96 procent af amerikanerne spiser ikke den anbefalede daglige minimumsmængde af bønner eller grønt, og 99 procent får ikke nok fuldkorn. Næsten hele den amerikanske befolkning undlader at spise nok hele vegetabilske fødevarer – det eneste sted, hvor fibre naturligt findes i rigelige mængder. Pommes frites er blandt de ti største kilder til fibre i den amerikanske kost, og donuts, småkager og kager kommer ind som nummer tretten. Og den vigtigste fiberkilde i den amerikanske kost? Hvidt brød. Selv om det er alvorligt fiberfattigt, spiser vi så meget af det og så få fuldkornsprodukter og bønner, at hvidt brød er amerikanernes største fiberkilde. Og for voksne over 50 år er det den største kilde til natriumindtag. Skal vi droppe brød helt og holdent? Eller er nogle typer bedre end andre?

Det ser ud til at reducere risikoen for hjertesygdomme, type 2-diabetes, fedme og slagtilfælde ved at spise fuldkorn, hvilket potentielt kan redde livet for mere end en million mennesker hvert år. Vær dog opmærksom på det hele. Mens fuldkorn, såsom havre og fuldkornshvede, har vist sig at reducere risikoen for at udvikle kroniske sygdomme, kan raffinerede kornsorter faktisk øge risikoen. I overensstemmelse med anbefalinger fra førende sundhedsmyndigheder omfatter mit anbefalede daglige dusin mindst tre daglige portioner fuldkorn.

Hvad sker der, hvis man giver folk hvidt brød med smør i forhold til fuldkornsbrød med smør, sammen med masser af frugt og grøntsager, og måler, hvor meget smør der kommer ud i den anden ende? Fuldkornsgruppen med mere fiberrige fuldkornsbrød skider mere end dobbelt så meget fedt ud som hvidbrødsgruppen, da nogle af smørkalorierne bliver fanget i alle de fibre. Spis fuldkornsbrød i stedet for hvidt brød, og afføringsanalyser vil vise, at du skyller næsten ti gange så mange kulhydratkalorier ud. Det skyldes, at fibre kan fungere som en fedt- og stivelsesblokker.

Image Credit: . Dette billede er blevet ændret.