Son los copos de pescado cargados de umami que bailan encima de tu Okonomiyaki, recién salido de la parrilla del Izakaya. Los copos de bonito se llaman katsuobushi – 鰹節 – en japonés.
¿De qué están hechos los copos de bonito?
Se elaboran con bonito ahumado o atún listado que ha sido fermentado y secado en bloques tan duros como la madera – el pescado es luego afeitado en cintas mega finas y envasado.
¿A qué saben los copos de bonito?
El katsuobushi tiene un elemento salado y ahumado que puede variar en intensidad de una marca a otra.
¿Saben a pescado estos copos? Sí. Pero no demasiado. Lo más fácil es pensar en el katsuobushi como cintas secas y finas de pescado de alta calidad.
El katsuobushi y las algas secas son los principales sabores del dashi (el caldo omnipresente que se utiliza en el soba, el sunomono, la sopa de miso y el oden, etc.).
También encontrará los sabrosos copos de pescado utilizados como relleno en el okaka (おかか) onigiri, como cobertura en el takoyaki y como elemento de textura/sabor en el tofu frío.
¿Por qué se mueven mis copos de bonito?
Si alguna vez has pedido okonomiyaki en un izakaya, probablemente habrás visto los copos de bonito secos balanceándose de un lado a otro sobre tu comida. Sin embargo, la razón de este movimiento es bastante simple: a medida que el vapor de la comida caliente se eleva, rehidrata los finos copos de pescado, haciendo que se muevan de un lado a otro hasta que están completamente saturados.
Recetas con copos de bonito
- Cómo hacer Dashi
- Okonomiyaki
- Salsa Ponzu casera
- Pimientos morrones a la parrilla al estilo japonés
- Onigiri (bolas de arroz)
Dashi
Los copos de bonito son una base maravillosa decaldos utilizados en muchas sopas. Aportan un sabor rico en umami y auténticamente japonés.
En el corazón de la cocina japonesa hay un caldo hecho de katsuobushi y konbu (algas).
Se llama Dashi (だし) – y es el caldo base utilizado en los platos cocinados a fuego lento, caldos y – más famoso, algunas versiones de la sopa de miso. Muchas marcas de dashi instantáneo replican bastante bien la versión casera original, pero pierden parte del matiz y la sutileza de hacerlo uno mismo fácilmente con sólo un par de ingredientes.
Y hay algunas variaciones del original que piden sardinas secas o setas shiitake para redondear el umami del caldo. El uso de Ma-Konbu (que significa «konbu real») cosechado en su segundo año es una gran manera de añadir profundidad de sabor a su caldo dashi.
Cómo hacer caldo dashi
Hacer dashi es muy fácil!
He escrito un post sobre cómo hacerlo en casa utilizando copos de bonito o kombu. Haga clic aquí para leer mi post sobre Cómo hacer dashi.
Los copos de bonito y los gatos
OMG… ¡los gatitos adoran el sabor del katsuobushi!
De hecho, es mejor no dejar que su amigo felino de cuatro patas encuentre su bolsa de copos de bonito – a menos que quiera que devore todo el contenido en un ronroneo frenético.
Tengo un gatito, así que sé exactamente lo locos que pueden volverse los gatos en cuanto huelen esos deliciosos copos de pescado.
Como los copos de bonito tienen muy pocas calorías, son un gran tentempié para los gatos, especialmente para los que siguen una dieta restringida.
Seguro que se ha dado cuenta de lo caros que pueden ser los copos de bonito que se venden en las tiendas de animales (es un atraco). Entonces, ¿qué puede hacer el dueño de una mascota cuando su gatito favorito maúlla y pide más copos de pescado? Ir a Amazon y pedir una bolsa por una fracción del precio!
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