Při nákupu kávy mnozí lidé hledají na obalu razítko Fair Trade. Je to dobrý pocit koupit něco, co má v názvu slovo „fair“. Co to ale skutečně znamená a kdo rozhoduje o tom, co je férové a co ne? Fair Trade USA je nezisková organizace, která certifikuje zboží, jako je káva, čokoláda a cukr – zajišťuje, aby výrobky byly vyrobeny v souladu se souborem přísných norem, které podporují ekologickou udržitelnost a také zajišťují, aby s lidmi zapojenými do výroby bylo zacházeno spravedlivě a aby byli spravedlivě odměňováni. Zní to obdivuhodně. Kritici Fair Trade však tvrdí, že tato certifikace už neznamená to, co dříve. Otázka zní: „Jsou spotřebitelé klamáni?“

Fair Trade vyrostl z hnutí zdola, jehož cílem bylo podpořit zboží, které bylo vyrobeno solidně malými, nezávislými výrobci po celém světě. Ve Spojených státech začali lidé bojkotovat výrobky vyrobené otroky již na počátku 19. století. Spotřebitelé v Evropě se po druhé světové válce zmobilizovali a požadovali lepší udržitelnost a sledovatelnost dovážených výrobků, které kupovali. V roce 1997 byla v Německu založena organizace Fairtrade International, která sdružila různé globální iniciativy pod jednu zastřešující organizaci a vytvořila soubor mezinárodních standardů pro spravedlivý obchod.

„Původní recept na spravedlivý obchod se týkal toho, od koho jste nakupovali, ceny, kterou jste platili – existovala spodní hranice ceny, která chránila farmáře před cykly konjunktury a poklesu, podobně jako záruka minimální mzdy – a dostupnosti dostupných úvěrů na udržování a zlepšování farem,“ říká Rodney North, mluvčí společnosti Equal Exchange, nejstarší fairtradové kávové společnosti v zemi. „Velkou část rozkolu v hnutí fair trade způsobilo jednostranné rozhodnutí Fair Trade USA změnit pravidla a zavést takzvaný Fair Trade pro všechny. Nyní jsou ochotni certifikovat nejen farmářská družstva, ale i velké plantáže, kterým družstva konkurují.“

Pěstitelé kávy mohou získat certifikaci Fair Trade vstupem do družstev vedených členy. Na celém světě existuje pouze 360 takových družstev a většina z nich sídlí v Latinské Americe. V roce 2011 se americká pobočka Fairtrade International oddělila od své mateřské organizace kvůli filozofickým rozdílům. Americká odštěpená skupina se rozhodla, že umožní velkým kávovým plantážím získat certifikát Fair Trade, a tvrdila, že rozšíření certifikace je cestou vpřed. Kritici ji obvinili, že opouští malé producenty, kapituluje před tlakem velkých korporací a popírá samotného ducha hnutí fair trade.

„My a další průkopníci fair trade říkáme, že farmářská družstva pomohla vytvořit koncept fair trade. Není na severských skupinách, aby to měnily,“ říká North. „Velké kávové plantáže už mají na trhu všechny výhody. Fair trade byl navržen tak, aby změnil trh, aby fungoval pro zemědělce. Nyní se Fair Trade mění tak, aby fungoval pro korporace.“

Jak to tedy všechno dopadne na konzumenty kávy? Například ve zmatku. Od rozdělení zavedlo několik organizací vlastní značky fair trade kávy, včetně symbolu malého výrobce, který používá Equal Exchange. Spotřebitelé však mají problém tyto různé certifikace od sebe rozeznat nebo si všimnout jemností mezi jejich různými pravidly a prohlášeními o poslání.

Řada řemeslných pražíren se tomuto zmatku zcela vyhýbá a volí řešení přímého obchodu. Pro nejmenší řemeslné pražírny je však tato strategie nedostupná. Poslat vlastního nákupčího zelené kávy do exotických míst, kde se zrna pěstují, aby je nakoupil přímo od farmáře, je nejen nákladné, ale i logistická noční můra. Jak dostat kávu zpět do USA? Kde vůbec najdete farmáře, se kterými chcete spolupracovat? Pro tyto dodavatele kávy je odpovědí navázání dlouhodobých vztahů s nezávislými zprostředkovateli a dovozci, kteří se specializují na dovoz kvalitní kávy vypěstované farmáři.

„Certifikace Fair Trade není součástí našich nákupních protokolů,“ říká Ed Kaufmann, hlavní pražič a nákupčí kávy ve společnosti Joe the Art of Coffee, která nedávno začala pražit vlastní zrna. „Není nastavena pro naše potřeby, pokud jde o kvalitu nebo udržitelnost. Udržitelnost může být módní slovo, ale jde o to, abychom přímo s farmářem vyjednali cenu, která mu umožní žít dobrý život, zlepšit farmu a produkovat kvalitu, kterou potřebujeme.“

Kaufmann si je vědom debaty o Fair Trade, ale vyhýbá se tomu, aby k ní zaujímal větší stanovisko. Místo toho se raději pohybuje mimo jeho hranice a sám přichází na to, jak se v dodavatelském řetězci orientovat. Původní model fair trade nebyl nikdy dokonalý, ale oceňuje, že byl nastaven tak, aby otevřel globální trh malým výrobcům, kteří by k němu jinak neměli přístup. Nyní se podle něj zdá, že Fair Trade USA má v úmyslu otevřít dveře na trh společnostem, které už předtím měly dveře otevřené dokořán.

„Jedno vím jistě: není možné získat skvělou kávu, aniž bychom farmářům platili více peněz,“ říká Kaufmann. „Musíme jim platit mnohem víc než minimální mzdu, a to za tři nebo čtyři sklizně místo jedné, protože třešně dozrávají v různých obdobích během roku a tato práce navíc je drahá. Vše směřuje k jediné otázce: Pocházela káva ze šťastného místa? Nálepky na sáčcích s kávou se snaží na tuto otázku odpovědět.“

Přečtěte si další články o kávové kultuře na Food Republic:

• Stumptown přidává do své řady Cold Brew mléko a staronový karton
• Podívejte se na toto kolečko kávových příchutí, abyste poznali kůži od švestky
• Chcete vylepšit svůj design kávových přelivů?