Da jeg først opdagede min passion for håndmalet kvalitetskaffe, var det som om jeg havde fundet en helt ny verden og et nyt sprog. Alt fra bryggeriudstyr, forhold, temperatur, malingsstørrelse og selvfølgelig kaffebønner.

En af de første kaffebønner, som jeg fandt mig selv i tvivl om, var simpelthen mærket som Peaberry. Da jeg var ny i kaffeverdenen og stadig forsøgte at tyde de grundlæggende oplysninger på poserne med hele bønner, antog jeg, at Peaberry bare var et andet navn for en kaffe, der dyrkes i en bestemt del af verden.

Men efterhånden som min viden voksede, indså jeg, at det simpelthen ikke var sandt. Der er lidt mere til Peaberry-kaffe, end du måske tror.

Jeg er sikker på, at du også er stødt på navnet “Peaberry”, når du har kigget på forskellige kaffesorter. Du har sikkert også spurgt dig selv, hvorfor Peaberry er dyrere end almindelig kaffe, og hvad der gør Peaberry bedre end almindelige kaffebønner?

Hvis du har hovedet fuld af ubesvarede spørgsmål vedrørende denne type kaffebønne, er du landet på den rigtige side. I denne dybdegående guide vil jeg afsløre denne mystiske kaffebønne og give dig alle de oplysninger, du nogensinde kunne få brug for. Når du har læst dette igennem, er jeg sikker på, at du vil have mere viden om Peaberry end din lokale barista!

Peaberry vs. almindelig kaffebønne

Hvis du ikke allerede vidste det, er kaffebønner en frugt. Ligesom andre frugter har kaffebønner også en kødfuld del og frø. De kaffebønner, som vi alle kender og elsker, er faktisk de to frø, der findes i køddelen (kaffekirsebær). Disse frø er presset sammen i skallen, hvilket er det, der giver dem den ene flade side og en afrundet side, men det er ikke altid tilfældet.

Kaffekirsebær er resultatet af en genetisk mutation, der gør, at de to frø ikke udvikler sig korrekt, hvilket typisk resulterer i, at kun det ene frø overlever og bliver mere afrundet. De er også normalt mindre end typiske frø.

Den endelige kaffebønne, når den er ristet, ligner ikke en almindelig kaffebønne, den har ingen flade sider og ligner mere … ja, en ært, deraf navnet “Peaberry”.

Denne genetiske mutation er sjælden, og ingen har været i stand til helt at forstå, hvad der forårsager denne freak transformation, men en ting vi ved er, at Peaberries normalt udgør mindre end 10% (1) af alle forarbejdede kaffebønner. Det er til dels på grund af denne sjældenhed, der gør dem dyrere end almindelige kaffebønner.

Hårdere og mere tæt

Da det enkelte Peaberry er det eneste frø i frugten, får det al den næring, som ellers ville være blevet delt med to. Slutresultatet er en bønne, der er tæt og hårdere end en almindelig kaffebønne.

På grund af de særlige egenskaber ristes Peaberries langsommere end andre bønner fra samme afgrøde, så de skal sorteres og fjernes før ristning.

Hvor kommer Peaberry-kaffe fra?

Det hurtige svar er, at Peaberries kan komme hvor som helst fra!

Hvert enkelt kaffekirsebær har potentiale til at blive et Peaberry, husk hvad jeg havde diskuteret ovenfor, det er kun en genetisk mutation. Lande, der ofte har et større antal Peaberry kaffebønner, er steder som Brasilien, Kenya, Colombia, Etiopien og Tanzania for blot at nævne nogle få.

Typisk bliver Peaberries opdaget, når kaffen bliver forarbejdet og sorteret (2). Når det er sagt, rapporterer nogle lande om et højere antal Peaberries, men det skyldes ikke beliggenheden, det skyldes simpelthen en højere kaffeproduktion i disse områder og en bedre sortering under ristningsfasen.

Sorteringsprocessen udføres næsten altid i hånden, intet er bedre end det menneskelige øje til at spotte et muteret Peaberry blandt tusindvis af almindelige kaffebønner.

Ud over Peaberbærets sjældenhed bidrager den menneskelige sortering også til den overlegne pris.

Hvordan smager Peaberbær?

Det er her, jeg vil sprænge din boble. Når du fjerner al den markedsføringshype, der ofte er knyttet til Peaberries, er det, du i virkeligheden står tilbage med, en muteret kaffebønne fra den samme busk som almindelige kaffebønner.

Smager de anderledes? Ja og nej, for kaffenørden med en erfaren gane og en forståelse for smag og aroma vil Peaberry give en lidt anderledes kop sammenlignet med normale bønner fra den samme afgrøde. Denne lille forskel understøttes på ingen måde af al den markedsføringshype og den høje pris, der ofte er knyttet til den.

Helt ærligt, hvis du ikke vidste, at du drak Peaberry-kaffe, ville du ikke kunne se forskel, og Kenneth Davids (3) på Coffee Review er også enig.

Sikkert, du vil finde folk, der er ekstremt passionerede omkring Peaberry-kaffe, og de vil argumentere, til de er blå i hovedet, at denne unikke type kaffebønne er overlegen i forhold til den umuterede bønne.

De vil sprøjte ud med uunderbyggede påstande om, at Peaberry-kaffebønnen er fyldt med mere smag i forhold til almindelig kaffe. De vil måske også sige, at fordi denne bønne ikke er delt, og det kun er en enkelt bønne, har den mere koffein og har en sødere smag på grund af et højere sukkerindhold.

Jeg er enig, der kan være en meget lille forskel i smagen, men for folk som dig og mig vil det ikke kunne mærkes i et omfang, der kræver en højere pris.

Hvis du ikke allerede har prøvet Peaberry-kaffe, så prøv endelig, men bliv ikke overrasket, hvis smagen og den samlede oplevelse er mindre dramatisk, end du blev forledt til at tro af emballagen og den dristige reklame.

Peaberry Coffee Lottery

Efter at have læst dette igennem håber jeg, at du nu har fået en bedre forståelse for, hvad Peaberries er, og hvorfor de (efter min mening) ikke er merprisen værd, som er næsten det dobbelte af, hvad du betaler for den umuterede kaffe af samme oprindelse.

Jeg tror ikke, at der er en ekstraordinær smagsforskel, der vil få dig til at løbe ud af døren bare for at købe en pose Peaberry kaffebønner, og der er ingen grund overhovedet til at gå over til kun at drikke denne type kaffe frem for almindelige kaffebønner,

De er trods alt bare en genetisk fejlbehæftet, men sjældne kaffefrø, fra den samme afgrøde. Så næste gang du åbner en frisk pose kaffebønner, så tjek lige, om der er blandet et par Peaberries i den. Hvis du gør, så tillykke, du har vundet Peaberry-lotteriet!