Když jsem poprvé objevil svou vášeň pro kvalitní ručně mletou kávu, bylo to, jako bych objevil zcela nový svět a také nový jazyk. Vše od varného zařízení, poměrů, teploty, velikosti mletí a samozřejmě kávových zrn.

Jedna z prvních kávových zrn, nad kterými jsem si lámal hlavu, byla jednoduše označena jako Peaberry. Jelikož jsem byl ve světě kávy nováčkem a stále jsem se snažil rozluštit základní informace na sáčcích s celými zrny, domníval jsem se, že Peaberry je jen jiný název pro kávu pěstovanou v určité části světa.

S postupujícím poznáním jsem však zjistil, že to prostě není pravda. Za kávou Peaberry se skrývá trochu víc, než si možná myslíte.

Jistě jste při prohlížení různých odrůd kávy také narazili na název „Peaberry“. Pravděpodobně jste si také položili otázku, proč je Peaberry dražší než běžná káva a v čem je Peaberry lepší než běžná zrnková káva.

Pokud máte hlavu plnou nezodpovězených otázek týkajících se tohoto druhu zrnkové kávy, přistáli jste na správné stránce. V tomto podrobném průvodci odhalím tajemství této záhadné zrnkové kávy a vyzbrojím vás všemi informacemi, které byste kdy mohli potřebovat. Jsem si jistý, že po jeho přečtení budete mít o peaberry více znalostí než váš místní barista!

Peaberry vs. běžná zrnková káva

Pokud to ještě nevíte, kávová zrna jsou ovoce. Stejně jako jiné ovoce mají i kávová zrna dužnatou část a semena. Kávová zrna, která všichni známe a milujeme, jsou ve skutečnosti dvě semena, která se nacházejí v dužině (kávová třešeň). Tato semena jsou uvnitř slupky stlačena dohromady, což jim dává jednu plochou a druhou zaoblenou stranu, ale není tomu tak vždy.

Kávové bobule jsou výsledkem genetické mutace, která způsobuje, že se obě semena nevyvíjejí správně, což obvykle vede k tomu, že přežije jen jedno semeno, které je zaoblenější. Jsou také obvykle menší než typická semena.

Výsledné kávové zrno po upražení nepřipomíná běžné kávové zrno, nemá ploché strany a vypadá spíše jako, ..no jako hrášek, odtud název „Peaberry“.

Tato genetická mutace je vzácná a nikdo nebyl schopen zcela pochopit, co tuto podivnou proměnu způsobuje, ale jedno víme jistě: Peaberries obvykle tvoří méně než 10 % (1) všech zpracovaných kávových zrn. Částečně právě kvůli této vzácnosti jsou dražší než běžná kávová zrna.

Tvrdší a hutnější

Vzhledem k tomu, že jediná Peaberry je jediným semínkem v plodu, získá veškerou výživu, o kterou by se jinak dělila se dvěma. Konečným výsledkem je zrno, které je hutnější a tvrdší než běžné kávové zrno.

Vzhledem k odlišným vlastnostem se Peaberries praží pomaleji než jiná zrna ze stejné plodiny, proto je třeba je před pražením třídit a odstraňovat.

Kde se bere káva Peaberry?

Rychlá odpověď zní: Peaberry mohou pocházet odkudkoli!

Každá jednotlivá kávová třešeň má potenciál stát se Peaberry, nezapomeňte, co jsem probíral výše, je to pouze genetická mutace. Země, kde se často vyskytuje větší množství kávových zrn Peaberry, jsou místa jako Brazílie, Keňa, Kolumbie, Etiopie a Tanzanie, abychom jmenovali alespoň některé.

Typicky se Peaberry objevují při zpracování a třídění kávy (2). S tím, že některé země hlásí vyšší počet peaberries, ale není to kvůli lokalitě, je to jednoduše kvůli vyšší produkci kávy v těchto oblastech a lepšímu třídění ve fázi pražení.

Třídění se téměř vždy provádí ručně, nic nedokáže lépe než lidské oko rozpoznat zmutovanou Peaberry mezi tisíci běžných kávových zrn.

Kromě vzácnosti Peaberry přispívá lidské třídění také k její vynikající ceně.

Jak Peaberry chutnají?

Tady vám prasknu bublinu. Když si odmyslíte všechen marketingový humbuk, který se k peaberries často váže, zůstane vám ve skutečnosti zmutované kávové zrno ze stejného keře jako běžná kávová zrna.

Chutnají jinak? Ano i ne, pro kávové fajnšmekry se zkušenými chuťovými buňkami a citem pro chuť a vůni bude Peaberry produkovat mírně odlišný šálek ve srovnání s normálními zrny ze stejného porostu. Tento mírný rozdíl není nijak podpořen veškerým marketingovým humbukem, stejně jako prémiovou cenou, která je s ním často spojena.

Přímo řečeno, kdybyste nevěděli, že pijete kávu Peaberry, nepoznali byste rozdíl a s tím souhlasí i Kenneth Davids (3) na Coffee Review.

Jistě se najdou lidé, kteří jsou pro kávu Peaberry nesmírně zapálení a budou se do krve hádat, že tento jedinečný druh zrnkové kávy je lepší než zrnka nemutovaná.

Budou chrlit ničím nepodložená tvrzení, že zrnková káva Peaberry je ve srovnání s běžnou kávou plná větší chuti. Mohou také tvrdit, že protože toto zrno není dělené a je to pouze jedno zrno, má více kofeinu a má sladší chuť díky vyššímu obsahu cukru.

Souhlasím, že v chuti může být velmi malý rozdíl, ale pro takové jako vy a já to nebude patrné v takové míře, aby to vyžadovalo vyšší cenu.

V každém případě, pokud jste to ještě neudělali, vyzkoušejte kávu Peaberry, ale nebuďte překvapeni, pokud bude chuť a celkový zážitek méně dramatický, než jak vás přesvědčil obal a odvážná reklama.

Kávová loterie Peaberry

Po přečtení tohoto článku doufám, že nyní lépe chápete, co jsou Peaberry a proč (podle mého názoru) nestojí za příplatek, který je téměř dvojnásobný, než zaplatíte za nemutovanou kávu stejného původu.

Nedomnívám se, že existuje nějaký výjimečný chuťový rozdíl, který by vás přiměl vyběhnout ze dveří jen proto, abyste si koupili sáček zrnkové kávy Peaberry, a už vůbec není důvod přejít na pití právě tohoto druhu kávy místo běžné zrnkové kávy,

jsou to koneckonců jen geneticky vadná, ale vzácná kávová zrna, ze stejné plodiny. Takže až příště otevřete sáček čerstvé zrnkové kávy, podívejte se, zda v něm není přimícháno několik peaberries. Pokud ano, gratulujeme vám, že jste vyhráli v peaberry loterii!

.