Dette er de umami-fyldte fiskeflager, der danser på toppen af din Okonomiyaki, frisk fra grillen på Izakaya’en. Bonitoflager kaldes katsuobushi – 鰹節 – på japansk.
Hvad er bonitoflager lavet af?
Fremstillet af røget bonito- eller bugstribet tun, der er blevet fermenteret og tørret til blokke så hårde som træ – fisken er derefter barberet til megatynde bånd og pakket ind.
Hvordan smager bonitoflager?
Der er et salt og røget element i katsuobushi, som kan variere i intensitet fra mærke til mærke.
Smager disse flager af fisk? Ja. Men ikke overdrevent. Det er måske nemmest at tænke på katsuobushi som papirtynde, tørre bånd af fiskekød af høj kvalitet.
Katsuobushi og tørret tang er de vigtigste smagsstoffer i dashi (den allestedsnærværende bouillon, der bruges i soba, sunomono, misosuppe og oden osv.)
Du finder også de velsmagende fiskeflager brugt som fyld i okakaka (おかか) onigiri, som topping på takoyaki og som et tekstur-/smagselement på kold tofu.
Hvorfor bevæger mine bonitoflager sig?
Hvis du nogensinde har bestilt okonomiyaki på en izakaya, har du sikkert set de tørrede bonitoflager svinge frem og tilbage oven på din mad. Det kan være ret dramatisk at se det for første gang!
Der er dog en ret simpel årsag til denne bevægelse: Når dampen fra den varme mad stiger op, rehydrerer den de båndtynde fiskeflager og får dem til at bevæge sig frem og tilbage, indtil de er fuldt mættede.
Recepter med bonitoflager
- Hvordan man laver Dashi
- Okonomiyaki
- Hjemmelavet Ponzu-sauce
- Japanske grillede peberfrugter
- Onigiri (riskugler)
Dashi
Bonitoflager er en vidunderlig base-bouillon, der bruges i mange supper. De giver en umami-rig og autentisk japansk smag.
Kernen i det japanske køkken er en bouillon lavet af katsuobushi og konbu (tang).
Det kaldes Dashi (だし) – og det er den grundbouillon, der bruges i simreretter, bouillon og – mest berømt – i nogle versioner af misosuppe. Mange instant-mærker af dashi gør et ret godt stykke arbejde med at efterligne den originale hjemmelavede version – men mister dog nogle af de nuancer og finesser, der er ved at lave det selv nemt med blot et par ingredienser.
Og der er et par variationer af originalen, der kræver tørrede sardiner eller shiitake-svampe for at afrunde umamien i bouillonen. Hvis du bruger tykkere Ma-Konbu (hvilket betyder “ægte konbu”), der er høstet i sit andet år, er en fantastisk måde at tilføje seriøs dybde af smag til din dashi-bouillon.
Sådan laver du dashi-bouillon
Det er meget nemt at lave dashi!
Jeg har skrevet et indlæg om, hvordan du laver det derhjemme ved at bruge enten bonitoflager eller kombu. Klik her for at læse mit indlæg om, hvordan man laver dashi.
Bonitoflager og katte
OMG… kattekillinger elsker smagen af katsuobushi!
Det er faktisk bedst ikke at lade din firbenede katteven finde din pose bonitoflager – medmindre du vil have dem til at sluge hele indholdet i et spinderi af raseri.
Jeg har selv en kat, så jeg ved præcis, hvor skøre katte kan blive, så snart de får en bid af de lækre fiskeflager!
Da bonitoflager er meget kaloriefattige, er de en god snack for katte, især dem, der er på en begrænset diæt.
Jeg er sikker på, at du har bemærket, hvor dyre bonitoflager, der sælges i dyrehandlere, kan være (det er røveri på landevejen). Så hvad skal en kæledyrsejer gøre, når deres yndlingskat miaver og tigger om flere fiskeflager? Gå til Amazon og bestil en pose til en brøkdel af prisen!
Pickled Plum deltager i Amazon Services LLC Associates Program, et affilieret reklameprogram, der er designet til at give websteder mulighed for at tjene reklamegebyrer ved at annoncere og linke til amazon.com.