle gange er det muligt at købe frosne tyttebær i specialforretninger eller hos online-leverandører.

Massive mængder!

Svenskerne spiser enorme mængder tyttebær, så det er ret almindeligt at finde tilbud på 5 kg tyttebær på markeder i Sverige! De fleste svenskere har en stor pose med tyttebær i fryseren.

Makning af rårörda lingon

Da tyttebær er ret bitre, bliver de sjældent serveret alene. I stedet for forvandles de normalt til rårörda lingon (bogstaveligt talt rå omrørte lingoner). Den er meget nem at lave:

1. Pluk bærrene for at fjerne eventuelle blade eller kviste, skyl dem og dræn dem derefter, så bærrene er rimeligt tørre.

2. Vej bærrene og læg dem i en skål eller et glas.

3. Tilsæt 50 vægtprocent caster (superfint) sukker. Rør eller rystes af og til, indtil sukkeret er helt opløst, hvilket kan tage en dag eller mere. Smag på det, og tilsæt eventuelt lidt mere sukker, men undgå at tilsætte så meget sukker, at det ikke opløses. (Nogle mennesker kvaser nogle af bærrene med bagsiden af en ske for at frigøre noget af saften, så det bliver lettere at opløse sukkeret, men jeg prøver at undgå dette, da jeg foretrækker, at bærrene forbliver hele.)

4. Opbevares køligt og mørkt i steriliserede krukker*.

*Steriliseres ved at vaske dem i opvaskemaskine eller ved at sætte de skyllede krukker i en ovn ved 125ºC (250ºF, gas ½, blæser 120ºC) i 10 minutter. Lad glassene køle af, inden de fyldes.

Rårörda lingon holder sig evigt i steriliserede glas takket være det høje indhold af benzoesyre, der virker som et naturligt konserveringsmiddel. Farven kan dog falme lidt efter et par måneder, så jeg plejer at opbevare nogle bær i fryseren og lave en frisk portion af og til.

Køb af rårörda lingon

I Storbritannien kan Felix rårörda lingon købes hos specialiserede leverandører eller online. Den er mere geléagtig og har færre hele bær end hjemmelavet rårörda lingon, men smagen er god.

Lingon sylt (tyttebærsyltetøj) kan købes i IKEA. Efter min mening er den for syltetøjsagtig og har ikke nær så meget smag som hverken hjemmelavet eller Felix rårörda lingon.

Lingonbærdrikke

Lingonbærdrikke er populære i Sverige. De kan serveres varme eller kolde, men er mere populære varme. På Ishotellet (The Ice Hotel) bliver gæster, der bor i de kolde værelser, vækket om morgenen med et dejligt krus varm lingonsaft, noget, der er meget værdsat efter en meget kold nat.

Uden for Skandinavien sælges lingondrikke i specialforretninger, i IKEA-butikker og på nettet.

De fleste lingondrikke er tilsat vand, sukker og konserveringsmidler, men Lingon 100% er ikke tilsat noget. Bærrene plukkes fra skovene nær Grythyttan og Saxhyttan i det centrale Sverige, presses, og saften pasteuriseres derefter, inden den tappes på flaske.

Hvis Lingon 100% drikkes ren, er den ret tør, men den er et interessant alkoholfrit alternativ til snaps. Alternativt kan den sødes og fortyndes efter smag. Den kan også bruges som grundlag for svenske cocktails og til at smage saucer til.

Lingon 100% kan fås i mange europæiske lande, enten i specialbutikker eller hos online-leverandører.

Dyrkning af din egen

I Storbritannien er det muligt at købe lingonplanter hos specialiserede leverandører. Jeg dyrker to i skyggen af et æbletræ. Indtil videre har de endnu ikke produceret nogen bær, og da mine kun vokser meget langsomt, ser det ud til, at jeg kommer til at vente længe, før jeg kan lave min egen rårörda lingon af hjemmedyrkede bær.

Kartoffelpandekage med bacon og tyttebær

Raggmunk (kartoffelpandekager) med bacon og tyttebær er en lækker kombination til brunch eller et måltid midt på ugen. Læs mere…

Kødboller

Köttbullar (kødboller) serveres næsten altid med presset agurk, kartoffelmos og tyttebær. Lingonbærsyltetøj er et godt alternativ, hvis man ikke kan få rårörda lingon. Læs mere…

Fyldte kålruller

Kåldomar (fyldte kålruller) serveres normalt drysset med et par hele tyttebær, et tilbehør af rårörda lingon, kogte kartofler og en sirupsagtig sauce eller sovs. Lækkert! Læs mere…

Sild stegt

Lingonbær bruges også som tilbehør til fisk. De passer særligt godt til sild stegt i en belægning af fuldkornsrugmel, serveret med kartoffelmos.

Andre anvendelsesmuligheder

Varme risengrød serveres traditionelt til jul i Sverige og ledsages ofte af rårörda lingon, fordi bærrenes skarphed står i god kontrast til risens cremede konsistens. Lingonbær bruges også i saucer, brød, kager og desserter.

John Duxbury