Los vareniki o varenyky son un plato básico en las cocinas rusa y ucraniana. Son albóndigas en forma de media luna que se hierven en agua con sal.
Los rellenos de los vareniki pueden variar, pero la versión más común es la de patata. Dependiendo del relleno, pueden servirse como entrante o como postre. Es costumbre acompañar los varenieki con una crema agria rusa llamada smetana.
¿Qué son los vareniki?
Los vareniki son un plato nacional muy popular en Ucrania y Rusia. Se presentan en forma de raviolis semicirculares, cuyos bordes se sellan con agua fría. Estos bordes pueden ser lisos o elevados.
En Ucrania, se comen tradicionalmente con crema agria (en ucraniano сметана), mantequilla y cebollas fritas. A veces, las recetas añaden trozos fritos de tocino y grasa de cerdo (en ucraniano: shkvarky).
Tradicionalmente, los vareniki se comen durante una comida diaria o durante ciertas celebraciones tradicionales, como la cena de Nochebuena (en ucraniano: Sviata Vecheriai).
Leyes y cultura popular en torno a los vareniki
Los vareniki son muy populares en Ucrania y están en el centro de la tradición culinaria ucraniana. Por eso, cada año se celebra un festival en su honor en la estación de esquí ucraniana de Bukovel, en los Cárpatos.
Además, los vareniki van más allá del plato nacional ucraniano. De hecho, en el pasado, desempeñaban un papel simbólico y ritual. Por analogía, los sabios ucranianos equiparaban los varenyky a una luna joven por su forma semicircular.
Los vareniki se utilizaban entonces como parte de rituales paganos y de sacrificio. Según algunas creencias, los vareniki traían la abundancia y propiciaban las cosechas fructíferas. Por esta razón, los campesinos ucranianos llevaban vareniki caseros a los campos.
¿Cuál es la diferencia entre pelmeni, pierogi, pyrohy y vareniki?
Los pelmeni son bolas de masa rellenas de carne, normalmente de cerdo o pescado. Es un plato tradicional de los Urales. La carne que se utiliza para el relleno se condimenta simplemente con sal, pimienta y ajo. Los pelmeni se rellenan con carne cruda. Se suelen servir con una cucharada de crema agria y un poco de eneldo, o en un caldo ligero.
Los términos vareniki y pierogi significan lo mismo. Se trata de una versión vegetariana de los pelmeni. Mientras que vareniki es el término más utilizado en Rusia, pierogi es la palabra utilizada en Polonia y Eslovaquia. De hecho, las bolas de masa rellenas son comunes en toda Europa central y oriental, y en particular en la mayoría de los antiguos estados del bloque oriental.
Por último, los términos varenyky y pyrohy se utilizan para designar el mismo plato en ciertas regiones de la Ucrania contemporánea o limítrofes con la Ucrania occidental (en Rutenia de los Cárpatos y en Galicia).
¿Qué rellenos se utilizan?
La receta tradicional de los vareniki utiliza la patata como relleno. Sin embargo, en Ucrania se pueden preparar con varios tipos de rellenos. Los rellenos salados más comunes son la patata, el requesón o el queso de granja (tvarog), el chucrut, la ciruela (y otras frutas), la patata y el queso, la col, las judías hervidas, los guisantes, la carne, el pescado y el trigo sarraceno.
Los vareniki también pueden servirse como postre. En este caso, los rellenos son de fruta o de queso blando. Pueden estar rellenos de cerezas ácidas, arándanos, requesón dulce, arándanos o incluso bayas rojas (fresas o frambuesas). Algunas recetas de vareniki mencionan la presencia de manzanas o ciruelas. Para darle más sabor, se puede añadir smetana (crema agria) a la masa para hacerla más ligera.
Consejos
La preparación de los vareniki requiere un poco de tiempo y algunos trucos:
La masa de los vareniki no debe ser demasiado espesa. En efecto, si la masa no es lo suficientemente fina, los vareniki quedarán pastosos. La masa puede pasarse por un rodillo de pasta para tener un rollo aún más fino.
Para cortar los círculos de masa, se puede utilizar una copa de vino. Sin embargo, cuando se preparan muchos vareniki a la vez, se puede utilizar una máquina de bolas de masa o pelmeni para cortar la masa. Esto hace que el proceso sea práctico y eficiente.
No ponga demasiado puré de patatas en el centro de los vareniki. Será difícil cerrar los vareniki y pueden abrirse durante la cocción. Es mejor poner menos que demasiado.
Al igual que los ñoquis, los vareniki están listos cuando suben a la superficie. Entonces hay que recogerlos delicadamente con una espumadera.
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Vareniki
Ingredientes
Para la masa
- 2 tazas de harina , tamizada
- 2 huevos , ligeramente batidos
- ½ taza de leche (a 97 F / 36°C)
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharadita de sal
Para el relleno
- 1 libra de patatas
- 2 cebollas , cortadas en dados
- ½ taza de leche (hirviendo)
- 4 cucharadas de aceite vegetal neutro
- 4 cucharadas de mantequilla
Para servir
- 2 cebolletas , picados
- 1 cebolla , cortada en dados
- 2 cucharadas de azúcar glas
- 1 cucharada de mantequilla
- Sal
- Pimienta
Equipo
- Picadora
- Pasapurés
- Cortador de galletas (3 pulgadas / 7 cm)
Instrucciones
Relleno
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Calentar el aceite vegetal en una sartén y freír las cebollas a fuego medio, removiendo regularmente hasta que estén doradas, luego escúrralas de su aceite y colóquelas en un plato forrado con papel de cocina.
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Pelar y hervir las patatas en una gran cantidad de agua ligeramente salada.
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Escurrir las patatas con una espumadera grande y reservar el agua hirviendo para la cocción.
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Colocar las patatas cocidas en un cuenco grande y, con un pasapurés, machacarlas, añadiendo poco a poco la leche hirviendo. Añadir la mantequilla y, opcionalmente, un poco de agua hirviendo de las patatas y mezclar hasta obtener una consistencia ligeramente firme.
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Añadir las cebollas fritas y mezclar. Sazonar con sal y pimienta. Reservar.
Para servir
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En una sartén pequeña, derretir la mantequilla.
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Freír la cebolla a fuego medio durante 1 minuto y añadir el azúcar.
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Cocinar a fuego bajo o medio durante 10 minutos, removiendo regularmente.
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Retirar del fuego, pasar a un bol y reservar en un lugar cálido para servir.
Pasta
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Combinar la harina tamizada, la sal, los huevos, la leche y 2 cucharadas de aceite vegetal. Amasar una masa homogénea. Tapar y dejar reposar 30 minutos, lejos del calor.
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Dividir la masa en 2 ó 3 trozos y extender cada trozo de masa con un grosor de ⅛ pulgada (3 mm).
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Utilizando un cortador de galletas, cortar círculos de unos 7 cm de diámetro.
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Colocar 1 cucharadita de relleno en el centro de cada círculo de masa, doblarlos por la mitad para formar un semicírculo y pellizcar los bordes con las manos mojadas.
Cocinar
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Calentar una gran cantidad de agua hirviendo con sal en una cazuela.
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Inmersión de los vareniki en el agua a fuego lento y cocción durante 3 minutos.
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Escurrir.
Para servir
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Colocar los vareniki cocidos en una fuente o plato hondo.
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Espolvorear con cebolla frita, salar ligeramente, salpimentar y mezclar suavemente.
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Por último espolvorear con cebolleta picada.
Como fundadora del blog gastronómico de repostería Les Trois Madeleines, Sarah-Eden reinventa los postres glamurosos con repostería original. Disfruta descubriendo nuevos blogs, interactuando con blogueros gastronómicos y, por supuesto, ¡le encantan las magdalenas!