Den bedst smagende opskrift på en hurtig og nem grønkålssalat til babyer! Vendt i en simpel tahinedressing og toppet med ristede BBQ-kikærter og æbleskiver er det et komplet plantebaseret måltid med en lille indsats.

Fem måneder efter at jeg startede denne hjemmeside, lavede jeg en “pumpet” grønkålssalat med hummusdressing. Et eller andet sted i det indlæg sagde jeg noget i retning af “spis en grønkålssalat, du er det værd”.

Kort tid efter besøgte jeg nogle collegevenner, og en ven af en veninde til en fest havde læst det blogindlæg. Hun gjorde grin med mig for den linje, og 9 år senere sidder det stadig fast i mig.

Hver gang jeg laver en grønkålssalat, tænker jeg på hende, bliver lidt vred og irriteret, men kommer videre.

Min hensigt med at sige det var at inspirere folk til at passe på deres helbred, da jeg bare to år før det var i meget dårligere fysisk form.

Jeg tog imidlertid initiativ til min egen kost og motion og ændrede tingene.

Jeg løb 5 km og 10 km, lavede kraftig styrketræning og havde endelig smidt de stædige ekstra 10 pund.

Jeg har spist en masse grønkålssalater i de sidste 9 år. Fra sriracha grønkåls-cæsarsalater til krydrede thailandske gulerodskålssalater til bygkåls-kålkirsebærsalater og næsten alle kombinationer derimellem, du kan komme i tanke om.

Baby grønkål er dog en af mine favoritter, og jeg tror, at jeg endelig har perfektioneret den bedste baby grønkålssalat med denne her.

Denne opskrift er et simpelt, tilfredsstillende plantebaseret måltid, som jeg vender tilbage til igen og igen, når jeg vil have noget sundt, nærende og let.

Og den cremede tahinidressing er noget, jeg laver igen og igen for at bruge på alt fra salater til pasta og endda som sauce på tofu eller kød. Det er en fantastisk alsidig opskrift til at have i baglommen.

Hvad du skal bruge for at lave denne baby grønkålssalat

Ingredienser til baby grønkålssalaten:

• Babykålsalat
• En dåse kikærter
• Et æble

Kikærterne giver noget protein, fibre og holdbarhed til salaten, så den er mere et måltid end et tilbehør. Jeg elsker også den sprødhed, de bringer til opskriften.

Æbleskiverne er min yndlings måde at afbalancere den krydrede tahinedressing og de grillstegte kikærter med et strejf af syrlig sødme.

Pluk dit yndlingsæble, men jeg elsker et godt Honeycrisp-, Fuji- eller Pink Lady-æble til denne grønkålssalat.

Ingredienser til tahinedressingen:

• tahini (sørg for, at den er rørt godt rundt og cremet!)
• citronskal
• citronsaft
• hvidløg
• næringsgær
• røde peberflager
• salt &peber
• vand

Dressingen laves nemt i en lille skål, der piskes kraftigt, indtil den er jævn. Alternativt kan du tilføje alle ingredienserne i en foodprocessor eller blender og behandle dem, indtil de er jævne.

Jeg laver nogle gange en dobbelt portion af dressingen i min Vitamix og gemmer noget til en anden brug senere på ugen.

SÅDAN LAVERER DU DEN BEDSTE BABY KALE SALAD

Læg baby grønkålsgrøntsagerne i en stor skål.

Sæt derefter gang i de ristede kikærter ved at lægge drænede og skyllede kikærter på en bageplade. Rist dem ved 400°F i 10 minutter, og ryst panden et par gange, så de ikke hænger fast.

Tag dem ud af ovnen, vend dem med avocadoolie og BBQ-sauce, og sæt dem tilbage i ovnen i yderligere 12-15 minutter, indtil de begynder at blive sprøde. Ryst panden et par gange igen under tilberedningen.

Sluk for ovnen, lad døren stå lidt på klem, og lad kikærterne køle af i ovnen på bagepladen. Det hjælper dem med at blive endnu mere sprøde.

Hvis du ikke ønsker at bruge kikærter, er luftfriturestegt tofu et andet godt alternativ til at toppe salaten med. Den er super sprød ligesom kikærterne og er også en god vegetarisk proteinkilde.

Mens kikærterne køler af, skal du lave tahinidressingen ved hjælp af de ingredienser og den metode, der er beskrevet ovenfor.

Hæld dressingen over grønkålsgrøntsagerne i skålen, og vend det hele sammen, indtil det er blandet godt.

Tilføj de ristede kikærter og æbler i skiver til skålen, og server.

Hvis det er sæson, tilføjer jeg også nogle ristede squashfrø!

Hvordan man rister kikærter til salaten

Jeg bruger min opskrift på ristede BBQ-kikærter til at toppe denne baby-kålsalat.

Hvis du bruger min metode til at riste kikærter (beskrevet ovenfor), resulterer det i perfekt sprøde, knasende bønner.

Hvis du foretrækker rene ristede kikærter frem for BBQ-smag, kan du bruge basisopskriften på ristede kikærter, der blot bruger olie, salt og peber i stedet for BBQ-sauce.

BQBQ-saucen giver dog salaten lidt ekstra dybde i smagen og passer rigtig godt til tahinedressingen og de søde syrlige æbleskiver.

BABY KALE VS. GRØNSKAL

Babykål er præcis, hvad navnet antyder: det er de spæde, unge blade af grønkålsplanten.

I stedet for at finde den i bundter som krøllet grønkål, toscansk grønkål (lacinto/dinosaurisk grønkål) eller rødkål, sælges den normalt i en plastikbeholder til salatgrønt, som du finder babyspinat i.

Da den er så mør, behøver baby grønkål ikke at blive masseret som rå grønkål for at hjælpe med at nedbryde den, før den spises i en salat.

Alt dette gør den til en fantastisk næringsrig base for en salat. Du får en subtil, mindre intens grønkålssmag med alle næringsstofferne fra en mørk bladgrøn grøn.

Selv folk, der normalt ikke kan lide rå moden grønkål, har en tendens til at kunne lide den mildere smag af baby grønkål i deres salater.

Så, afvis det ikke, hvis du ikke er en typisk grønkålsinteresseret, det kan overraske dig!

For flere baby grønkålssalat opskrifter prøv denne Bay Scallop Baby Kale Corn Salad og denne Baby Kale Chicken Cherry Salad.

TIPS, TRICKS & VARIATIONER TIL DENNE KALESALATREKPE

• For en endnu hurtigere tilberedning – lav dressingen i forvejen. Opbevar den i køleskabet, indtil den skal bruges. Sørg for at ryste eller piske før brug.
• Prøv en række forskellige ristede kikærter – du kan prøve denne opskrift på krydrede kanelristede kikærter med kanel eller en hvilken som helst anden kombination af krydderier, du kan lide (der er endda en god opskrift på knock off kanelsmåkagerristede kikærter med kanel-toast!). Brug den samme metode for at sikre sprøde kikærter!
• Brug en anden slags grønkål – hvis du kun har en flok grønkål, lacinto (toscansk) grønkål eller rødkål, kan du stadig lave denne salat. Fjern den rå grønkål fra de hårde ribben. Skær den i tynde skiver, og massér bladene med en smule olivenolie og salt med hænderne, inden du anretter den med den cremede tahinedressing.
• Skift frugten ud – Skivede pærer eller figner til efteråret, enhver stenfrugt til sommeren eller endda tørrede tranebær, kirsebær eller rosiner kan erstatte æblerne i denne opskrift. Brug det, du har ved hånden eller foretrækker.

En mættende og næringsrig plantebaseret baby-kålsalat med ristede kikærter, æbler og en cremet tahin-dressing.

Kål bliver ofte skældt ud i helsekostverdenen som en overvurderet, ikke særlig nydelsesværdig spise, men jeg er uenig.

Det hele ligger i tilberedningen.

Ved at vide, hvordan man tilbereder hver type grønkål, gør hele forskellen i den resulterende smag og resultatet af opskriften.

Mens modne bundter af grønkål normalt er bedst i en kogt tilberedning (som denne cremede græskar hvidløgspasta med toscansk grønkål eller denne grønkål-feta æggekage), er baby grønkål bogstaveligt talt perfekt til salatopskrifter som denne.

Kål er blevet kaldt “dronningen” i verden af mørke bladgrøntsager, og mit håb med denne baby grønkålssalat er, at du nu kan høste alle dens ernæringsmæssige fordele på en virkelig behagelig måde.

Og, for hvad det er værd, står jeg stadig ved det, jeg sagde for 9 år siden: Spis en grønkålssalat – du (og dit helbred!) er det værd!

FLERE SALATOPSKRIFTER, DU MÅSKE KAN LIDE:

Blueberry White Bean Salad with Tahini Turmeric Dressing
Chopped Crispy Citrus Chicken Salad
Radicchio Endive Fennikel Salad with Tangy Dijon Herb Dressing
Roasted Cranberry Broccoli Salad