I sidste uge havde jeg en gruppe mennesker på besøg til middag, og jeg lavede en enorm mængde bruschetta, som de kunne spise, da de først ankom til hytten. Jeg lavede faktisk så meget bruschetta, at gæsterne knap nok ridsede overfladen … og næste dag stod jeg med en stor skålfuld af herlig bruschetta-topping.
Jeg var nødt til at tænke. Jeg var nødt til at handle. Jeg måtte finde en måde at ære den smukke skål af vidunderlighed på og ikke lade en eneste smule af den gå til spilde.
Jeg endte med at gå lidt amok og lave tre forskellige retter med toppingen.
Hvor jeg viser jer den første, er her den originale opskrift på bruschetta, som jeg postede tilbage i januar:
DEN ORIGINALE BRUSCHETTA REKVISNING
Den rolleindehavende personkreds: Røde drue- eller cherrytomater, gule drue- eller cherrytomater, hvidløg, olivenolie, balsamicoeddike, frisk basilikum, baguette og (ikke på billedet) salt, peber og smør.
Skær tomaterne i halve på langs…
Dernæst gør du det samme med den gule.
Hækle en masse forpillede hvidløgsfed ved hjælp af denne hakkemaskine, for hvis du er ligesom mig, er dette din nye yndlingsmåde til hurtigt at hakke en masse hvidløg …
Varm derefter lidt olivenolie i en lille stegepande ved middelhøj varme, og smid hvidløget i.
Rør rundt i mindre end et minut, bare for at få gang i smagen og brune det en lille smule … men lad det ikke brænde på!
Derpå smider du det – olivenolie og det hele – i en skål og lader det køle lidt af.
Du kan måske stoppe et par sekunder tidligere, end jeg gjorde, så det er lidt mere “gyldent” end “gyldenbrunt.”
Du skal ikke være som mig, er det, jeg siger.
I mellemtiden kan du tage nogle basilikumblade og stable dem oven på hinanden…
Derpå ruller du dem stramt sammen…
Og skærer dem i strimler. Du får brug for en hel masse mere end dette. Jeg demonstrerer bare.
Næste gang smider du de røde tomater i skålen…
Følges af de gule tomater…
En lille balsamico…
The basil…
Og lidt salt og peber. Ikke for meget salt! Start let og arbejd dig op om nødvendigt.
Næst rører du rundt i det hele og smager på det, og tilsætter mere af det, du synes, det har brug for. Jeg tilføjede en masse mere basilikum…
Og et lille stænk af mere balsamico.
Nu kan du bruge det her med det samme, men jeg synes, det er bedre, hvis du kan lade det trække (enten på køkkenbordet eller i køleskabet) i mindst en time eller deromkring. Der vil ske gode ting.
Nu til den velkendte forret, som du ser på restauranter: Du kan skære lige, runde skiver af brødet, hvis du gerne vil have, at stykkerne skal være til den lille side. Eller du kan skære ekstremt diagonale stykker som her, så du får mere overfladeareal.
Du kan riste brødstykkerne i ovnen, tørt. Men hvorfor i alverden skulle du gøre det, når du kan brune dem i smør i en stegepande?
Mmmmm, baby. Det er det her, der gør bruschetta guddommelig. Tja, det og tomater, basilikum, hvidløg og balsamico.
Og det er lige meget.
Oh, og en anden bemærkning om brødet: Nogle gange griller jeg brødet på en grillpande, så det får flotte grillmærker. Det er også flot. Men det virker bare aldrig til at have den sprøde, smøragtige, smagfulde kvalitet, som dette skilletøj har.
Oplæg brødstykkerne på et stort fad, og hæld tomatblandingen på hvert stykke.
Servér den så som forret, forret … eller bare som en snack en onsdag eftermiddag.
Dette er en seriøst vidunderlig lækkerbisken, og jeg har flere gange været kendt for at forkæle min middag med dette stads.
Og nu. Tilbage til nutiden!
BRUSCHETTA KØKKEN
Dette var den skål med bruschetta-topping, som jeg havde tilovers efter middagen. En hel del!
Skær nogle udbenede, hudløse kyllingebryster på midten for at skabe to tyndere bryststykker. Krydr dem med salt og peber, og grill dem…(eller du kan sautere dem, hvis det er nemmere.)
Servér dem derefter med en god grøn salat …
Og stabl bruschetta-toppingen på siden! Hvor smukt er det ikke?