Devadesát šest procent Američanů nejí minimální doporučené denní množství fazolí nebo zeleniny a 99 procent nedostává dostatek celozrnných obilovin. Téměř celá americká populace nejí dostatek celých rostlinných potravin – jediného místa, kde se vláknina přirozeně vyskytuje v hojném množství. Hranolky se dostaly do první desítky zdrojů vlákniny v americké stravě a koblihy, sušenky a koláče jsou na třináctém místě. A zdroj vlákniny číslo jedna v americké stravě? Bílý chléb. Přestože je silně ochuzen o vlákninu, jíme ho tolik a celozrnných obilovin a fazolí tak málo, že bílý chléb je pro Američany hlavním zdrojem vlákniny. A pro dospělé nad padesát let je to zdroj sodíku číslo jedna. Měli bychom chléb úplně vynechat? Nebo jsou některé druhy lepší než jiné?“

Jeví se, že konzumace celozrnných obilovin snižuje riziko srdečních onemocnění, cukrovky 2. typu, obezity a mrtvice, což může každý rok zachránit život více než milionu lidí. Všímejte si však celých. Zatímco celá zrna, jako je oves a celá pšenice, prokazatelně snižují riziko vzniku chronických onemocnění, rafinovaná zrna mohou ve skutečnosti riziko zvyšovat. V souladu s doporučeními předních zdravotnických autorit zahrnuje můj doporučený denní tucet alespoň tři denní porce celozrnných obilovin.

Co se stane, když budete lidem podávat bílý chléb s máslem oproti celozrnnému chlebu s máslem spolu se spoustou ovoce a zeleniny a změříte, kolik másla vyjde na druhém konci? Skupina s celozrnným chlebem s vyšším obsahem vlákniny vykaká více než dvakrát tolik tuku než skupina s bílým chlebem, protože část kalorií z másla se zachytí v té spoustě vlákniny. Jezte celozrnné pečivo oproti bílému a rozbory stolice zjistí, že vyplavujete téměř desetkrát více sacharidových kalorií. To proto, že vláknina může působit jako blokátor tuků a škrobů.

Obrázek: . Tento obrázek byl upraven.