¿Sabías que en el Reino Unido gastamos más de 250 millones de libras esterlinas cada año sólo en comida india? Con más de 9.000 casas y restaurantes de curry, no es de extrañar que seamos una nación de entusiastas de la cocina india.

Cuando se trata de experimentar con la cocina de inspiración india, se suele caer en una de estas tres categorías. O bien eres nuevo en la degustación de platos tradicionales, no estás seguro de si podrías soportar un plato más picante o siempre estás ansioso por superar tu puntuación más alta en el ‘calor-o-metro’.

Pero, independientemente de lo cómodo que se sienta al probar algo un poco fuera de lo común, siempre intentamos animar a nuestros clientes a mantener la mente abierta al elegir sus platos. Incluso si no eres un gran fan del picante, hay muchas alternativas deliciosas que tentarán tus papilas gustativas.

Así que, para inspirarte en los diferentes platos que puedes pedir o incluso experimentar haciéndolos en casa, hemos clasificado los tipos de curry más populares por orden de picor con nuestra propia escala de calor del curry

Tipos de curry por orden de picor: La escala de calor del curry indio

Cuando visite nuestro restaurante indio en Milton Keynes, siempre podrá calibrar lo picante que será un plato por la clasificación del nivel de especias que acompaña a su título. Cuantos más chiles, más picante será el plato. Por ejemplo, nuestro Pollo Naga es el curry más picante de nuestro menú a la carta y está cocinado con fragantes chiles de Bengala súper picantes en una salsa picante. Incluso nuestros chefs confiesan que este plato no es para los pusilánimes.

Al examinar el menú, tenga en cuenta los platos que ha probado en el pasado y, en definitiva, los sabores que le gustan. Lo que a algunas personas les puede resultar soportable y agradable, a otras les apresurará a coger su vaso de agua. Si le gustan los sabores más dulces, entonces nuestro salmón glaseado con miel o el pollo Mughlai Korma serían ideales. Para un plato más tradicional a base de tomate, en cambio, ¿por qué no optar por un Puri de gambas acompañado de un Tikka de pollo?

Muchos comensales suelen dudar de aventurarse más allá de un Korma y no se arriesgan a pedir un curry para descubrir que está demasiado picante. Si no sabe cómo inspirarse en un plato, nuestro equipo estará encantado de recomendarle los que crea que le van a gustar. Especialmente si le intriga experimentar con platos más picantes, pueden aconsejarle opciones que empezarán a aumentar su tolerancia a los sabores más picantes.

Teniendo en cuenta las consideraciones anteriores, hemos elaborado una guía de los diez platos de curry más populares del Reino Unido y los hemos ordenado utilizando nuestra propia escala de picante del curry. Puede empezar su viaje con el más suave de todos y terminar con el plato más picante, si es que es lo suficientemente valiente para soportar el calor. Así que, sin más preámbulos, aquí están nuestros diez deliciosos currys, ordenados del más suave al más picante. Puede hacer clic en cada uno de los platos para saber más sobre su origen y los sabores que puede esperar.

Curry más suave

1. Korma

2. Pasanda

3. Biryani

4. Tikka Masala

5. Dhansak

6. Bhuna

7. Jalfrezi

8. Madras

9. Vindaloo

10. Phall

Curry más picante

Korma

Calificación del calor: Muy suave
Aunque el Korma, comúnmente servido con pollo y arroz, es un plato tradicional originario del norte de la India y Pakistán, implica poco o ningún picante, lo que lo convierte en el curry más suave. Su sabor es más bien dulce y cremoso que rico y picante, y sus principales ingredientes son el yogur, la leche de coco y los frutos secos, como las almendras o los anacardos. Sólo se utiliza un polvo de curry suave para cubrir el pollo inicialmente, y luego se añaden especias suaves pero sabrosas como el jengibre, el cardamomo, la canela y el comino.

Pasanda

Calor: Muy suave
Al probar los platos, probablemente descubrirá que el Pasanda y el Korma presentan muchas cualidades similares; ambos son relativamente suaves y proceden de Pakistán. Sin embargo, a diferencia del Korma, el Pasanda se prepara con un toque de especias y se hace con cordero en lugar de pollo. Los granos de pimienta, el ajo y el comino se utilizan habitualmente para sazonar. Cortada en tiras y marinada en yogur, tradicionalmente la carne utilizada para servir un Pasanda debe ser siempre la mejor, cortes de carne de primera calidad. ¿Por qué? Bueno, el nombre «Pasanda» tiene su origen en la palabra urdu «favorito». En inglés, el nombre también se traduce en la palabra «steak», que, como todos sabemos, suele considerarse el tipo de carne más lujoso. Una vez cocinado, este plato se cubre con almendras laminadas y se acompaña con pan naan.

Biryani

Calor: Medio
A diferencia de muchos otros platos de curry, un Biryani es una mezcla de verduras o carne con arroz, en lugar de los métodos típicos de servir en los que se tiene un plato de curry solo, que puede ir acompañado de arroz a elección. El Biryani se clasifica como medio en la escala de calor y tiene más sabor a base de tomate que una textura cremosa. A menudo se utiliza como alternativa vegetariana, y la carne de un Biryani puede sustituirse por marisco o simplemente por verduras asadas. Para darle un toque más dulce, los chefs suelen añadir frutas como manzanas y piñas o anacardos.

Tikka Masala

Calor: Medio
Un Tikka Masala es uno de los platos de curry más populares en el Reino Unido. Suele ser una opción automática para los comensales debido a la carne tradicionalmente cocinada y sazonada, cubierta con una salsa de tomate espesa e infundida. El Tikka Masala combina un equilibrio perfecto entre la cremosidad de los platos más suaves y el picante de los platos más picantes, que, por supuesto, le facilitaremos muy pronto.

El pollo sin hueso se cocina en un horno cilíndrico tradicional de arcilla o metal llamado Tandoor, que utiliza fuego de leña para crear un sabor ahumado. Según un útil artículo de Kitchn, se cree que un Tandoor puede alcanzar una asombrosa temperatura de hasta 900° Fahrenheit, más caliente que cualquier horno moderno. A continuación, la carne se deja cocer a fuego lento en una cremosa salsa de tomate aderezada con ajo, jengibre y chile. Si le intriga la idea de probar los auténticos sabores de un tikka masala cocinado de forma tradicional, diríjase a la Cocina Renegada para ver una guía sobre cómo hacer un horno Tandoor DIY

Dhansak

Calor: Medio
Los sabores picante, dulce y ácido se combinan en un Dhansak, dando a este plato de curry un sabor único y rico. El Dhansak, al igual que el Biryani, está de nuevo en el nivel medio de la escala de calor, utilizando lentejas, azúcar y limón para contrarrestar el uso de chile fresco. En los últimos años, muchos cocineros optan por sustituir el uso del azúcar por una piña para hacer el plato más saludable. En lugar de utilizar carnes más comunes, este plato se compone principalmente de cordero o carnero como ingrediente principal, por lo que si no le apetece aventurarse más allá del pollo o la ternera, puede que el Dhansak no sea una opción ideal para usted.

Bhuna

Calor: Picante
El proceso de cocción de una Bhuna comienza con la fritura de varias especias, como la cúrcuma, el chile en polvo, el comino y el jengibre, en aceite para resaltar el sabor. Una Bhuna tradicional sólo utiliza esta combinación de especias fritas con la carne elegida para crear características orgánicas y luego se sirve. Sin embargo, si se pide una Bhuna en un restaurante, es más que probable que se sirva acompañada de una salsa espesa hecha con tomate, cebolla y pimiento rojo. La Bhuna suele ser un curry picante, ya que se utiliza chile verde fresco sin utilizar crema ni yogur.

Jalfrezi

Calor: Caliente
El Jalfrezi utiliza lo que tradicionalmente eran «sobras» para crear un curry lleno de especias y frito con varias hierbas. Si optara por cocinar un Jalfrezi en casa, adoptaría un enfoque diferente, utilizando técnicas chinas para saltear una mezcla de pimientos verdes, cebollas y muchos chiles frescos para crear una base antes de añadir la carne de su elección. Justo antes de servir, se añade una pequeña cantidad de salsa espesa y picante, lo que lo convierte en uno de los currys más picantes de los menús indios. Puede encontrar una receta completa, junto con un tutorial fotográfico, sobre cómo probar a preparar nuestro propio Jalfrezi utilizando el método de salteado en Sin Recetas.

Madras

Calor: Muy picante
El Madras se elaboró por primera vez como un curry básico de restaurante, pero se hizo increíblemente más picante para satisfacer las papilas gustativas de los comensales. Teniendo esto en cuenta, significa que el Madras es un plato menos tradicional y el sabor, junto con la consistencia, a menudo difiere dependiendo de las preferencias del chef. El Madras se suele hacer con carne de vacuno y se sirve con mucha salsa, que tiene un sabor fragante y picante con ingredientes como chile en polvo, garam masala, comino y cúrcuma.

Vindaloo

Calor: Muy picante
Llegamos ahora al más picante de todos los currys con el favorito de todos los tiempos, el Vindaloo. Aunque el Vindaloo se sirve ahora en los restaurantes indios, en realidad se originó en Portugal, comenzando como un simple plato con vinagre de vino y ajo. A lo largo de los años, tras ser introducido en Goa, en la India, se le ha ido añadiendo cada vez más chile en polvo, convirtiendo el plato de cerdo, ternera o cordero en uno de los currys más picantes que existen.

Phall

Calor: Muy picante
Por último, pero no por ello menos importante, está el Phall: el plato de curry más picante que se puede conseguir. Y, sorprendentemente, la receta tiene su origen aquí, en el Reino Unido, en los restaurantes británicos Benglandeshi de Birmingham. La base de un Phall son siempre chiles secos, ya que el intenso proceso de secado es conocido por maximizar el calor de cualquier chile. La carne, a menudo de pollo o cordero, se marina en los chiles secos para conseguir un sabor más sabroso. La carne se acompaña de jengibre y semillas de hinojo antes de cubrirla con una salsa espesa a base de tomate y pimientos, como el Scotch Bonnet. Si busca más inspiración sobre los pimientos más picantes para incluir en sus recetas de curry, eche un vistazo ay Matador Network.

¿Podría manejar el curry más picante?

Si adora probar platos nuevos y sabrosos, no hay mejor cocina que la india. Hay cientos de variaciones diferentes de recetas de curry; la carne, las especias y las hierbas utilizadas, junto con las técnicas de cocción elegidas, tendrán un impacto inmenso en el sabor final. Para aquellos que estén interesados en probar algunos de los platos desde la comodidad de su casa, The Spruce Eats dispone de una serie de recetas de curry fáciles de seguir, pero auténticas. También le sugerimos que invierta en su propio kit de especias para crear la base de los platos; Borough Box tiene una generosa selección de opciones para elegir.

Alternativamente, puede dejar el cheffing a los expertos y optar por pedir una comida india para llevar en Milton Keynes de nuestro delicioso menú. Habiendo profundizado en el mundo de la cocina india durante muchos años, nuestros jefes de cocina comparten una verdadera pasión por abarcar un sabor tradicional, acompañado de una explosión de sabores, en cada plato. Estamos a sólo una llamada de distancia!