El vinagre de vino tinto y el vinagre balsámico son dos vinagres a base de uva populares para una serie de platos europeos y americanos de estilo europeo. Si intentas distinguirlos o quieres utilizar uno en lugar del otro, el enfrentamiento de SPICEografía que aparece a continuación puede serte útil.

¿En qué se diferencia el vinagre de vino tinto del vinagre balsámico?

La primera diferencia tiene que ver con la materia prima de estos dos vinagres: el vinagre de vino tinto se elabora a partir de vino tinto, como su nombre indica. El vinagre balsámico se elabora a partir de zumo de uva que se ha hervido hasta que su volumen se reduce en un 30%. A continuación se fermenta para que su azúcar se convierta en ácido acético. A diferencia de los vinagres de vino, su azúcar no se convierte primero en alcohol etílico. Pasa directamente de zumo a vinagre.

La parte de envejecimiento del proceso de producción es otra diferencia clave entre los vinagres balsámicos y los de vino tinto. El vinagre de vino tinto se envejece durante mucho menos tiempo que el vinagre balsámico. La mayoría de los vinagres de vino tinto se envejecen durante no más de dos años. El vinagre balsámico de calidad se envejece en barricas de madera durante al menos 12 años. Los vinagres balsámicos más asequibles que se ven en las estanterías de los supermercados no son todos vinagres de 12 años. En realidad son mezclas de vinagre balsámico y vinagre de vino tinto.

El sabor es una de las áreas clave en las que difieren estos dos vinagres. El perfil de sabor del vinagre de vino tinto es considerablemente más asertivo que el del vinagre balsámico, con una acidez más fuerte y mucho menos dulce. El vinagre balsámico es suave, dulce y afrutado. Sus sabores -incluido el dulce- se concentran por el hecho de haber sido reducido. Su acidez es relativamente suave debido al largo tiempo de envejecimiento.

La consistencia del vinagre rojo es fina y acuosa como la de la mayoría de los vinagres. En comparación, el vinagre balsámico es más espeso y pegajoso.

¿Se puede utilizar el vinagre de vino tinto como sustituto del vinagre balsámico y viceversa?

El vinagre de vino tinto no puede funcionar como un perfecto sustituto del vinagre balsámico en recetas en las que el dulzor y la riqueza frutal son esenciales. Es demasiado duro y ácido para desempeñar el mismo papel. Dicho esto, muchas de las recetas que requieren vinagre balsámico no se estropearán si se utiliza vinagre de vino tinto en su lugar. Por ejemplo, los aderezos para ensaladas no serán tan dulces, pero seguirán siendo agradables. También puede utilizar vinagre de vino tinto para hacer su propia versión de vinagre balsámico añadiendo un edulcorante como el azúcar o la miel.

El vinagre balsámico no proporcionará la nitidez y el brillo que obtendría del vinagre de vino tinto. Su dulzura puede hacer que algunas vinagretas sean empalagosas y desagradables; sin embargo, puede seguir funcionando en muchas de las mismas aplicaciones. Puede utilizarlo para sustituir al vinagre de vino tinto en muchas salsas y adobos.

¿Cuándo debe usar vinagre de vino tinto y cuándo debe usar vinagre balsámico?

El vinagre de vino tinto es mejor reservarlo para aplicaciones en las que se necesita una acidez fuerte. Es una gran opción para marinadas y vinagretas. Es lo suficientemente versátil como para usarlo en encurtidos siempre que no tenga problemas con el color que dará a algunas verduras. Utilícelo en la cocina francesa para hacer una salsa gastrique o rocíelo sobre su ensalada de patatas.

La dulzura única del vinagre balsámico y su consistencia de jarabe pueden mejorar una serie de platos. Es muy popular para las salsas de sartén que se utilizan para terminar los platos de carne y pescado, así como para los glaseados que dan dulzura y una capa brillante. Puede servirse con quesos o incluso utilizarse como cobertura de helados.