Los aceites de cocina son un elemento básico en la cocina. Utilizar aceites que sean adecuados para usted y la salud de su familia es primordial. Eso también depende de tu estilo de cocinar, los platos que sueles hacer, la cocina y demás. Además, la forma de manipular el aceite de cocina, si lo calientas más allá de su punto de humeo o no lo calientas en absoluto, si usas virgen extra o prensado en frío también importa. El aceite de cocina que funciona para usted puede que no funcione para su pareja o los miembros de su familia. Sin embargo, puedes elegir los mejores aceites de cocina teniendo en cuenta estos factores:

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• • Ácidos grasos monoinsaturados (MUFAs)
  • Ácidos grasos poliinsaturados (AGPI)
  • Puntos de humo
  • Aceite de oliva
  • Aceite de canola
  • Aceite de aguacate
  • Aceite de girasol
  • Aceite de nuez
  • Aceite de linaza
  • Aceite de sésamo
  • Preguntas:
  • Q. ¿Cuántos aceites podemos utilizar para fines comestibles?
  • Q. ¿Por qué es necesario consumir aceites y grasas en nuestra dieta diaria?
  • Q. ¿Cuántos aceites debemos consumir?
  • Q. ¿Qué es el aceite vegetal refinado?
  • Q. ¿Son los aceites refinados seguros para la salud?

  Ácidos grasos monoinsaturados (MUFAs)

Estos ácidos grasos son una alternativa más saludable a los ácidos grasos saturados y a las grasas trans. Estos aceites pueden ser consumidos por las personas que buscan peso y también tienen un menor riesgo de contraer enfermedades del corazón.

• Ácidos grasos poliinsaturados (AGPI)

Se obtienen de plantas y alimentos de origen animal como el salmón, los aceites vegetales, los frutos secos y las semillas, los AGPI son de nuevo una versión saludable de otros aceites poco saludables. Por lo general, los aceites enriquecidos con AGPI son ricos en ácidos grasos omega-3.

• Puntos de humo

El punto de humo no es más que la temperatura a la que el aceite deja de hervir o humear. Cuanto más estable sea el aceite, mayor será su punto de humo. El punto de humo y la estabilidad van de la mano y, por tanto, los AGMI y los AGPI tienen puntos de humo más altos. Si el aceite se ahuma más allá de su capacidad, pierde todos sus ingredientes, nutrientes y eventualmente genera toxinas dañinas.
Ahora, veamos los mejores aceites para cocinar que puedes agregar o cambiar en tu rutina para un corazón saludable:
1. Aceite de oliva
2. Aceite de canola
3. Aceite de aguacate
4. Aceite de girasol
5. Aceite de nuez
6. Aceite de linaza
7. Aceite de sésamo
8. Preguntas frecuentes:

Aceite de oliva

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Considerado como uno de los aceites para cocinar más versátiles y saludables que se pueden utilizar, los expertos en cocina y nutricionistas creen que el aceite de oliva es el mejor que puedes elegir. Con variantes como el virgen y el extra virgen, lo que significa que no están refinados, por lo tanto son de alta calidad. El aceite de oliva virgen extra tiene grandes cantidades de ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados, lo que contribuye a la salud del corazón. Los aceites de oliva suelen tener un punto de humo más bajo, por lo que es mejor hervirlos a fuego medio.

Aceite de canola

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El aceite de canola es la apuesta más segura para quienes padecen alguna afección cardíaca o colesterol. Procede de la colza y contiene las «grasas buenas», a diferencia de otros aceites muy refinados y procesados. Además, no tiene colesterol y, de hecho, es rico en vitaminas como la E y la K. Sin embargo, la mayoría de los aceites de canola están muy refinados, por lo que sus valores nutritivos disminuyen. En ese caso, es mejor buscar aceites de canola «prensados en frío». El lado positivo es que tiene un punto de humo más alto y, por tanto, puede utilizarse a mayor temperatura.

Aceite de aguacate

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Los aguacates no sólo son buenos por la fruta y el guacamole, también son conocidos por sus aceites para cocinar. Los aceites de aguacate tienen uno de los mayores contenidos de grasa monoinsaturada entre otros aceites de cocina. Aunque no tiene el sabor de la fruta en su aceite, es bastante famoso para los platos que necesitan salteados. ¿Punto positivo? Es extremadamente rico en contenido de vitamina E, ¡buena para la piel, el cabello, el corazón y la salud!

Aceite de girasol

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Una cucharadita de aceite de girasol contiene el 28% de la ingesta diaria de nutrientes recomendada para una persona. Esto lo convierte en un aceite de cocina altamente nutritivo y fortalecedor del corazón. De nuevo, rico en vitamina E, el aceite de girasol puede utilizarse de forma flexible en la cocina. Con su rico contenido en ácidos grasos omega-6, podría resultar un poco inflamatorio y, por lo tanto, debe tenerse en cuenta a la hora de moderar las proporciones.

Aceite de nuez

El aceite de nuez tiene un punto de ahumado bajo, lo que significa que alcanzará su punto de ebullición muy pronto, por lo que no puede utilizarse para cocinar a alta temperatura. Sin embargo, puede utilizar el aceite de cocina de nuez como aceite de aderezo en sus ensaladas, tortitas o incluso helados, como desee. Además, tiene un equilibrio saludable de ácidos grasos omega-3 y omega-6, lo que significa que es seguro y antiinflamatorio.

Aceite de linaza

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De nuevo, los aceites de linaza no son aptos para cocinar a fuego fuerte y, por tanto, pueden utilizarse de otra manera. Sus cualidades antiinflamatorias y de bajo colesterol se atribuyen a su buen contenido en ácidos grasos omega-3. Puedes utilizar el aceite de linaza en aderezos y en algunas cocciones a fuego lento.

Aceite de sésamo

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El aceite de sésamo es también uno de los aceites para cocinar más utilizados. Es famoso por su potente sabor. Aunque es rico en ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados, este aceite no tiene propiedades nutricionales específicas. Debido a su punto de humo más alto, es más fácil de utilizar en recetas de mayor temperatura sin generar toxinas causadas por el calor en los alimentos.

Preguntas:

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Q. ¿Cuántos aceites podemos utilizar para fines comestibles?

R. La Autoridad de Seguridad Alimentaria y Normas de la India (FSSAI) ha notificado el aceite de coco virgen, el aceite de coco (naryalkatel), el aceite de algodón (binolakatel), el aceite de cacahuete (moong-phali-katel), el aceite de linaza (tilikatel), Aceite de mahua, Aceite de colza (toria oil), Aceite de mostaza (Sarson ka tel), Aceite de colza o mostaza – bajo en ácido erúcico, Aceite de oliva, Aceite de orujo de oliva, Aceite de oliva virgen, Aceite de oliva virgen extra, Aceite de oliva virgen ordinario, Aceite de oliva refinado, Aceite de orujo de oliva refinado, Aceite de adormidera, Aceite de semilla de cártamo (berry katel), Aceite de semilla de cártamo (alto ácido oleico), Aceite de taramira, Aceite de til (gingelly o aceite de sésamo), Aceite de semilla de níger (sargiyakatel), Aceite de soja, Aceite de maíz, Aceite de almendra, Aceite de semilla de sandía, Aceite de palma, Palmoleína, Aceite de palmiste, Aceite de semilla de girasol como algunos de los aceites de cocina comestibles además de los mencionados anteriormente.

Q. ¿Por qué es necesario consumir aceites y grasas en nuestra dieta diaria?

R. Según la FSSAI, los aceites y las grasas son vitales para mantener una buena salud. Son los componentes más energéticos de nuestra dieta, ya que aportan aproximadamente nueve kcal/g mientras que los hidratos de carbono y las proteínas sólo aportan 4 kcal por gramo. También proporcionan los sustratos necesarios para la fabricación de las membranas biológicas, como los fosfolípidos y el colesterol, vitales para la fabricación de las membranas celulares que participan en el metabolismo humano. Los aceites y las grasas sirven de vehículo para las vitaminas liposolubles A, D, E y K y también para los componentes del sabor.

Q. ¿Cuántos aceites debemos consumir?

R. En la India, la directriz dietética recomendada por el ICMR (2010) para la ingesta total de grasas en la dieta es del 30% de la ingesta total de energía al día. Esto significa que el 30% de la ingesta total de energía diaria debe provenir de fuentes dietéticas de aceites y grasas.

Q. ¿Qué es el aceite vegetal refinado?

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A. Por aceite vegetal refinado se entiende cualquier aceite vegetal obtenido por expresión o extracción con disolventes de materiales que contienen aceite vegetal, desacidificado con álcali, refinado físico o por refinado de miscela utilizando disolventes permitidos de grado alimentario y desgomado utilizando ácido fosfórico o cítrico y cualquier enzima adecuada de grado alimentario; seguido de blanqueo con tierra adsorbente y/o carbón activado o ambos y desodorizado con vapor. No se utiliza ningún otro agente químico. Además, al vender aceite de cocina de calidad alimentaria, el nombre del aceite vegetal a partir del cual se ha fabricado el aceite refinado debe especificarse en la etiqueta del envase.

Q. ¿Son los aceites refinados seguros para la salud?

R. Sí, todos los aceites refinados que cumplen las normas de la FSSAI son seguros para la salud. El refinado aumenta la estabilidad del almacenamiento. Sin embargo, es mejor buscar aceites de cocina vírgenes o extra vírgenes siempre que sea posible para obtener una constitución más rica en nutrientes de los aceites.
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