Tento recept je součástí naší sbírky dezertů Dim Sum. Přihlaste se k odběru našeho newsletteru a dostávejte recepty, tipy na jídla a recenze restaurací po celý rok!

Sladké tofu je hladké, hedvábné tofu, na rozdíl od tofu používaného ve slaných pokrmech. Tofu se obvykle podává ve sladkém sirupu ze zázvoru a kamenného cukru.

Toto je autentický, skutečný recept na přípravu sladkého tofu, který nemusí být nutně pro začátečníky. Budete připravovat syrové sójové mléko a následně ho srážet síranem vápenatým. Mezi zkratky patří použití neslazeného sójového mléka z krabice a práškového agaru místo síranu vápenatého.

Pokud se tento recept ukáže jako příliš náročný, můžete místo něj vždy připravit jinou oblíbenou pochoutku dim sum, mandlovou želatinu, která se téměř vždy podává k ovocnému salátu z konzervy. V tomto případě najdete krabicové směsi v každém obchodě s asijskými potravinami.

Můžete se podělit o nějaké odborné tipy ze svých zkušeností s přípravou sladkého tofu? Chcete se na něco zeptat, než si ho zkusíte sami vyrobit? Budu ráda, když mi napíšete do komentářů níže!

Recept na sladké tofu

Připravuje se: Doba přípravy: 2 hodiny | Doba vaření: 1 hodina
Připraveno z: 4-6 porcí | Doba přípravy: 2 hodiny | Doba vaření: 1 hodina
Připraveno z: 1: Složení

Tofu:
2 šálky sójových bobů, nejlépe velkých nízkotučných
7 šálků vody, rozdělené
1 čajová lžička síranu vápenatého (nazývaného také potravinářská sádra nebo jedlá terra alba)
1 polévková lžíce kukuřičného škrobu

Syrup:
8 uncí čerstvého zázvoru
2 šálky vody
1/4 šálku krystalového cukru

Příprava

1. Na sirup nejprve nastrouhejte zázvor. V hrnci smíchejte zázvor, vodu a cukr a na mírném ohni vařte, dokud se cukr nerozpustí. Před podáváním sceďte.

2. Odděleně opláchněte sójové boby, vložte je do hrnce a zalijte 6 šálky vody. Fazole namáčej 2 hodiny nebo dokud se nerozšíří na 2-2,5násobek své původní velikosti.

3. Nakonec smíchej 1/2 šálku vody s kukuřičným škrobem a terra albou a dej stranou.

4. Fazole slij a vodu z namáčení vylij. Přidejte dalších 6 šálků vody. Směs sójových bobů a vody rozmixujte. Tuto kaši nalijte do cedníku vyloženého plátnem na sýr a nechte tekutinu odtéct do hrnce na vaření, přičemž kaši shrňte do tvaru sáčku, abyste z ní vymačkali zbývající tekutinu. Tekutinu si ponechte a ze směsi sójových bobů a vody odstraňte veškerou vláknitou část. Získáte asi 3 až 4 litry syrového sójového mléka.

5. Sójové mléko rozdělte na dvě části. Tekutinu přelijte do 6-8kvartového hrnce, který je alespoň dvakrát větší než množství tekutiny. Vmíchejte 1/2 šálku vody a vařte na mírném ohni, dokud nepřijde k varu a pěkně se nezpění. Odstavte z ohně a sceďte, odfiltrujte případné usazeniny a v případě potřeby opět použijte gázu.

6. Odstavte z ohně a sceďte. Vraťte do hrnce a znovu přiveďte k varu. Rozpuštěnou jedlou terru albu a kukuřičný škrob znovu promíchejte. Jakmile se sójové mléko začne vařit, nalij ho a rychlým řezným pohybem, bez šlehání nebo šlehání, ho vmíchej do tekutiny.

7. Vypni oheň, ale s hrncem nehýbej, dokud sójové mléko nezrůžoví. Přikryjte utěrkou asi na třicet minut. Jakmile tofu ztuhne, slijte veškerou moučnou tekutinu, která se na povrchu vytvoří.

8. Nádobu podávejte teplou nebo vychlazenou, přičemž použijte velkou mělkou naběračku a podle chuti ji kombinujte se zázvorovým sirupem.

Dozvíte se více o sladkém tofu od těchto odborníků

Sledujte, jak Blanch Turnip připravuje sladké tofu pouze ze sójového mléka (VIDEO)
I At My Way Through připravuje sladké tofu, opět podle receptu se sójovým mlékem
Roti n Rice připravuje verzi sladkého tofu s použitím agarové želatiny, která je snadná pro domácí kuchaře

HT: Foto: abelataha via Flickr.

.