Při vkládání několika kostek ledu (z lednice) do nápoje u vás doma jste pravděpodobně pozorovali, že tyto kostky ledu byly většinou zakalené. Téměř jistě jste však viděli i jiné druhy kostek ledu (zejména ve špičkových barech a restauracích), které jsou neuvěřitelně čiré. Jako například tyto:

Možná si teď myslíte, že to má něco společného s kvalitou vody, která se k výrobě kostek ledu používá, ale nemusí to být nutně pravda. Ve skutečnosti můžete právě teď vzít čistou pitnou vodu z vodovodu a sami si tento malý experiment vyzkoušet tím, že ji uložíte do mrazáku. Je velmi pravděpodobné, že se z ní vytvoří zakalené kostky ledu, a to bez ohledu na to, jak kvalitní vodu z kohoutku máte. I když ve výsledku získáte poněkud čiré kostky ledu, nebudou tak průhledné jako ty, které vidíte v reklamách nebo které najdete ve špičkových barech.

Protože jsou všechny kostky vyrobeny z vody a vznikají stejným procesem mražení, proč je v jejich vzhledu rozdíl?

Proč jsou některé kostky ledu čiré a průhledné, zatímco většina ostatních je neprůhledná?

Krátká odpověď: Je sice pravda, že průzračnost „mateřské“ vody má nepopiratelný vliv na vzhled kostek ledu, ale to, zda se kostky jeví zakalené nebo křišťálově průzračné, závisí do značné míry také na teplotě použité vody. Při pokojové teplotě nejsou rozpuštěné nečistoty ve vodě viditelné, ale při ochlazení vody se shlukují a způsobují, že kostky ledu jsou zakalené.

Voda při pokojové teplotě obsahuje mnoho nečistot

Ačkoli to pouhým okem není vidět, voda, kterou pijeme, obsahuje řadu nečistot. „Nečistoty“ nyní neznamenají vždy bakterie a zárodky; za nečistotu lze považovat cokoli, co se ve vodě nachází a není vodou. Voda z kohoutku obsahuje mnoho nečistot, ale většina z nich pro nás není škodlivá. Některé z nich (např. vápník a hořčík) jsou ve skutečnosti našemu zdraví prospěšné. Různé nečistoty také dodávají vodě charakteristickou chuť.

Mezi nejčastější nečistoty ve vodovodní vodě patří vápník (známý také jako vodní kámen), vápník, fluoridy, dusičnany, hořčík a některé další organické prvky, které je prakticky nemožné odstranit běžnými filtračními metodami. Když tedy voda zmrzne, nečistoty, které byly ve vodě rovnoměrně rozloženy, mají tendenci se shromažďovat blízko středu, takže kostky ledu jsou nejbělejší ve svém středu.

Všimněte si, že kostky ledu vyrobené z destilované vody bývají čirší, protože destilovaná (nebo dokonce převařená) voda neobsahuje tolik nečistot jako voda z vodovodu.

Kostky ledu bývají při prudkém ochlazení vody zakalené

I když zkusíte zmrazit převařenou vodu ve vlastním mrazáku, je pravděpodobné, že vzniklé kostky ledu nebudou tak čiré, jak byste očekávali.

Důvod nesouvisí s tím, že by voda byla plná nečistot, ale spíše ve způsobu jejího chlazení.

Víte, když chladíte vodu ve svém běžném mrazáku, rychle se ochladí a v krystalické struktuře se zachytí drobné bublinky vzduchu (vzniklé z rozpuštěného vzduchu ve vodě). Tyto bublinky jsou pak při mrznutí vody kolem nich vytlačovány směrem ke středu kostky, čímž se kostka ledu zakalí.

S cílem zajistit, aby jejich kostky ledu byly co nejčistší, zmrazují specializované výrobníky ledu vodu ve vrstvách tak, aby se v ledu netvořily vzduchové bubliny. Navíc zmrazují vodu velmi pomalým tempem, takže se vytvářejí velké krystaly vody a případné bubliny, které by při tom mohly vzniknout, mají dostatek času uniknout.

Pokud však chcete, můžete si průhledný led vyrobit i u vás doma! Jen se ujistěte, že používáte převařenou vodu (pro lepší výsledek můžete zvážit i dvojí převaření vody) a pak ji pomalu zmrazíte. Zde je několik různých metod, které vám s tím mohou pomoci.

.