Afrikansk stribet væsel er natlige jægere af små pattedyr, fugle og krybdyr, men lever næsten udelukkende af gnavere på deres egen størrelse eller mindre. Væslerne jager primært ved hjælp af lugten, idet de angriber byttet med et pludseligt udfald og slår til i nakken. Efter det første slag dræber de ved at piske deres egen krop og sparke, idet de udnytter deres tynde, smidige, muskuløse kropsbygning til at bedøve og rive byttet i stykker. De opbevarer nogle gange sit bytte i deres hule i stedet for at spise det med det samme.

Væselet er generelt solitært, men individer danner nogle gange par for at grave huler. De er effektive gravere, men kan undertiden hvile i naturlige hulrum såsom hule træstammer eller klippespalter. De afsætter gødning på veldefinerede latrinsteder, muligvis som et middel til duftmarkering. Hannerne er aggressive, når de møder hinanden, idet de først pudser på halen, udstøder korte skrig og laver falske angreb og derefter eskalerer til kamp med bid, rystelser og aggressive skrig, hvis ingen af dem trækker sig tilbage.

Afrikanske stribede væsler er blevet identificeret som havende seks forskellige typer af kald. Ud over de ovennævnte advarsels- og aggressive kald og et tredje kald, der overgår mellem de to, er der et kald, der signalerer underkastelse fra en han, der trækker sig tilbage, et kald, der indikerer overgivelse under en kamp, og et hilsenkald, der kun bruges mellem hanner og hunner og mellem unger og deres mor. Unge væsler afgiver også nødkald, når de er adskilt fra deres mor.