Jsou to rybí vločky plné umami, které tancují na vašem Okonomiyaki, čerstvě sundaném z grilu v Izakaya. Bonito vločkám se japonsky říká katsuobushi – 鰹節.

Z čeho se bonito vločky vyrábějí?

Vyrábějí se z uzeného bonita nebo tuňáka pruhovaného, který byl fermentován a vysušen do bloků tvrdých jako dřevo – ryba je pak oholena na mega tenké pásky a zabalena.

Jak chutnají bonito vločky?

V katsuobushi je cítit slaný a kouřový prvek, jehož intenzita se může u jednotlivých značek lišit.

Chutnají tyto vločky jako ryba? Ano. Ale ne příliš. Nejjednodušší je představit si katsuobushi jako tenké suché proužky kvalitního rybího sušeného masa.

Katsuobushi a sušené mořské řasy jsou hlavní příchutě v dashi (všudypřítomný vývar používaný v soba, sunomono, polévce miso a oden atd.).

Slané rybí vločky se také používají jako náplň do okaka (おかか) onigiri, jako poleva na takoyaki a jako texturní/chuťový prvek na studené tofu.

Proč se mi hýbou bonito vločky?

Pokud jste si někdy objednali okonomiyaki v izakaye, pravděpodobně jste viděli, jak se sušené bonito vločky kývají sem a tam na povrchu jídla. Když to vidíte poprvé, může to být docela dramatické!

Důvod tohoto pohybu je však docela jednoduchý: jak pára z horkého jídla stoupá, rehydratuje tenké rybí vločky a způsobuje jejich pohyb sem a tam, dokud nejsou zcela nasycené.

Recepty s použitím bonito vloček

• Jak vyrobit dashi
• Okonomiyaki
• Domácí omáčka Ponzu

.

• Grilované papriky po japonsku
• Onigiri (rýžové kuličky)

Dashi

Bonito vločky jsou skvělý základ-vývar, který se používá do mnoha polévek. Dodávají jim chuť bohatou na umami a autentickou japonskou.

Jádrem japonské kuchyně je vývar z katsuobushi a konbu (mořských řas).

Jmenuje se daši (だし) – a je to základní vývar používaný v dušených pokrmech, vývarech a – nejznámější – v některých verzích polévky miso. Mnohé instantní značky dashi docela dobře napodobují původní domácí verzi – nicméně ztrácejí některé nuance a jemnosti, které si snadno připravíte sami z několika málo ingrediencí.

A existuje několik variací na originál, které vyžadují sušené sardinky nebo houby shiitake pro doplnění umami vývaru. Použití silnějšího Ma-Konbu (což znamená „pravé konbu“) sklízeného druhým rokem je skvělý způsob, jak vývaru daši dodat pořádnou hloubku chuti.

Jak vyrobit vývar daši

Výroba vývaru daši je velmi snadná!

Napsal jsem příspěvek o tom, jak si ho vyrobit doma s použitím vloček bonito nebo kombu. Klikněte sem a přečtěte si můj příspěvek Jak vyrobit daši.

Bonito vločky a kočky

OMG… kočičky milují chuť katsuobushi!

Ve skutečnosti je nejlepší, aby váš čtyřnohý kočičí přítel nenašel sáček bonito vloček – pokud nechcete, aby v mručícím šílenství zhltl celý obsah.

Mám kočičku, takže přesně vím, jak se kočky dokážou zbláznit, jakmile k těm lahodným rybím vločkám přičichnou!

Protože bonito vločky mají velmi nízký obsah kalorií, jsou skvělou svačinkou pro kočky, zejména pro ty, které mají omezenou dietu.

Jistě jste si všimli, jak drahé mohou být bonito vločky prodávané ve zverimexech (je to loupež na dálnici). Co má tedy majitel zvířete dělat, když jeho oblíbená kočička mňouká a prosí o další rybí vločky? Jděte na Amazon a objednejte si pytel za zlomek ceny!

Pickled Plum je účastníkem programu Amazon Services LLC Associates, což je partnerský reklamní program, jehož cílem je poskytovat webům prostředky k získávání reklamních poplatků prostřednictvím reklamy a odkazů na amazon.com.