Quería escribir unas palabras sobre las verduras de «sombra nocturna». Es una pregunta que me hacen mucho. Algunas personas piensan que las solanáceas son un término que la macrobiótica inventó para describir ciertas verduras que usamos con poca frecuencia. No es cierto. No hemos inventado el término «nightshades» en absoluto. Si buscas en Google, encontrarás bastante información sobre las solanáceas. En realidad se refieren a un grupo de verduras que originalmente no eran comestibles en absoluto. Como el tomate. Los tomates originales eran realmente tóxicos si se ingerían. A lo largo de muchos años de hibridación natural y también no natural, evolucionó un tomate que ahora no es tóxico para los humanos, por ejemplo. Otras verduras de este grupo son los pimientos, las berenjenas y el tabaco. Y también hay algunas verduras que son fisiológicamente similares a las solanáceas, como las espinacas y las acelgas. Las solanáceas florecen por la noche. Las espinacas y las acelgas no lo hacen. Sin embargo, el factor común de estas plantas es que todas ellas afectan negativamente a la capacidad de nuestro cuerpo para absorber el calcio y otros minerales importantes para la salud de los huesos. Las plantas nocticias, de hecho, atraen los minerales hacia ellas. Cuando alquilé una parcela de jardinería orgánica hace años, me enteré de que los jardineros de toda la vida no plantaban otras hortalizas cerca de sus pimientos y tomates porque las otras hortalizas no se desarrollarían bien si crecían cerca de los pimientos y los tomates. ¿Por qué? Porque los pimientos y los tomates, incluso en la tierra, tiran de todos los nutrientes vitales (minerales) del suelo hacia ellos, debilitando así a las otras plantas que crecen a su alrededor. En nuestro cuerpo hacen lo mismo, sacando los minerales vitales de nuestros huesos, y debilitándolos. Los jardineros de toda la vida utilizaban el término «hierbas mortales» para referirse a las hortalizas que quitaban energía a las demás plantas, lo que constituye una de las fuentes históricas más recientes del término «hierbas nocturnas». Tal vez se pregunte: ¿Significa esto que nunca se puede utilizar un tomate? No, no significa. Pero sí significa que no hay que abusar de ellos. Una buena manera de evitar su uso excesivo es utilizarlos sólo frescos, nunca en forma concentrada como salsa o puré. Y utilizarlas de forma muy selectiva, sólo en determinados platos que las requieran como parte de su carácter, como la lasaña de tofu y col rizada.
¿Y qué pasa con las espinacas y las acelgas? También privan a nuestros huesos de minerales vitales, pero por un mecanismo diferente. Contienen ácido oxálico. El ácido oxálico interfiere en la absorción del calcio.