Ok así que busqué por todo lo alto en Internet tortitas veganas de harina de coco y la verdad es que muchas recetas por ahí también requieren harina de almendras.
Me propuse una misión para desarrollar un panqueque vegano de harina de coco solamente. Bueno, decir que fue un trabajo duro es un eufemismo, he estado jugando con la harina de coco durante meses, pero finalmente me di cuenta del mayor truco con su uso. Sigue leyendo para más detalles.
La harina de coco se está haciendo cada vez más popular, sobre todo entre los que intentan llevar un estilo de vida bajo en carbohidratos. Esta harina alternativa tiene un sabor completamente diferente al de otras, por lo que probablemente haya muy pocas recetas por ahí.
La harina de coco es intrínsecamente más ácida que otras harinas, por lo que realmente hay que trabajar en esos aderezos y notas dulces. Estas tortitas SÍ tienen ese sabor ligeramente ácido, pero la razón principal por la que quería hacerlas era por el beneficio de ser bajas en carbohidratos.
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Pancakes de harina de coco veganos
En realidad es súper fácil hacer panqueques veganos con harina de coco, lo principal a tener en cuenta es que no vas a trabajar con una masa. Esa es la cosa clave número uno a recordar.
He hecho muchas mezclas con el objetivo de la masa y simplemente no funciona con la harina de coco en absoluto. En su lugar, usted estará trabajando con una masa e incluso en eso puede ser un poco temperamental.
Una cosa que no estoy afirmando es que estos panqueques son fáciles de hacer. No llevan mucho tiempo, sólo se trata de conseguir que la mezcla sea absolutamente correcta.
A diferencia de mis tortitas de trigo sarraceno, lo echas todo batiendo y siempre sale bien.
Pancakes veganos de harina de coco Ingredientes
- 1/2 taza de harina de coco
- 1 cucharadita de semillas de chía
- 2 cucharadas de cáscara de physllium
- 1 cucharada de levadura en polvo
- 2 cucharadas de aceite de coco
- 2 cucharadas de edulcorante de stevia granulado
- 1 taza de leche de almendras sin azúcar
- 1 cucharada de esencia de vainilla
La harina de coco al ser el ingrediente más obvio no tiene gluten, vegana y tiene una tonelada de beneficios para la salud. Es un ingrediente muy rico en fibra y es una gran fuente de hierro.
Las semillas de chía y la cáscara de psyllium se utilizan como aglutinantes. Asegúrate de activar tus semillas de chía con un toque de agua durante unos minutos antes de añadirlas a la mezcla.
Tanto las semillas de chía como las cáscaras de psilio tienen también grandes propiedades nutricionales. En la mezcla estas dos aportan, omega 3, proteínas y fibra.
Si no estás tan pendiente de los carbohidratos, puedes sustituir el edulcorante granulado por el edulcorante que prefieras.
Método
Primero activa tus semillas de chía con un toque de agua y resérvalas. Derretir el aceite de coco y añadir el edulcorante granulado. En un bol aparte, añade todos los ingredientes secos antes de añadir el aceite de coco endulzado con la leche y la esencia de vainilla.
La mezcla se puede convertir en una masa, darle un amasado y unirlo todo. Puede ser un poco pegajosa, eso está bien. Esta mezcla debe dar 12 panqueques del tamaño de un picklet.
Si no estás familiarizado con el tamaño de un picklet, mira esta sartén.
Esto debería proporcionar una porción para 4 personas en total. Volviendo a la masa, extiéndala con un cortador y haga 12 piquetes.
Engrasa tu sartén con aceite de coco si lo tienes o un toque de aceite de oliva también puede funcionar. A fuego medio, añade tus tortitas de piquetes. Dale la vuelta después de un par de minutos, repite hasta que se doren.
Servir
Para servir, los apilé uno encima de otro, aderezado con frambuesas congeladas. nibs de cacao y chips de almendra. También hice una salsa de chocolate llovida con una cucharada de aceite de coco, una cucharadita de cacao y un gotero de stevia líquida mezclados.
Estos extras ayudan definitivamente a eliminar ese sabor agrio de la harina de coco.
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Almacenamiento
Puedes guardar estas tortitas veganas de harina de coco en un recipiente hermético en la nevera durante 2 o 3 días. También puedes congelarlas y calentarlas después en la tostadora. Dicho esto, es mejor servirlas frescas.
Cuándo comer tortitas de harina de coco
Las tortitas de harina de coco son perfectas para el desayuno o el brunch vegano. ¡También funcionan muy bien para un almuerzo dulce también!
Ingredientes
- 1/2 una taza de harina de coco
- 1 cucharada de semillas de chía
- 1 cucharada de cáscara de physllium
- 1 cucharada de levadura en polvo
- 2 cucharada de edulcorante natural granulado
- 1 taza de leche de almendras sin azúcar
- 1 cucharada de esencia de vainilla
- 2 cucharadas de aceite de coco
Instrucciones
- Activar las semillas de chía con un toque de agua y reservar.
- En un bol para mezclar añade los siguientes ingredientes – polvo de hornear, harina de coco y cáscaras de psyllium, mézclalos entre sí.
- Fundir el aceite de coco y añadir el edulcorante granulado, la leche, la esencia de vainilla y las semillas de chía activadas junto con un batidor de mano.
- Hacer un pozo en el centro de la mezcla seca, añadir la mezcla líquida. Mezclar bien hasta formar una masa.
- Amasar la masa en el bol antes de añadirla a una tabla. Extiéndela y corta 12 piquetes de la masa.
- Calienta la sartén de los piquetes a fuego medio, con aceite de coco ligeramente aceitado.
- Colocar los escabeches en la sartén y cocinar. Dale la vuelta después de un par de minutos hasta que ambos lados estén dorados.
- Servir inmediatamente con los aderezos de su elección. Ver arriba para una variedad de opciones.
Notas
- Haga una salsa adicional con dos cucharadas de aceite de coco. Derrítelo y añade una cucharadita de cacao crudo en polvo con 1 gota de edulcorante líquido. Esta es una deliciosa opción de chocolatada keto.
- No olvides que el sabor de la harina de coco es ácido. Usted necesitará algunos aderezos sabrosos para tomar el borde de esto. Muchas recetas que existen utilizan harina de almendras con sólo un toque de harina de coco. La harina de almendra es mucho más cara que la harina de coco, por eso quiero intentar clavar estas delicias de coco.
- También debes recordar que, a diferencia de otras recetas de tortitas, no vas a trabajar con una masa. La harina de coco tiene una consistencia muy diferente a la de otras harinas y por esta razón tendrás que trabajar con una masa. Me llevó un mes darme cuenta de esto, cada vez que hacía lo que creía que era una masa se deshacía en mi sartén. No fue hasta que me di cuenta de que tenía que manipular la mezcla y darle forma antes de cocinarla que finalmente funcionó.
- Las semillas de chía y las cáscaras de psyllium ayudarán a unir la mezcla.
Información nutricional:
4
Tamaño de la porción:
1
Cantidad por porción:Calorías: 172Grasas totales: 11gGrasas saturadas: 8gGrasas trans: 0gGrasas insaturadas: 3gColesterol: 0mgSodio: 376mgCarbohidratos: 13gCarbohidratos netos: 4gFibra: 3gAzúcar: 4gProteína: 4g
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